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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Et oui revoici un plat qui pourrait être de fête ! Mais justement parce que les fêtes sont passées, le prix du homard a nettement baissé ! Vous pourrez également partir sur du surgelé...

Pour ce plat, vous compterez un petit homard par personne, des asperges vertes, des carrés de feuille de brick, du piment d'Espelette.

Pour la sauce américaine, je vous en donnerai la recette dès demain en vous présentant notre plat du nouvel an (lotte à l'américaine), mais sachez qu'il vous faut : des tomates concassées, 2 échalotes, du cognac, du concentré de tomates, du sel, du poivre et du piment de Cayenne.

La cuisson du homard (je vous promets qu'il ne souffre pas, au pire vous les mettez au frigo avant de le plonger dans l'eau bouillante). Temps de cuisson : 6 à 8 mn maxi.

Vous les décortiquerez avec délicatesse. Pendant ce temps, vous cuirez les asperges quelques minutes à l'anglaise et ferez dorer les feuilles de brick badigeonnées au beurre et saupoudrées de piment d'Espelette.

Réchauffer la sauce et dresser pour le service !

Régalez-vous !!!

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Je suis dans ma Vitelotte mania me direz-vous !!! Mais oui, sans doute ! Je tenais simplement à vous présenter une autre façon d'accomoder cette petite bleue ! Et la chips, elle adore !!!

Alors j'ai déguainé mes plaques silicones spéciales chips au micro-ondes de Mastrad, et en moins de 3 minutes, vous obtenez de jolies chips croustillantes et dépourvue de matières grasses ! Avouez que pour un après fêtes c'est le bon compromis pour l'apéritif de ce week-end !!!

Alors patatez-vous ???

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Pour commencer la semaine, je vous propose une assiette colorée avec cette salade tiède... Les choses simples sont parfois les meilleures et cette assiette en est la preuve ! Cette pomme de terre vitelotte je vous la conseille en purée, en salade ou en chips (recette à venir !)... Elle a un léger goût de châtaigne bien agréable, alors dans cette salade, nous nous sommes régalés !

Dans la salade : pommes de terre vitelotte tièdes, tomates cerises, mâche, gésiers de canard confits, chapelure de châtaigne et une vinaigrette (moutarde, vinaigre de vin, huile d'olive, et une petite cuillère à café de confit d'oignons rouges maison).

La cuisson des pommes de terre : je les ai cuites à la vapeur avec la peau. C'est une pomme de terre qui a une peau très très fine et il vous faudra un peu de patience pour les éplucher, mais çà se fait très bien !

Bon appétit !!!

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Published by titi - dans croqu'salades
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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

L'Epiphanie est là, et il faut en profiter !!! Et moi et la frangipane, nous ne sommes pas très copain !!! Et oui, n'en déplaise à beaucoup, je n'aime pas çà du tout !!! Heureusement que depuis plusieurs années d'autres parfums sont arrivés !!!

Pour ma part, je craque pour cette version très BREIZH touch' !!!

J'ai réalisé une belle compotée de pommes en laissant les morceaux et quand elle est froide, je la verse sur ma pâte feuilletée de base. et pour la gourmandise je verse dessus du Kararmel. Je recouvre avec la 2ème pâte feuilletée et je badigeonne de 2 couches de dorure à l'oeuf !

30 mn au four th210° et c'est prêt !!!!

Que du bonheur !!!

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 15:57

 

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Bonjour à tous,

Les fêtes sont terminées mais ce n'est pas pour autant qu'il ne faut plus faire de petits plats festifs !!!! Le tartare de saumon revient beaucoup moins cher que du saumon fumé par exemple...

Pour les blinis : il vous faut : 

25 cl de lait, 11 gr de levure de bière, 100 gr de farine blanche, 100 gr de farine de blé noir, 1 pointe de sel, 5 gr de sucre, 1 oeuf et 1/2 jaune, graines de nigelle.

Faire tiédir le lait et y mélanger la levure. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le sucre. Creuser un puit et ajouter les oeufs. Mélanger en ajoutant le lait. Ajouter les graines de nigelle et laisser reposer la pâte pendant 30 mn.

Dans une poêle anti-adhésive, pour ma part je les fais cuire sans matière grasse. A vous de voir en fonction de votre matériel.

Pour le tartare de saumon : j'ai utilisé un pavé de saumon que j'ai taillé en petits cubes. Pour la marinade, les zestes d'un citron vert, le jus du citron vert, un peu de gingembre râpé, quelques baies roses écrasées, et une pointe d'huile d'olive, sel et poivre et c'est fini !

On mélange le tout au dernier moment avec le saumon et c'est prêt !!!

Bon appétit !!!

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Aller, on se met au vert !!!! Dans la vie de tous les jours et dans son assiette !!!! Un velouté pour la douceur, du cresson pour sa couleur et ses vitamines et le chèvre pour le caractère !!!

Les ingrédients : 1 botte de cresson, 6 champignons de Paris, 1 pomme de terre, persil plat, crème liquide, 1 cube de volaille, sel, piment d'Espelette, chèvre en bûche, huile d'olive.

