Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 22:39

 

P1050400-001.JPG

Bonjour à tous,

Ce nouveau teste est approuvé par mon jury de goûteurs alors comme c'est validé je vous fais profiter de ma nouvelle idée !

J'avais déjà réalisé un gaspacho de petits pois au lard avec une quenelle de tourteau, mais j'avais envie de pouvoir la servir en mise en bouche. C'est chose faîte !

Les ingrédients pour 6 verrines : petits pois frais, 6 pinces de tourteaux fraîches, 1 oeuf, huile, moutarde, sel, poivre,  25 cl de bouillon de légumes, ciboulette, 2 feuilles de gélatines, jambon de Bayonne (ou quand on a eu la chance comme moi de passer dans le Pays Basque, du jambon de porc Basque)

Cuire les petits pois à l'anglaise 15 à 20 mn. Les égoutter et les mettre dans l'eau glacée. Cuire les pinces de tourteaux : 15 mn à l'eau bouillante salée. 

Quand les pinces sont froides, les casser pour récupérer la chair. Monter une mayonnaise. Mélanger la chair de tourteaux avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée, rectifier l'assaisonnement avec du piment d'Espelette.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le bouillon de légumes. Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au fouet dans le bouillon.

Disposer les petits pois dans les verrines. Verser le bouillon dessus et réserver au frais.

Quand la gelée est prise, ajouter la chair de tourteaux.

Chauffer 1 ou 2 mn les morceaux de jambon dans une poêle à sec. Les disposer sur un papier absorbant.

Les dresser en finition sur la verrine avec un brin de ciboulette.

Servez bien frais et régalez-vous !

Repost 0
26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 06:00

 

P1040867-001.JPG

Bonjour à tous,

Voici une entrée idéale pour les beaux jours qui arrivent enfin !!!! Il est temps de même un peu de fraîcheur dans l'assiette !

Et rien de mieux que cette terrine avec son coulis frais qui va réveiller vos papilles !

Les ingrédients : 2 avocats, 1 citron, 3 feuilles de gélatine, 25 cl de crème liquide, 1/2 poivron rouge, 2 belles tomates, 10 cl d'huile d'olive, sel, piment d'Espelette, tranches de jambon blanc très fines pour chemiser le moule.

Mixer la chair des avocats avec le jus de citron. Monter la crème. Mélanger délicatement les 2 préparations. Pour pouvoir incorporer la gélatine dans une préparation froide, il faut :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre 3 gouttes d'eau dans une casserole. Chauffer. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatines égouttées. Elles vont fondre instantanément.

Pour les incorporer à la préparation il faut le faire délicatement en fouettant régulièrement. Assaisonner sel et piment d'Espelette.

Chemiser des moules avec du film étirable. Chemiser le moule avec du jambon blanc. Garnir les moules de la préparation d'avocat. Fermer le chemisage de jambon et de film. Réserver au frais.

Pour le coulis : brûler le poivron. Ebouillanter les tomates pour les émonder. Epépiner les tomates et le poivron. Mixer le tout au blender et émulsionner avec l'huile d'olive. Assaisonner.

Servir bien frais ! Et vous régaler...

Repost 0
13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 06:00

 

P1040780-001.JPG

Bonjour à tous,

Idéale pour un repas tout en légèreté et en saveurs estivales ! A déguster chaud ou froid ! Pour ma part, c'est comme çà que je le préfère, pour bien ressentir la fraîcheur de la menthe...

Les ingrédients : feuilles de brick, 3 courgettes, 1 oignon, huile d'olive, 10 feuilles de menthe fraîche, sel, poivre, tomates cerises (ou cocktail), billes de mozzarella, mix persillade, chèvre Saint Maure frais.

Tailler l'oignon et les courgettes en tranches fines à la mandoline. Les poêler avec l'huile d'olive. Réserver au frais. Tailler les feuilles de brick et les faire dorer au four th 190°.

