Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Cà y est je m'y suis mise à ces fameux chous tricotés ! Et j'avoue avoir été séduite par l'esthétique que par son côté croustillant...

La recette de la pâte à choux, vous la trouverez ici.

Pour la crème pâtissière, il vous faut : 0.5 l de lait, 1gousse de vanille , 4 jaunes d'oeuf, 100 gr de sucre, 40 gr de poudre à crème. 

Pour le craquelin "tricot" : 100 gr de beurre moux, 120 gr de cassonade, 120 gr de farine.

Préparer la pâte à choux et la mettre en poche à douille. Préparer le craquelin "tricot" en mélangeant les ingrédients. Poser la pâte sur un papier sulfurisé. Recouvrir avec un autre papier et abaisser avec un rouleau à pâtisserie. Placer les craquelins au congélateur.

Pendant ce temps, dresser la pâte à choux sur un silpat. Sortir le craquelin du congélateur et tailler des petits carrés que vous déposerer sur le dessus des choux. 

Enfourner le tout 20 mn environ à 200°. 

Quand les choux sont froids les garnir avec la crème pâtissière par le dessous. 

Déguster... sans attendre !!!!

Bonjour à tous,

Ces petites mignardises sont un pêché de gourmandise... tellement petites que vous les croqueriez les unes après les autres sans vous en rendre compte...

Cette recette est tirée de ma bibie de la pâtisserie : Le livre rose PATISSERIE de Christophe Felder.

Les ingrédients : 150 gr de beurre, 70 gr de poudre d'amandes, 30 gr de poudre de noisettes (pour ma part, j'ai mis 100 gr de poudre d'amandes), 170 gr de sucre glace, 50 gr de farine, 1 gousse de vanille, 150 gr de blancs d'oeufs (=5 oeufs environ), 1 abricot, fraises.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu vif, et laisser colorer en beurre noisette. Retirer du feu et filtrer le beurre fondu avec une passette. Laisser tiédir.

Préchauffer le four th 180°.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes (et noisettes), le sucre glace et la farine.

Avec un couteau, ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Les ajouter dans le saladier.

* Bien sûr vous glisserez la gousse vide dans un pot avec du sucre pour obtenir un délicieux sucre vanillé dans quelques semaines.

Clarifier les oeufs et ajouter les blancs d'oeufs au mélange sec. Mixer l'abricot et le passer à la passoire afin d'en récupérer que la pulpe. L'ajouter au mélange sec. Mélanger à la spatule.

Incorporer le beurre noisette tiède. Remuer délicatement afin que la pâte soit lisse. Mettre en moule et ajouter un quartier de fraise sur chaque financier.

Enfourner 12 à 15 mn (tout dépend de la taille de vos moules) surveiller la coloration.

Bonjour à tous,

Une petite pause dans mon blog, pour vous revenir avec encore de belles recettes ! Celle d'aujourd'hui me tient particulièrement à coeur, puisque c'est un défi qui m'a été lancé par mon amie Milie, photographe de l'Instant ! 

Elle m'a dit : "Je veux un Paris Brest, mais qui n'est du Paris Brest que la forme !"

J'ai donc décidé d'utiliser les produits de saison : la fraise et la rhubarbe...

J'ai réalisé des choux en forme de Paris Brest : pour avoir des ronds parfaits, il vous suffit de poser un emporte pièce sur votre silpat, de fleurer avec un peu de farine et de retirer le cercle. Vous vous retrouvez avec une empreinte parfaitement ronde. 

La recette de la pâte à choux : ici.

J'ai surmonté mes choux d'éclats de pistache non salée.

Pour le coulis de fraise-rhubarbe, il vous faut : 2 tiges de rhubarbe et quelques fraises, une pointe de sucre. Eplucher la rhubarbe et la tailler en petits cubes. Couper les fraises également. Faire compoter le tout quelques minutes. Mixer au blender et réserver.

Quand les choux sont parfaitement secs et froids, les couper en deux et les garnir de tranches de fraises et de chantilly à la vanille maison.

Saupoudrer de sucre glace et dresser avec un peu de coulis fraise-rhubarbe.

Régalez-vous !

Bonjour à tous,

Je vous propose un gâteau tout aussi simple qu'il est rapide et bon à déguster !!! Il a un délicieux parfum d'enfance avec son moelleux et son parfum que chacun voudrait unique !

Certains vous le demanderont au chocolat, d'autre à la confiture d'abricot et bien moi je suis tombée sur un de mes pots de confiture maison : fraise et rhubarbe !

L'acidité de la rhubarbe est idéale pour contrebalancer le sucré de la génoise, alors pour un goûter, n'hésitez plus, et si vous pouvez le préparer la veille voir le matin, il n'en sera que meilleur !!

Les ingrédients : 80 gr de blanc d'oeuf, 125 gr de sucre, 80 gr de jaunes d'oeuf, 125 gr de farine.

Dans le bol de votre batteur : monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre.

En dehors du batteur : ajouter les jaunes d'oeuf et la farine tamisée.

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé.

Enfourner pour 5 à 7 mn th210°.

Sortir du four et retourner la pâte sur un torchon humide. La garnir de confiture ou chocolat. La rouler délicatement.

Finir la décoration, soit avec du sucre glace, soit avec de la crème chantilly. Si vous résistez, préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur !.

Régalez-vous !!!

Bonjour à tous,

Voilà un petit dessert dont je suis très fière !!! Fière car je fais rarement de la pâtisserie, fière car mes petits choux étaient tout gonflés, fière parce que ma crème pâtissière était à tomber !!!! Ce sont les compliments que j'ai eu de mes gourmands : un appel du pied pour en faire plus souvent ??

Doses pour réaliser une trentaine de petits choux.

Ingrédients pâte à choux : 12.5 cl moitié eau et lait, 40 gr de beurre, 1.5 oeufs, 72.5 gr de farine.

Chauffer le lait, l'eau et le beurre. Retirer du feu et y verser la farine d'un coup. Mélanger et déssecher sur le feu quelques minutes. Hors du feu ajouter un oeuf entier. Pour le 1/2 oeuf : vous le batterez dans un bol et ensuite vous en mettrez la moitié dans la préparation.

Mettre en poche à douille et dresser vos choux sur un papier sulfurisé ou un tapis silicone. Enfourner 15 à 20 mn th 170°.

Ingrédients crème pâtissière (permet de garnir les petits choux et 3 tartelettes : recette à venir) : 0.5 l de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeuf, 100 gr de sucre, 40 gr de poudre à crème.

Porter le lait à ébullition en y ajoutant les graines de la gousse de vanille. 

Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la poudre à crème. Délayer avec le lait bouillant.

Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant sans cesse de fouetter. Faire épaissir pendant 2 mn.

Débarasser dans un plat, filmer au contact et réserver au froid aussitôt.

Mettre en poche à douille et garnir les petits choux par le fond.

Réaliser un caramel et tremper vos choux tête en bas... Le plus dur par la suite : résister jusqu'au dessert...