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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 06:00

TUTO PLIAGE PAPIER CUISSON POUR LES LEGUMES

Bonjour à tous,

Une fidèle lectrice m'a demandé des photos explicatives pour la cuisson de mes légumes. Les légumes cuisent dans leur eau de cuisson ce qui permet d'avoir une cuisson saine.

Si vous cuisez sur une plaque à induction, vous pourrez cuire à th très doux. Si vous cuisez au gaz, vous rajouterez 1/2 verre d'eau. 

Dans les deux cas, vous ajouterez une noisette de beurre et une c à c de sucre.

Et voilà comment manger autrement, avec gourmandise !

Bon appétit !!

 

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Mon énième risotto !!! Oui et j'adore çà ! Et celui-là est très très gourmand ! Il est agrémenté de légumes printaniers et d'une crème au parmesan...

Les ingrédients : pois gourmands, petits pois, carottes, asperges vertes, riz arborio, bouillon de légumes (ou de volaille), parmesan, 25 cl de crème liquide, cerfeuil, poivre, 1 oignon, 1 c à s de mascarpone.

Préparer les légumes et tailler les carottes en brunoise. Les cuire à l'anglaise (eau bouillante) quelques minutes pour qu'ils soient al dente. Les plonger dans l'eau glacée pour conserver la couleur bien verte des légumes. Réserver.

Emincer finement l'oignon. Le faire fondre dans l'huile d'olive. ajouter le riz pour qu'il devienne translucide. Mouiller tranquillement et régulièrement pendant 17 mn pour obtenir un risotto moelleux et crémeux. Ajouter le mascarpone et un peu de parmesan râpé. Mélanger les légumes égouttés au risotto.

En parallèle, préparer la crème de parmesan. Faire fondre 5 à 10 gr de parmesan dans la crème liquide. Laisser épaissir un peu.

Dresser le risotto avec un trait de crème de parmesan autour.

Régalez-vous !

 

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Le soleil est encore présent dans le ciel breton alors pour faire monter la température, je vous propose une salade que vous pouvez servir en verrine ou en plat.

Les ingrédients pour 20 verrines : 1 courgette, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 oignon rouge, 1 concombre, 1 bouquet de menthe fraîche, 1/2 bouquet de persil plat, huile d'olive, jus de citron, sel, poivre, 2 gousses d'ail.

Tailler les légumes (courgette, poivrons, oignon) en brunoise. Les disposer dans un plat. Arroser d'huile d'olive et ajouter les 2 gousses d'ail entières épluchées.

Enfourner 20 mn à 200° en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir les légumes.

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Cuire les céréales dans l'eau bouillante pendant 12 mn. Egoutter et refroidir les céréales. Ajouter l'huile d'olive.

Mélanger et les ingrédients et les herbes ciselées. Assaisonner, citron, sel et poivre.

Réserver au frais.

Régalez-vous ! Cà vous tente ??

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Il y a quelques jours, j'ai découvert une recette sur le blog de "La cuisine de Bernard" ! Ma fille, fan de céréales m'a tout de suite demandé de tester !!! Et qu'est-ce que l'on a bien fait ! C'est délicieux, économique, bio, et on maîtrise tous les ingrédients !! Que du positif !

Le petit plus : j'en ai réalisé plusieurs versions. Une aux pépites de chocolat et une autre version fruits secs !

Voici les ingrédients du granola de Bernard :

140 gr de flocons d'avoine, 40 gr de sucre complet de canne, 20 gr de farine, 30 gr de noix de coco râpée séchée, 25 gr de riz soufflé ou quinoa soufflé, 50 gr d'amandes effilées, 1/2 c à c de cannelle en poudre (facultatif), 55 gr de sirop de riz (ou miel), 65 gr d'huile de colza, 30 gr d'eau.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoir, le sucre et la farine. Ajouter la noix de coco et le riz soufflé (pour ma part, j'ai mis moitié riz moitié quinoa soufflé). Ajouter les amandes effilées. 

Dans un autre saladier, mélanger le miel et l'huile. Emulsionner.

Ajouter au mélange sec. Ajouter l'eau et mélanger pour former une boule. Pour cette première version, j'y ai ajouté des pépites de chocolat.

Déposer les morceaux sur une plaque avec un papier sulfurisé. Enfourner à 170° pendant une vingtaines de minutes en mélangeant régulièrement.

Laisser refroidir sur la plaque et conserver dans une boîte hermétique. Servir avec du lait bien froid ou du fromage blanc.

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Muesli croustillant aux pépites de chocolat

 

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Mon petit dernier : muesli croustillant aux fruits secs

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Ce midi, petit tête à tête avec ma fille et envie d'une salade légère ! Elle adore la mozzarella de bufflonne, le concombre et le balsamique, alors j'ai ai fait une assiette attrayante...

Pour 2 assiettes, il vous faut : 1 concombre, 1 ou 2 tomates, quelques olives, 2 boules de mozzarella de bufflonne, feuilles de basilic (ou comme moi des pousses d'épinards), vinaigre balsamique, magic écume, sel, poivre, huile d'olive, graines de nigelle

Préparation de l'écume de tomates : Couper la tomate en 2 et récupérer les graines et l'eau des tomates. Egoutter pour ne récupérer que l'eau des tomates.

Ajouter une pointe de magic écume. Mélanger, laisser une ou deux minute le magic écume s'hydrater. Fouetter vigoureusement pour monter l'eau de tomates en écume.

Dresser vos assiette et déposer les pointes d'écume de tomates et de vinaigre balsamique.

Cà vous tente ??

