Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Ce nouveau teste est approuvé par mon jury de goûteurs alors comme c'est validé je vous fais profiter de ma nouvelle idée !

J'avais déjà réalisé un gaspacho de petits pois au lard avec une quenelle de tourteau, mais j'avais envie de pouvoir la servir en mise en bouche. C'est chose faîte !

Les ingrédients pour 6 verrines : petits pois frais, 6 pinces de tourteaux fraîches, 1 oeuf, huile, moutarde, sel, poivre,  25 cl de bouillon de légumes, ciboulette, 2 feuilles de gélatines, jambon de Bayonne (ou quand on a eu la chance comme moi de passer dans le Pays Basque, du jambon de porc Basque)

Cuire les petits pois à l'anglaise 15 à 20 mn. Les égoutter et les mettre dans l'eau glacée. Cuire les pinces de tourteaux : 15 mn à l'eau bouillante salée. 

Quand les pinces sont froides, les casser pour récupérer la chair. Monter une mayonnaise. Mélanger la chair de tourteaux avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée, rectifier l'assaisonnement avec du piment d'Espelette.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le bouillon de légumes. Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au fouet dans le bouillon.

Disposer les petits pois dans les verrines. Verser le bouillon dessus et réserver au frais.

Quand la gelée est prise, ajouter la chair de tourteaux.

Chauffer 1 ou 2 mn les morceaux de jambon dans une poêle à sec. Les disposer sur un papier absorbant.

Les dresser en finition sur la verrine avec un brin de ciboulette.

Servez bien frais et régalez-vous !

Bonjour à tous,

Idéale pour un repas tout en légèreté et en saveurs estivales ! A déguster chaud ou froid ! Pour ma part, c'est comme çà que je le préfère, pour bien ressentir la fraîcheur de la menthe...

Les ingrédients : feuilles de brick, 3 courgettes, 1 oignon, huile d'olive, 10 feuilles de menthe fraîche, sel, poivre, tomates cerises (ou cocktail), billes de mozzarella, mix persillade, chèvre Saint Maure frais.

Tailler l'oignon et les courgettes en tranches fines à la mandoline. Les poêler avec l'huile d'olive. Réserver au frais. Tailler les feuilles de brick et les faire dorer au four th 190°.

Couper des "chapeaux" sur les tomates et les creuser. Disposer une bille de mozzarella dans chaque tomate. Saupoudrer de mix persillade. Enfourner quelques minutes th 190°.

Emincer la menthe fraîche. La mélanger dans la poêlée de courgettes froide.

Dresser le millefeuille en alternant : feuille de brick, courgettes, une tranche de chèvre... 

Finaliser avec la tomate cerise farcie et de la crème de balsamique !

Bon appétit !!!

Bonjour à tous,

Vous connaissez mon addiction pour les tartares !!! En voici un nouveau que nous avons testé ce soir et je peux vous dire qu'il reviendra souvent cet été !!! C'est frais léger et très fin !

Les ingrédients : 2 pavés de truite, 1 concombre, 3 branches d'aneth, sel, poivre, 1 c à c de moutarde, 2 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s de crème fraîche, huile d'olive, 1 petit blanc d'oeuf, 10 cl de crème liquide.

Lever les filets de truite de la peau. Les tailler en petits cubes. Peler le concombre. En prendre la moitié et la tailler en brunoise en retirant le coeur. Mélanger avec la truite et l'aneth hachée.

Réserver au frais.

Préparer la marinade en mélangeant : le vinaigre balsamique, la moutarde, la crème fraîche, le sel et le poivre. Monter à l'huile d'olive. Réserver.

Préparer l'écume de concombre : passer l'autre moitié de concombre à la centrifugeuse. Mettre le jus de concombre au blender avec le blanc d'oeuf et la crème liquide. Ajouter quelques brins d'aneth. Saler et poivrer. Mixer juste avant de servir.

Mélanger le poisson et concombre avec la marinade. Dresser et entourer avec l'écume de concombre.

Régalez-vous !!!

Bonjour à tous,

Je vous présente une entrée que j'ai réalisé en m'inspirant d'une recette trouvée sur le net. En effet, je n'ai pu résisté à de magnifiques pattes de crabe royal que j'ai trouvé au marché ce week-end !

Si vous avez la chance d'en trouvé (cuites ou surgelées), n'hésitez pas une seconde, sa chair est magnifique et délicate. De plus, elles sont très généreuses, puisqu'avec 3 pattes, j'ai réalisé 3 assiettes !

Pour 3 personnes : crabe royal, 1 mangue mûre à point, 1 citron vert, 3 CàS de fromage blanc, 1 CàS de moutarde à l'ancienne, quelques graines de Poivre de Sechouan, sel, poivre, 1 citron vert, vinaigre de passion, 1/2 kiwi.

Les pattes de crabe royal sont impressionnantes mais se découpent très bien aux ciseaux. Dégager délicatement les pattes et conserver quelques morceaux entiers pour le dressage.

Emietter la chair du crabe royal dans un bol. Y mélanger le fromage blanc, la moutarde, le poivre de Sechouan concassé, du sel, du poivre, du zeste de citron vert, 1 CàC de vinaigre de passion.

Eplucher la mangue et détailler des tranches fines à la mandoline ou au couteau. Les tailler en rectangle.

Procéder au dressage. Saupoudrer les cannellonis de zestes de citron vert. Ajouter des tranches de kiwi au bout de chaque cannelloni.

Réserver au frais et déguster.

Régalez-vous !!!

Une petite entrée que fût un pur plaisir !!!!!!! Hummmm !!!!

En ouvrant mes Saint Jacques, j'ai découpé la fine tranche de noix qui restait sur la coquille du haut !!!

J'ai juste assaisonné de vinaigrette aux fruits de la passion... Comment vous dire ?? Un pur bonheur dégustatif !!!