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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Cà y est le soleil est revenu en ce début de semaine, de quoi donner l'envie de préparer de nouveau de jolies salades !

Cette salade est composée d'un produit bien de chez moi : la tome de Rhuys ! Délicieux fromage de la Presqu'île de Rhuys, la tome est fabriquée avec le lait de vaches pie noire.

Les ingrédients : des pâtes fraîches (maison si possible), saumon fumé, roquette, tomates séchées confites, 1/2 poivron vert cru, tome de Rhuys, huile d'olive, vinaigre de Xérès, mix basquaise.

Cuire les pâtes al dente et les faire refroidir. Réserver. Tailler le saumon en fines lanières et émincer les tomates confites. Râper de fines tranches de tome. Tailler le poivron vert en brunoise. 

Dresser la salade dans les assiettes.

Assaisonner avec la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre de Xérès, mix basquaise, sel et poivre.

Régalez-vous, et faites rentrer le soleil dans votre assiette !!!

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Après le dessert, je vous présente le plat que j'ai réalisé pour la fête des mamans... Après un tour au marché de Vannes, qui regorge de petits trésors, j'ai rapporté dans mon panier : des asperges sauvages, des carottes nouvelles, des champignons frais et des aiguillettes de canard... De quoi réaliser une belle assiette printanière !

Les ingrédients : 9 aiguillettes de canard, 250 gr de champignons frais, 1 échalote, mix persillade, 50 cl de crème liquide, 10 cl de porto, sel, poivre, carottes nouvelles fanes, asperges sauvages, beurre 1/2 sel, sel et poivre, huile d'olive.

Préparation de la sauce : Emincer très finement les champignons. Faire la même chose avec l'échalote. Faire fondre l'échalote dans une pointe d'huile d'olive. Ajouter les champignons et faire fondre pour évaporer l'eau de végétation. Assaisonner avec le mix persillade. Mouiller avec le porto et laisser réduire. Ajouter la crème liquide et laisser réduire à feu très doux. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

Pour les légumes : Gratter les carottes fanes et les tailler en 2 dans le sens de la longueur si besoin. Les faire cuire au beurre en quelques minutes. Faire de même avec les asperges sauvages. Saler et poivrer. Réserver.

Pour les aiguillettes de canard : Retirer le nerf central des aiguillettes de canard. rouler les aiguillettes de canard sur elles-mêmes en commençant par la pointe la plus fine. Les tenir avec un pique en bois. Les cuire au beurre à feu vif 2 à 3 minutes juste pour colorer les extérieurs. De cette façon, la viande sera juste rosée à point. Saler et poivrer.

Dresser immédiatement.

Régalez-vous ! 

 

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 11:43

 

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Bonjour à tous,

Cà y est tout refonctionne et je vais pouvoir de nouveau vous régaler tous les jours comme d'habitude !

Pour la fête des Mamans, nous avons préparé à 4 mains avec ma fille. 

Une première verrine : MOUSSE DE FROMAGE BLANC VANILLE, GALETTE BRETONNE ET FRAISES GARIGUETTE.

Les ingrédients : 2 pots de fromage blanc, vanille, 2 blancs d'oeufs, sucre, fraises, biscuits bretons.

Sucrer et vaniller le fromage blanc à votre goût. Battre les blancs en neige et les intégrer délicatement au fromage blanc. Tailler les fraises en brunoise. Concasser les biscuits et monter la verrine.

La seconde verrine : GASPACHO DE GARIGUETTE A LA MENTHE FRAICHE DU JARDIN

Les ingrédients : fraises, sucre et menthe fraîche.

Mettre les fraises et la menthe dans le blender. Mixer et sucrer à votre goût.

Dresser et servir bien frais !

Une belle fête des mamans bien gourmande...

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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Envie de poisson, oui, mais avec un parfum de légumes d'été et de printemps qui fait du bien aux papilles !

Les ingrédients : 1 courgette, 2 tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, quelques petits pois frais, 1 oignon rose de Roscoff, sauce tomate maison, épices mix basquaise, cabillaud.

L'avantage de se plat est que tout cuit au four, tout seul gentillement...

Tailler tous les légumes : les poivrons et les tomates au couteau et la courgette et l'oignon à la mandoline. Disposer tous les légumes dans un plat allant au four, ajouter la sauce tomate (encore congelée pour moi, un petit fond d'eau, le mix basquaise, une pointe d'huile d'olive et hop au four pendant 30 mn à 190°.

Au bout de 30 mn, sortir le plat et ajouter les filets de cabillaud sur les légumes. Assaisonner avec le mix basquaise et une pointe d'huile d'olive et remettre au four 30 mn. Servir sans attendre...

Régalez-vous !!!

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Quelques tomates s'ennuyaient dans ma cuisine ! Il fallait faire quelquechose ! Des saucisses me faisaient de l'oeil chez mon boucher et l'idée à fait son chemin... Rougail... oui, mais rougail breton !

Les ingrédients : 6 grosses saucisses, 1 oignon, 6 tomates mondées, 1 pincée de kari gosse (épice bretonne d'inspiration indienne), persil, coriandre, 1 oeuf par personne, sel et poivre.

Retirer la peau des saucisses. Tailler la chair en morceaux. Réserver.

