Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Mais kesako ? Porcus est le nom latin du porc... et oui pour la première fois j'ai cuisiné des pieds de porc et je peux vous dire que sous cette forme, c'est juste... "à tomber par terre !!"

Les pieds de porc, n'ont pas forcément la côte et pourtant ! Vous en ferez un met d'exception en le préparant de cette façon et surprendrez vos invités en les présentant en bouchées apéritives par exemple.

Les ingrédients pour 15 cromesquis environ : 2 pieds de cochon, 1 oignon, persil, 1 carotte, 1 vert de poireau, 1 branche de céléri, sel, eau, 2 oeufs, farine, chapelure, poivre.

Rincer les pieds de cochon et les cuire à l'eau salée 1h30 à 2h00  avec une garniture aromatique (1/2 oignon, céléri, poireau, persil). 

Quand les pieds sont tièdes les désosser. Hacher la viande au couteau.

Mélanger avec l'oignon et le persil ciselé. Poivrer. Lier avec quelques cuillérées de bouillon de cuisson.

Déposer le mélange sur un film et former un boudin. Bloquer au froid.

Au moment de la cuisson, défilmer, couper des tranches un peu épaisses. Les passer dans une panure à l'anglaise : farine, puis oeuf battu puis chapelure.

Cuire à la poêle bien chaude avec un peu de beurre...

Dresser avec une une jardinière de légumes ou en amuses-bouches ! C'est un pur bonheur !!!!

Bonjour à tous,

Après le dessert, je vous présente le plat que j'ai réalisé pour la fête des mamans... Après un tour au marché de Vannes, qui regorge de petits trésors, j'ai rapporté dans mon panier : des asperges sauvages, des carottes nouvelles, des champignons frais et des aiguillettes de canard... De quoi réaliser une belle assiette printanière !

Les ingrédients : 9 aiguillettes de canard, 250 gr de champignons frais, 1 échalote, mix persillade, 50 cl de crème liquide, 10 cl de porto, sel, poivre, carottes nouvelles fanes, asperges sauvages, beurre 1/2 sel, sel et poivre, huile d'olive.

Préparation de la sauce : Emincer très finement les champignons. Faire la même chose avec l'échalote. Faire fondre l'échalote dans une pointe d'huile d'olive. Ajouter les champignons et faire fondre pour évaporer l'eau de végétation. Assaisonner avec le mix persillade. Mouiller avec le porto et laisser réduire. Ajouter la crème liquide et laisser réduire à feu très doux. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

Pour les légumes : Gratter les carottes fanes et les tailler en 2 dans le sens de la longueur si besoin. Les faire cuire au beurre en quelques minutes. Faire de même avec les asperges sauvages. Saler et poivrer. Réserver.

Pour les aiguillettes de canard : Retirer le nerf central des aiguillettes de canard. rouler les aiguillettes de canard sur elles-mêmes en commençant par la pointe la plus fine. Les tenir avec un pique en bois. Les cuire au beurre à feu vif 2 à 3 minutes juste pour colorer les extérieurs. De cette façon, la viande sera juste rosée à point. Saler et poivrer.

Dresser immédiatement.

Régalez-vous ! 

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui une recette qui ne devrait pas être de saison, mais comme la chaleur tarde à arriver, çà fait du bien !

La Telenn Du est une bière bretonne à base de blé noir et qui convient parfaitement aux plats mijotés. Mais comme tous les plats mijotés, il demande du temps, mais la préparation est rapide !

La veille : mettre les morceaux de boeuf à mariner dans la bière avec 1 oignon et 2 carottes en rondelles.

Le lendemain, égoutter la viande et la faire colorer dans un morceau de beurre. Ajouter les oignons et les carottes égouttés. Singer avec de la farine et Mouiller avec la bière et 25 cl de fond de veau.

Couvrir et laisser mijoter 2h à feu doux. Modifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

Saupoudrer de ciboulette ciselée.

Savourez...

Bonjour à tous,

Je n'ai pas résister longtemps chez mon boucher ! C'était la première fois que je trouvais chez lui des ris de veau et j'étais ravie de pouvoir tester cette recette afin de déguster les ris de veau de cette façon car mes seuls souvenirs étaient des bouchées à la reine gourmandes aux ris de veau...

Les ingrédients : ris de veau, 100 gr de beurre, 10 cl de fond de veau, 1 branche de thym, 2 cl de vinaigre de cidre, sel et poivre, asperges vertes, rads, navets nouveaux, bonnotes de Noimoutier.

La veille, mettre les ris de veau à tremper dans l'eau. Réserver au frais. Le lendemain, blanchir les ris de veau dans l'eau (départ eau froide) jusqu'à ébullition. Les égoutter et les essuyer. Les peler et les dégraisser. 

Préparer les légumes : mettre les radis, les asperges et les navets dans une sauteuse avec une noisette de beurre et un peu d'eau. Couvrir avec un papier cuisson. Mettre à cuire à feu doux.

Cuire les pommes de terre au beurre.

Dans une sauteuse, mettre du beurre pour obtenir une couleur noisette. Disposer les ris de veau et les faire dorer de tous les côtés avec la branche de thym. Les retirer de la sauteuse et oter le beurre de cuisson. Déglacer la sauteuse avec le jus de veau et le vinaigre de cidre. Faire réduire et monter au beurre en fouettant.

Dresser et servir bien chaud !

Régalez-vous !!!

Bonjour à tous,

Voici la recette du jour, enfin me direz-vous !!! Et oui, tout arrive !!! Et je peux vous dire que nous nous sommes régalés avec ce plat gourmand et printanier !

Les joues de porc sont des morceaux de viande qu'il faut souvent commander chez votre boucher mais vous ne serez pas dessus : d'abord le prix est très abordable et ensuite c'est délicieusement fondant !!

Pour ce plat : joues de porc, 1 bouteille de cidre brut, 1 oignon, 50 cl de fond de veau, sel, poivre, huile d'olive, farine.

Pour la garniture : du chou romanesco, 1 carotte violette, 1 carotte jaune, 3 petites carottes fanes, 3 oignons nouveaux, 3 navets nouveaux, 1 c à c de sucre, 20 gr de beurre, (eau si besoin), papier cuisson.

La veille : Emincer l'oignon et le faire mariner avec les joues de porc dans le cidre pendant une nuit au frais.

Le lendemain : retirer les joues de porc de la marinade et retirer la "peau" de chaque joue. Les couper en 2 ou 3 morceaux.

Les faire colorer dans l'huile d'olive. Les retirer, ajouter l'oigon de la marinade. Mélanger quelques minutes dans la sauteuse. Ajouter la viande et singer (saupoudrer de farine et mélanger). Mouiller avec la marinade et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter 1h30. Assaisonner.

Préparation de la garniture. Tailler et nettoyer tous les légumes. Cuire à l'eau bouillante séparément : les carottes jaunes, les carottes violettes et le choux romanesco.

Les carottes fanes, les navets et les oignons nouveaux seront glacés en cuisant avec le sucre, le beurre (une pointe d'eau surtout si vous cuisinez sur le gaz), le tout recouvert d'un papier cuisson posé au contact des légumes.

Dresser à l'assiette, la viande la sauce et les légumes. Cà sent beau le printemps, non ??