Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Pour la première fois, après bien des essais de macarons, j'ai réalisé un macaron version "gâteau" avec une meringue italienne ! Et nous avons été agréablement surpris !!! Gustativement se fût une grande réussite : le croquant, le fondant, la surprise des griottines en bouche, la puissance du chocolat !!! 

Pour un effet "forêt noire" je le retenterai en y ajoutant une couche de chantilly la prochaine fois... Une bonne façon de retenter l'aventure du macaron géant en attendant la période des framboises et des fruits d'été !!

Les ingrédients : 2x100 gr de blancs d'oeufs, 200 gr de sucre semoule, 60 gr d'eau, 250 gr de sucre glace, 250 gr de poudre d'amandes, 45 gr de cacao.

Réaliser un sirop "au fil" avec le sucre semoule et l'eau. 

Au robot, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le cacao et 100 gr de blanc d'oeufs.

Battre les autres 100 gr de blanc d'oeufs au batteur et ajouter le sirop de sucre en filet pour réaliser la meringue italienne. Battre jusqu'à refroidissement (10 mn environ).

Mélanger les 2 préparations : 1/3 de blancs délicatement puis le reste. Macaronner.

Mettre en poche à douille. Dresser les macarons ou le macarons géant sur plusieurs feuilles Silpat.

Laisser croûter. Enfourner 10 à 12 mn (four entrouvert) à 150°.

Pour le macaron géant : cuisson à 170° 12 à 15 mn.

Ganache : 200 gr de chocolat noir, 200 gr de crème liquide, 20 gr de beurre 1/2 sel, 1 c à s de sucre. Griottines de Fougerolles.

Réalisation de la ganache : Faire bouillir la crème liquide. La verser sur le chocolat. Mélanger. Ajouter le beurre e tle sucre et réserver au frais.

Egoutter les griottines et les couper en 2. La quantité : vous la jugerez selon votre gourmandise pour les rajouter sur la ganache au moment de garnir les macarons.

Garnir la première coque de macaron avec la ganache, y ajouter des 1/2 griottines et fermer le macaron.

Je remercie Frédéric Rouxel, Chef du Pen Ar Vir à Loctudy de m'avoir fait partager son expérience et sa recette ! Merci à lui !

Macaron framboise 

Deux week-end de fête et deux commandes de macarons à mon actif ! Résultat : 200 macarons pour un week-end et 100 macarons pour samedi dernier !

Des couleurs différentes mais des garnitures identiques avec des parfums qui plaisent énormément :

- framboise

- ganache chocolat noir et fève de Tonka

- caramel au beurre salé à la cacahuète.

Je vous laisse les déguster des yeux car la recette, je vous l'ai déjà donné plusieurs fois et vous retrouverez tous mes articles spécial macarons dans la rubrique : "MACARONS MAISON".

                             Macarons framboises et sésame                                 Macarons framboises         

 Macaron caramel au beurre salé cacahuète et éclats de céréales

Macarons chocolat et fève de Tonka

Bonjour à tous,

Pour Noël, j'ai eu un merveilleux cadeau : un cours de macarons chez Mr Alain Chartier, MOF et champion de France des glaciers... Un pur bonheur !

Nous avons réalisé des macarons chocolat, des macarons framboise et des macarons chocolat blanc citron vanille.

Celui-là, c'est moi qui l'ai fait !

Pour 60 coques de macarons : 110 gr de poudre d'amandes, 225 gr de sucre glace, 120 gr de blancs d'oeufs (soit 4 environ), 50 gr de sucre de canne, 1/2 gousse de vanille.

Les blancs d'oeufs seront clarifiés 1 semaine à l'avance et conservés au frais. Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la 1/2 gousse de vanille. Monter les blancs, si vous le souhaitez, ajouter le colorant voulu. Quand les blancs commencent à raffermir, serrer les blancs avec le sucre et stopper aussitôt.

Celui-là aussi, il est de moi !

Mélanger énergiquement la pâte (blancs et poudre d'amandes et sucre) afin d'avoir un masse brillante "bien macaronnée". Dresser sur une feuille à l'aide d'une douille. Laisser croûter 15 à 30 mn. Cuire à 135° pendant 12 à 15 mn. Sortir du four et laisser refroidir. Garnir et réserver au frais pendant une nuit avant de déguster.

Pour la ganache chocolat blanc citron, vous trouverez la recette ici.

Je participe à : http://recettes.de/macarons

Ce week-end, nous avons fêté l'anniversaire de mon beau-papa, ainsi que celui de ma pitchoune,avec un peu d'avance !

J'avais une commande spéciale pour ce repas en famille : des macarons ! Depuis qu'ils y ont goûté, ils sont devenus accros !!!

Voici donc un gâteau d'anniversaire un peu spécial : UN GATEAU MACARONS !!

Et il y avait du choix :

- macaron chocolat et caramel au beurre salé au chocolat (de mon partenaire Carabreizh)

- macaron lemon curd (de mon partenaire Regent's Park)

- macaron caramel au beurre salé

- macaron confit de cidre (de mon partenaire Musée du Cidre)

- macaron framboise (confiture de framboises maison)

- macaron caramel au beurre salé à la noisette

Un vrai régal pour un anniv réussi, même si certains de mes macarons n'étaient pas parfait (je n'utiliserai plus de colorants liquides, ils modifient la texture du macaron et du coup, ils ne croûtent pas pareil et ne cuisent pas de la même façon !).

Mais je vous rassure : il n'en reste plus !

je participe à : http://recettes.de/macarons