Eplucher et ciseler l'oignon. Faire fondre l'oignon dans une pointe d'huile d'olive et ajouter la viande pour la colorer. Ajouter le kari gosse. Mélanger et ajouter les tomates taillées en quartiers. Mouiller légèrement si nécessaire.

Laisser mijoter à feu doux. En fin de cuisson, juste avant de servir ajouter les 3 oeufs pour ne faire cuire que le blanc et la coriandre ciselée.

Dresser sans attendre et vous régaler !

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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui une recette qui ne devrait pas être de saison, mais comme la chaleur tarde à arriver, çà fait du bien !

La Telenn Du est une bière bretonne à base de blé noir et qui convient parfaitement aux plats mijotés. Mais comme tous les plats mijotés, il demande du temps, mais la préparation est rapide !

La veille : mettre les morceaux de boeuf à mariner dans la bière avec 1 oignon et 2 carottes en rondelles.

Le lendemain, égoutter la viande et la faire colorer dans un morceau de beurre. Ajouter les oignons et les carottes égouttés. Singer avec de la farine et Mouiller avec la bière et 25 cl de fond de veau.

Couvrir et laisser mijoter 2h à feu doux. Modifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

Saupoudrer de ciboulette ciselée.

Savourez...

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Un air de printemps dans un plat d'automne ! C'est tout à fait çà et c'est tout à fait ce qu'il faut en ce moment !

Les ingrédients : une belle botte de radis (du jardin pour moi), pesto maison, 1 cube de bouillon de volaille, 2 belles pommes de terre, ciboulette, sel, poivre, 3 c à s de crème liquide.

Eplucher les pommes de terre et les tailler en cubes. Les cuire dans le bouillon de volaille. Quand elles sont cuites, retirer du feu et ajouter les fanes de radis. Les faire tomber dans le bouillon et mixer au mixer plongeant. Assaisonner avec le pesto, le sel, le poivre et la crème liquide.

Dresser et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Il y a du bon dans le printemps !

Bon appétit !

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Envie d'un peu de fraîcheur pour faire venir le soleil !!! Alors allez-y suivez-moi sans hésiter et servez cette salade pleine de couleurs et de vitamines.

Les ingrédients : fèves, ciboulette, curry, huile d'olive, vinaigre de Xérès, sel, poivre, parmesan, radis, fleur de ciboulette.

Ecosser les fêves. Les cuire à l'anglaise 2 mn. Les éplucher et réserver.

Tailler le parmesan en copeaux et les radis en rondelles.

Préparer la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre de Xérès, curry, sel, et poivre, ciboulette. La mélanger aux fèves.

Dresser sans attendre... avec la fleur de ciboulette que vous pourrez effeuiller sur votre salade !

Vous régaler !!!

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 09:53

 

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Bonjour à tous,

Une petite pause dans mon blog, pour vous revenir avec encore de belles recettes ! Celle d'aujourd'hui me tient particulièrement à coeur, puisque c'est un défi qui m'a été lancé par mon amie Milie, photographe de l'Instant

Elle m'a dit : "Je veux un Paris Brest, mais qui n'est du Paris Brest que la forme !"

J'ai donc décidé d'utiliser les produits de saison : la fraise et la rhubarbe...

J'ai réalisé des choux en forme de Paris Brest : pour avoir des ronds parfaits, il vous suffit de poser un emporte pièce sur votre silpat, de fleurer avec un peu de farine et de retirer le cercle. Vous vous retrouvez avec une empreinte parfaitement ronde. 

La recette de la pâte à choux : ici.

J'ai surmonté mes choux d'éclats de pistache non salée.

Pour le coulis de fraise-rhubarbe, il vous faut : 2 tiges de rhubarbe et quelques fraises, une pointe de sucre. Eplucher la rhubarbe et la tailler en petits cubes. Couper les fraises également. Faire compoter le tout quelques minutes. Mixer au blender et réserver.

Quand les choux sont parfaitement secs et froids, les couper en deux et les garnir de tranches de fraises et de chantilly à la vanille maison.

Saupoudrer de sucre glace et dresser avec un peu de coulis fraise-rhubarbe.

Régalez-vous !

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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 06:44

 

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Bonjour à tous,

Mes épices préférées dans ce plat !!! Tout ce que j'aime ! Et rien de compliqué, alors c'est parti !

Les ingrédients : 300 gr de blancs de volaille, 1 oignon, 1 carotte, 1/2 ananas, 50 cl de bouillon de volaille, 20 cl de lait de coco, 10 cl de crème liquide, curry, curcuma, gingembre frais, riz basmati, sésame grillé.

Tailler finement l'oignon et couper les blancs de volaille en dés. Poêler le tout avec une pointe d'huile d'olive. Quand la viande est colorée, mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter la carotte taillée finement à la mandoline. Les ajouter au bouillon.

Couper l'ananas en dés également et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter à feu doux. Ajouter les épices : curry, curcumas et gingembre frais. 

Quand le bouillon a diminué de moitié, ajouter le lait de coco et la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et mettre le riz basmati en cuisson. Juste avant de servir le mélanger avec du sésame grillé.

Dresser sans attendre et saupoudrer de coriandre ciselée pour ceux qui aime !!

Bon appétit !!

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