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Published by titi - dans croqu'salades
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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Je vous propose un dessert de saison !!! Et oui, le printemps (enfin là !), les fraises gariguettes de Plougastel, un peu de menthe fraîche du jardin, un peu de citron vert et voilà un dessert qui n'ai que du bonheur pour les papilles !!! 

Les ingrédients : les fraises, menthe fraîche, sucre, citron vert.

Tailler les fraises en cubes. Ciseler la menthe. Prélever les zestes de citron vert ainsi que son jus.

Mélanger tout ces ingrédients avec le sucre (dosage à votre convenance) et réserver au frais.

Régalez-vous !!!

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Published by titi - dans les fruits...
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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Voici un de mes plats préférés : le tartare de boeuf au couteau ! Je les ai accompagné de frites de polenta aux épices basquaises... J'en fait très rarement, mais on a adoré !!!

Pour le tartare : entre 150 et 200 gr de viande par personne, 1 oignon rouge, 4 cornichons, persil plat, 4 c à s de sauce Worcestershire,4 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de ketchup, sel et poivre, 3 jaunes d'oeufs.

Pour les frites de polenta : 250 gr de polenta, 1 l d'eau, 60 gr de beurre, épices basquaises

Cuire la polenta en la plongeant dans l'eau bouillante. Cuire 5 à 7 mn en mélangeant régulièrement. Epicer et saler, ajouter le beurre et verser dans sur une plaque. Lisser sur une épaisseur de 1 cm environ. Mettre au frigo pour refroidir et figer la polenta.

Découper la polenta en forme de frites. 

Beurrer une plaque allant au four. Disposer les frites dessus. Faire fondre du beurre au micro-ondes. Badigeonner les frites avec le beurre fondu.

Enfourner th 180° pendant 15 à 20 mn.

Pour le tartare : préparer tous les ingrédients. Découper la viande au couteau. Ciseler l'oignon, le persil et les cornichons. Mélanger la sauce, la moutarde et le ketchup ensemble. Ajouter l'huile d'olive à la viande et ensuite la sauce et les aromates.

Servir sans attendre avec un jaune d'oeuf sur chaque tartare.

Régalez-vous !!!

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Published by titi
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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Pour moi, le printemps est une des saisons les plus riches pour les papilles ! C'est un vrai renouveau, on dit au revoir à tous ces légumes d'hiver et on retrouve du croquant, du fondant, de la couleur... bref çà fait du bien !

Les ingrédients de ma salade : salade iceberg, roquette, pois gourmands, carottes, fèves, pommes de terre, blanc de poulet, mix persillade, cerfeuil, ciboulette, oignon rouge.

Eplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés. Les cuire à l'eau (départ eau froide). Eplucher et tailler les carottes à la mandoline. Les cuire à l'anglaise avec les pois gourmands. Cuire également les fèves quelques minutes. Les éplucher de leur petite peau.

Tailler la salade iceberg en fine lanières. 

Découper le blanc de poulet en fines lanières. Les poêler avec une pointe d'huile d'olive et les épices "mix persillade".

Dresser joliment dans les assiettes, assaisonner : sel poivre vinaigrette.

Bon appétit !!

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Published by titi - dans croqu'salades
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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Je vous propose un gâteau tout aussi simple qu'il est rapide et bon à déguster !!! Il a un délicieux parfum d'enfance avec son moelleux et son parfum que chacun voudrait unique !

Certains vous le demanderont au chocolat, d'autre à la confiture d'abricot et bien moi je suis tombée sur un de mes pots de confiture maison : fraise et rhubarbe !

L'acidité de la rhubarbe est idéale pour contrebalancer le sucré de la génoise, alors pour un goûter, n'hésitez plus, et si vous pouvez le préparer la veille voir le matin, il n'en sera que meilleur !!

Les ingrédients : 80 gr de blanc d'oeuf, 125 gr de sucre, 80 gr de jaunes d'oeuf, 125 gr de farine.

Dans le bol de votre batteur : monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre.

En dehors du batteur : ajouter les jaunes d'oeuf et la farine tamisée.

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé.

Enfourner pour 5 à 7 mn th210°.

Sortir du four et retourner la pâte sur un torchon humide. La garnir de confiture ou chocolat. La rouler délicatement.

Finir la décoration, soit avec du sucre glace, soit avec de la crème chantilly. Si vous résistez, préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur !.

Régalez-vous !!!

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 07:52

 

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Bonjour à tous,

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas réalisé la cuisson de cette viande. Mais mon Dieu qu'est-ce que c'est bon, fondant et gouteux ! A tester rapidement, vous ne cuisinerez plus jamais cette viande autrement !

Les ingrédients : 1 filet mignon de porc, 10 cl de noilly prat, 1 c à s de moutarde Savora, 1 échalote, petits pois, pommes de terre nouvelles, carottes, oignons nouveaux, sel, poivre, bouillon de légumes, crème liquide 30%.

Préparation de la jardinière de légumes : Eplucher et tailler tous les légumes. Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert. Découvrir sur les 5 dernières minutes pour réduire le jus. Assaisonner.

Pour la cuisson du filet mignon : Dans une sauteuse avec du beurre, faire colorer rapidement le filet mignon sur toutes les faces. Le retirer immédiatement de la sauteuse. Le mettre dans un plat. Enfourner 50 mn à 90°.

Préparation de la sauce : faire fondre l'échalote ciselée finement dans une casserole avec une pointe d'huile d'olive. Mouiller avec le Noilly Prat. Réduire à sec. Ajouter la moutarde et la crème liquide. Laisser réduire et épaissir jusqu'à la consistance souhaitée. Assaisonner sel et poivre.

Bon appétit !!!

 

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