Couper des "chapeaux" sur les tomates et les creuser. Disposer une bille de mozzarella dans chaque tomate. Saupoudrer de mix persillade. Enfourner quelques minutes th 190°.

Emincer la menthe fraîche. La mélanger dans la poêlée de courgettes froide.

Dresser le millefeuille en alternant : feuille de brick, courgettes, une tranche de chèvre... 

Finaliser avec la tomate cerise farcie et de la crème de balsamique !

Bon appétit !!!

 

Repost 0
6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 06:00

P1040374-001.JPG

Bonjour à tous,

Je commence la semaine avec une entrée tout en légèreté ! Et un petit tartare de plus !

Les ingrédients pour 3 personnes : 1 pavé de saumon (compter 50 gr par personne), 1/4 d'ananas, 1 échalote, 1 citron vert, gingembre frais, aneth, piment d'espelette.

Tailler finement le pavé de saumon en petits dés. Réserver. Tailler finement 2 tranches d'ananas en petits dés. Réserver le reste de l'ananas pour le coulis.

Préparer la marinade : Mélanger l'ananas taillé finement avec les zestes du citron vert, le jus du citron vert, l'échalote hachée, du gingembre râpé, de l'aneth ciselée, du sel et du poivre.

Pour le coulis : passer au blender le reste d'ananas et du piment d'Espelette. 

Juste avant le service, mélanger le saumon et la marinade. Dresser et entourer avec le coulis d'ananas.

Bon appétit !!

P1040373-001

Repost 0
4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 06:00

 

P1040166-001

Bonjour à tous,

Vous connaissez mon addiction pour les tartares !!! En voici un nouveau que nous avons testé ce soir et je peux vous dire qu'il reviendra souvent cet été !!! C'est frais léger et très fin !

Les ingrédients : 2 pavés de truite, 1 concombre, 3 branches d'aneth, sel, poivre, 1 c à c de moutarde, 2 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s de crème fraîche, huile d'olive, 1 petit blanc d'oeuf, 10 cl de crème liquide.

Lever les filets de truite de la peau. Les tailler en petits cubes. Peler le concombre. En prendre la moitié et la tailler en brunoise en retirant le coeur. Mélanger avec la truite et l'aneth hachée.

Réserver au frais.

Préparer la marinade en mélangeant : le vinaigre balsamique, la moutarde, la crème fraîche, le sel et le poivre. Monter à l'huile d'olive. Réserver.

Préparer l'écume de concombre : passer l'autre moitié de concombre à la centrifugeuse. Mettre le jus de concombre au blender avec le blanc d'oeuf et la crème liquide. Ajouter quelques brins d'aneth. Saler et poivrer. Mixer juste avant de servir.

Mélanger le poisson et concombre avec la marinade. Dresser et entourer avec l'écume de concombre.

Régalez-vous !!!

P1040164-001

Repost 0
22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 07:27

 

P1040023-001

Bonjour à tous,

Une recette simplissime aujourd'hui, et pourtant combien d'entre nous prenons le temps de réaliser une macédoine de légumes avec des légumes frais... Et bien on devrait le faire plus souvent parce que çà change tout !!!

Les ingrédients : carottes, navets, petits pois, haricots verts (pour ma part des haricots plats frais), 1 oeuf, 1 c à c de moutarde, huile, 1 c à c de crème fraîche, sel et poivre.

Eplucher et tailler les carottes, les navets et les haricots en brunoise. Les cuire chacun leur tour dans une eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. Réserver quelques cuillérées de mayonnaise pour la décoration et ajouter la crème au reste de mayonnaise pour faciliter la liaison et déguster bien frais avec un poisson fumé ou une tranche de jambon blanc (qui arrive tout droit de chez votre boucher charcutier !), ou avec un oeuf mimosa... pour rester dans le traditionnel !

Mais le traditionnel a du bon, surtout quand on l'a un peu oublié et qu'il fait comme çà son retour par petite touche, çà fleur bon les souvenirs...

Bonne journée !