Préparation : Eplucher et tailler la pomme de terre en cube. Tailler les champignons en morceaux. Dans une pointe d'huile d'olive, ajouter la pomme de terre et les champignons. Après quelques minutes, mouiller avec le cube de bouillon de volaille. Laisser cuire à découvert et jusqu'à ce que le bouillon soit pratiquement évaporé. 

Trier et laver le cresson. Dans le blender, mettre : le cresson, du persil plat, les champignons et les cubes de pomme de terre et enfin la crème liquide. Mixer et assaisonner : sel, piment d'Espelette.

Découper des petits cubes de chèvre pour les déposer sur le velouté au moment du service !

Régalez-vous !!!!

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Je commence l'année 2013 avec une touche de sucré et de gourmandise pure et dure !!!! Personne ne pourra résister !!!!

Hier, j'ai donné mon premier "cours de cuisine" pour étudiant ! La fille d'une amie, étudiante, mais ayant peu de connaissances en cuisine a souhaité un cours pour avoir quelques recettes simples mais gourmandes !

Et pour mettre en appétit, je commence par le dessert : Nous avons réalisé des tartelettes aux carambars, mais il me restait un surplus de préparation aux carambars ! Et bien cela n'a pas été perdu, et je peux vous dire que la "pâte à tartiner aux carambars" a eu beaucoup de succès au petit déjeuner !!!

Pour réaliser cette pâte, il vous faut : 30 carambars au caramel, 33 cl de crème fleurette, 2.5 feuilles de gélatine.

Et oui, c'est tout !!! Tout çà pour obtenir une pâte crémeuse et diaboliquement irrésistible !!!!!

Faire chauffer les carambars avec la crème. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Les essorer et les ajouter à la crème de carambars quand ceux-ci sont totalement fondus.

A partir de là, soit vous mettez le tout dans un pot pour obtenir une pâte à tartiner soit vous garnissez des fonds de tartelettes cuits à blancs pour vous faire un dessert gourmand !!!!

 

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 06:00

 

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Bonjour à tous,

En ce jour de réveillon, je viens vous proposer un dessert léger de réveillon ou de lendemain de réveillon !!!!

Faites le plein de vitamines et de fruits frais... C'est la pleine saison des fruits exotiques, il faut en profiter ! 

Dans cette soupe légère, vous trouverez, des oranges pour le jus, et taillée en mirepoix (petits dés) de la mangue, de l'ananas Victoria, du kiwi, et des graines de grenade. Pour les épices : j'ai utilisé de la fève de Tonka et de la vanille... mais faites preuve d'imagination et inventez !!!

La seule préparation : Presser les oranges à jus pour récupérer le jus et le faire chauffer avec les épices pour le faire infuser. Le laisser refroidir et arroser les fruits de la soupe au moment du service.

Un dessert coloré, frais et léger ! 

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Published by titi - dans les fruits...
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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 06:00

 

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Bonjour à tous,

Aujourd'hui, c'est une assiette toute simple que je vous propose ! Idéale pour un brunch dominical ou pour un dîner léger...

Pour des oeufs brouillés réussis, rien de plus simple : battre vos oeufs en omelette. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle ou une sauteuse et verser les oeufs. Faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger à la spatule. Lorsque le mélange devient crémeux et épais, ajouter un cuillèrée à soupe de crème fraîche, assaisonner et servir sans attendre !!!!

Et surtout se régaler !!!! Un pur bonheur !!!

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Published by titi - dans les zoeufs'
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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 06:00

 

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Bonjour à tous,

Aujourd'hui, je vous présente ma bûche réalisée pour Noël !!!! De la légèreté, des fruits... bref, un régal pour le palais et les yeux !!!!

Elle est composée d'une génoise maison, de faisselle, de vanille, d'une mangue mûre à point, de 3 kiwis, d'1/2 ananas Victoria, d'un fruit de la passion, une physalis (pour la déco), de l'agar agar, du sucre.

Pour la génoise : 150 gr de farine, 100 gr de sucre, 2 oeufs, 1/2 sachet de levure.

Il vous faut également un moule à charnière qui vous permettra de démouler et servir votre bûche sur le fond du moule.

Pour la génoise : mélanger la farine, le sucre, la levure, et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et mélanger le tout. Verser sur une plaque beurrée et farinée. Cuire 10 à 15 mn à four moyen.

Pendant ce temps : égoutter la faisselle. La mélanger avec du sucre (à votre goût mais bien sucrée quand même pour ne pas avoir d'acidité) et la parfumée avec les graines d'une gousse de vanille. 

Préparer les fruits en les coupant en petits dés. Réserver le fruit de la passion et 1/4 de la mangue.

A la sortie du four de la génoise découper 2 morceaux de la taille du moule. Disposer une part de génoise au fond, mettre une couche de faisselle. Puis une bonne couche de fruits. De nouveau une couche de génoise, puis un peu de faisselle.

Réserver au frais.

Réaliser le coulis pour le glaçage : Mixer la chair de mangue restante avec le fruit de la passion. Ajouter 1/2 c à c d'agar agar et porter à ébullition. Laisser tiédir un peu et répartir sur la bûche. Au moment de servir décorer avec votre imagination. Pour ma part, morceaux de fruits, physalis et éclats de caramel !

Bon appétit !!!!! Bien sûr à réaliser pour toutes les occasions possibles ou pour le plaisir !!!

 

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Published by titi - dans mes bûches
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