Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Cà y est la saison est bien là et les fraises abondent dans le jardin !!! Il était temps de faire des réserves pour l'hiver !!!

J'ai décidé d'apporter un petit plus à ma confiture en lui ajoutant des cristaux d'huile essentielle de menthe (Florisens).

Les ingrédients : 2 kg de fraises, 800 gr de sucre cristal, trognons et peaux de pommes congelés (pour la pectine), cristaux d'huile essentielle de menthe Florisens.

Dans ma bassine en cuivre, je mélange les fraises et le sucre. Les trognons et les peaux de pommes congelés seront intégrés au mélange en étant préalablement enveloppés dans une étamine.

Cela apportera de la pectine à la confiture.

Pour ma part, pour obtenir une jolie consistance de confiture, j'ai l'habitude de la mixer légèrement et de conserver quelques morceaux de fruits.

Mettre en pot et juste avant de fermer les pots, ajouter 5 cristaux d'huile essentielle de menthe. Fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

A déguster comme moi sur une tranche de baguette viennoise, pour la gourmandise !!!

Bonjour à tous,

Comme vous l'avez vu, la semaine dernière j'étais, dès mon retour de vacances dans les confitures ! Cette fois-ci je continue mais avec la générosité de mon jardin !

En effet, les fraises et ma rhubarbe sont bien généreuses ! J'ai donc réalisé quelques pots de cette merveilleuse confiture légèrement acidulée...

Pour la recette, toujours la même chose pour moi : 40 % de sucre pour 60 % de fruits et quelques grammes d'agar agar pour une confiture qui se tiendra bien et qui cuira moins longtemps... A vous de jouer !!!

Voici une préparation qui peut se faire avec plusieurs fruits différents (ananas, mangue...). Moi j'ai décidé de créer un chutney de kaki (parce qu'ils étaient dans ma corbeille de fruits !) et parce que j'ai ma petite idée pour un plat qui accompagnement ce chutney ! (à suivre...). Vous suivez ??

Du coup, j'ai testé et approuvé (au vu des doux parfums qui embaument la maison !)

Le kaki, mais quoi-t'est-ce ???

Ce fruit, de la grosseur d'une tomate, est d'une teinte orangée, avec une peau translucide à maturité. Il peut contenir jusqu'à 8 graines et il reste accroché à l'arbre après la chute des feuilles. Il contient différents pigments, carotènes, lycopènes et xanthines en abondance, et est l'un des fruits les plus riches en provitamine A. Il est très riche en fibres également. (origine Wikipédia).

Pour un chutney, il vous faut :

- 2 kakis

- 1 oignon rose de Bretagne (ou blanc)

- 4 cs de vinaigre de Xérès

- 6 cs de sucre

- sel

- une pincée de curry

- une pincée de curcuma

- 3 baies de coriandre

- 1 baie rose

- huile d'olive

Préparer tout vos ingrédients : émincer l'oignon, éplucher et tailler les kakis en petits cubes.

Faire fondre l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive (démarrage à froid pour les 2 ingrédients en même temps). Ajouter les kakis, le vinaigre, le sucre, la coriandre et la baie rose écrasées. Laisser cuire doucement pendant 30 mn environ.

Assaisonner avec le curry, le curcuma et le sel.

C'est prêt !!!

Plus qu'à mettre de côté et à déguster avec la recette qui va suivre...

Une nouveauté dans mon placard à confitures qui commence à être bien diversifié (abricots, cerises, coings, pommes, raisins, rhubarbe...).

Celle que j'ai testé aujourd'hui est une gelée qui se déguste aussi bien au petit déjeuner qu'avec un petit bout de fromage... et si vous la dégustiez avec une bonne crêpe bretonne ???

 Voici comment j'ai réalisé cette gelée de pomme au cidre.

Pour cela, j'ai utilisé 530 gr de pelures, pépins et trognons de pommes (récupérés et congelés depuis quelques semaines au fur et à mesure de mes compotes et autre recette), 3/4 de bouteille de cidre brut, du sucre à gelée, 1/2 sachet de Vitpris.

J'ai fait cuire mes pelures de pommes avec le cidre et j'ai complété avec un peu d'eau pour couvrir le tout. Laisser mijoter au moins 1/2 heure.

Ensuite j'ai filtré le tout avec mon étamine pour en récupérer le jus. J'ai pesé mon jus et j'ai obtenu 1.300 kg. J'ai ajouté 1/2 sachet de Vitpris et 950 gr de sucre.

Faire mijoter le tout en laissant au moins 10 mn à bouillon. Ecumer. Verser dans les pots ébouillantés. et voilà, c'est fini !!!!!!! Plus qu'à mettre les étiquettes !

J'ai repris mes réserves sucrées pour l'hiver ! J'ai réalisé pour la première fois une gelée de pommes... et je peux vous assurer que c'est vraiment savoureux !!!!!!!!!

Un joli parfum d'automne règne dans ma cuisine...

Après une jolie cueillette de pommes chez mes beaux-parents, j'avais tout ce qu'il me fallait pour préparer de la gelée de pommes...

J'ai trouvé une recette et des astuces fabuleuses sur le blog de Cuisine campagne... Allez-y vous serez conquis !!! Mais je vais vous les donner ses astuces, patience !!!

Voici donc tout d'abord le procédé que j'ai utilisé pour ma gelée :

2 kilos de pommes

1.5 l d'eau

40% de sucre cristal du jus de pommes récupéré

1 citron

Vous allez voir, c'est plus facile que de faire de la compote !!! En effet, vous allez laver les pommes puis les couper en 4. Surtout, ne pas les éplucher ni enlever les trognons. C'est tout çà qui vous donnera la pectine qui fera gélifier le tout.

Vous ajoutez l'eau et le jus de citron et vous mettez en cuisson à feu doux pendant 30 minutes, sans mélanger.

Ensuite, vous allez passer tout ce jus et ces pommes dans une étamine. Pour ma part, j'ai pressé légèrement. J'ai obtenu 2 kilos de jus.

Verser le jus dans la bassine à confiture et ajouter 40% de sucre : 800 gr pour moi. Mélanger et porter à ébullition. Faire cuire la gelée à feu moyen pendant environ 25/30 minutes jusqu'à 106°.

Pendant que la gelée mijote, ébouillanter les pots de confiture et les couvercles et les mettre à égoutter sur un torchon propre.

Verser la gelée chaude dans les pots et refermer aussitôt. Retourner les pots.

Un vrai parfum d'automne se glisse dans la maison ! J'adore, les couleurs chaudes, les saveurs douces... Cà y est, vous y êtes....

Mais.... le truc.... ah oui le truc de Cuisine campagne : N'épluchez plus vos pommes de la même façon à partir d'aujourd'hui !!! A partir de maintenant toutes les peaux, trognons et pépins des pommes que vous utiliserez, vous les mettrez dans un petit sac dans votre congélateur. Lorsque vous aurez obtenu une belle quantité de peluches de pommes (sans traitement évidemment !), même les pommes trop acides ou âpres pour être dégustées crues ou en compotes, vous n'aurez plus qu'à les décongeler et à préparer un jus de pommes goûteux et savoureux pour refaire vos réserves de gelée de pommes !!!! Si ce n'est pas du recyclage, çà !!!!

Pour ma part, j'ai commencé dès aujourd'hui car j'ai utilisé des pommes, et oui encore, pour une autre recette à venir !