Repost 0
22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 06:00

 

P1020314.JPG

Bonjour à tous,

Je vous présente une entrée que j'ai réalisé en m'inspirant d'une recette trouvée sur le net. En effet, je n'ai pu résisté à de magnifiques pattes de crabe royal que j'ai trouvé au marché ce week-end !

Si vous avez la chance d'en trouvé (cuites ou surgelées), n'hésitez pas une seconde, sa chair est magnifique et délicate. De plus, elles sont très généreuses, puisqu'avec 3 pattes, j'ai réalisé 3 assiettes !

Pour 3 personnes : crabe royal, 1 mangue mûre à point, 1 citron vert, 3 CàS de fromage blanc, 1 CàS de moutarde à l'ancienne, quelques graines de Poivre de Sechouan, sel, poivre, 1 citron vert, vinaigre de passion, 1/2 kiwi.

Les pattes de crabe royal sont impressionnantes mais se découpent très bien aux ciseaux. Dégager délicatement les pattes et conserver quelques morceaux entiers pour le dressage.

Emietter la chair du crabe royal dans un bol. Y mélanger le fromage blanc, la moutarde, le poivre de Sechouan concassé, du sel, du poivre, du zeste de citron vert, 1 CàC de vinaigre de passion.

Eplucher la mangue et détailler des tranches fines à la mandoline ou au couteau. Les tailler en rectangle.

Procéder au dressage. Saupoudrer les cannellonis de zestes de citron vert. Ajouter des tranches de kiwi au bout de chaque cannelloni.

Réserver au frais et déguster.

Régalez-vous !!!

P1020312-2.jpg

Repost 0
12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 06:00

 

070312-soupe-froide-de-concombre-et-ricotta-006.jpg

 

Bonjour à tous,

J'ai senti les beaux jours revenir, alors j'ai eu envie de mettre un peu de fraîcheur dans nos assiettes ! Voici une petite entrée, qui peut être déclinée en verrine apéritive, très simple et économique !

Pour cela, il vous faudra : 1 concombre, 2 ou 3 radis, 3 cs de ricotta, de la ciboulette, 1 gousse d'ail, sel, poivre et c'est tout !

 

070312 soupe froide de concombre et ricotta 001

De la ciboulette du jardin...

 

070312 soupe froide de concombre et ricotta 005

Des radis de mon marchand bio favoris...

 

C'est parti pour 5 mn (bon aller 6 mn !) de préparation : on épluche le concombre et on le taille en petits cubes. On le met dans le blender avec la ricotta, la ciboulette ciselée, l'ail émincé, le sel, le poivre et zip zip zip !!! C'est fini !

Quelques rondelles de radis pour le croquant et la couleur du plat, un tour au frais jusqu'au moment de servir ! A vous de déguster !!!

 

070312 soupe froide de concombre et ricotta 007

 

070312 soupe froide de concombre et ricotta 009

 

Vous pouvez remplacer la ciboulette par de la menthe sans problème !

Repost 0
15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 13:55

150111 saint jacques au beurre blanc 004

 

Une petite entrée que fût un pur plaisir !!!!!!! Hummmm !!!!

 

En ouvrant mes Saint Jacques, j'ai découpé la fine tranche de noix qui restait sur la coquille du haut !!!

 

J'ai juste assaisonné de vinaigrette aux fruits de la passion... Comment vous dire ?? Un pur bonheur dégustatif !!!

 

 

Repost 0
3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 11:15

Ah celui-ci, je ne vous le présente plus !!!! De toute façon, nous l'avons totalement terminé ! Il n'y en a plus !!!

 

Juste une photo pour vous rappeler ce bon souvenir !

 

granite-du-nouvel-an.jpg

Repost 0

Présentation

  • : Mon grain de sel... breton
  • Mon grain de sel... breton
  • : Cuisine de tous les jours ou cuisine festive, je souhaite juste vous faire rentrer dans mes assiettes... en toute simplicité !
  • Contact

Recherche

Archives

Pages