8 août 2013
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06:00
Bonjour à tous,
Pour un apéritif gourmand ou pour accompagner des légumes d'été, je vous propose ces brochettes toutes tendres et parfumées !
Que de la facilité : quelques minutes de préparation et c'est prêt !!
Les ingrédients pour 10 brochettes : 2 beaux blancs de poulet, 1 yaourt nature, épices tandoori.
Mélanger le yaourt avec les épices. Tailler les blancs de volaille. Les faire mariner 1 nuit au frais.
Le lendemain, monter les morceaux de volaille sur les brochettes et les faire cuire à la poêle ou à la plancha.
Bon appétit !
1 juillet 2013
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06:00
Bonjour à tous,
Ce week-end, nous avons fait une jolie découverte gustative... les perles de Saveurs ! de jolies petites perles issues de la cuisine moléculaire qui explosent en bouche et vous dévoilent un parfum et une saveur extraordinaire !
De quoi titiller les papilles de mes invités !
Pour cet antipasti, j'ai juste utilisé : des mini tomates (jaunes, oranges, noires de Crimée et rouges), des billes de mozzarella et les perles de saveurs au vinaigre balsamique.
Couper les mini tomates en 2. Les évider. Couper les billes de mozzarella en 2 également.
Déposer 3 perles de saveurs sur les mozza. Dresser avec quelques feuilles de basilic (du jardin pour moi), et c'est le bonheur en bouche !
24 juin 2013
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16:49
Bonjour à tous,
L'été est là !! Alors il est temps de mettre du vert et de la fraîcheur avec les apéritifs... Je vous propose donc cette verrine qui fera la curiosité de vos invités...
Ingrédients : 300 gr de petits pois, menthe fraîche, crème liquide, 1 citron, sel, poivre, cristaux d'huile essentielle de menthe (en option).
Préparer une infusion en faisant bouillir de l'eau avec les branches de menthe fraîche. Y plonger les petits pois et les cuire quelques minutes.
Retirer les branches de menthe fraîche et mixer les petits pois égouttés avec un peu de bouillon de menthe. Y ajouter de la crème liquide pour obtenir une jolie consistance. Saler et poivrer. Si vous voulez accentuer le goût de menthe, 2 solutions : ajouter des cristaux d'huile essentielle de menthe ou ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et mixer de nouveau.
Réserver au frais.
Préparer la chantilly citronnée. Vous pouvez la monter à la main sachant que le citron accélèrera la prise de votre chantilly. Saler et poivrer.
Dresser et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Ajouter quelques pousses de petits pois ou d'alfalfa si vous le trouver plus facilement.
Bon appétit !!!
10 juin 2013
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11:27
Bonjour à tous,
Ce week-end est à marquer d'une pierre blanche ou rouge comme on veut !!! En tout cas, çà restera dans mon coeur à jamais ! Ma première prestation en tant que professionnelle a été une vraie réussite, en tout cas mes clients étaient juste ravis !!!
Dans le buffet apéritif, une verrine a retenue l'attention et la gourmandise des invités : celle aux céréales et légumes grillés !
Alors voici la recette :
Les ingrédients : un mélange quinoa boulgour, 1 courgette, 1 aubergine, 3 poivrons de 3 couleurs, huile d'olive, épices mix basquaise.
Le plus long dans cette recette est de tailler tous les légumes en brunoise. Les disposer sur une plaque anti-adhésive en arrosant d'huile d'olive et placer sous le grill à 190-200°. Mélanger régulièrement et surveiller la cuisson.
Retirer les légumes de la plaque, saupoudrer de mix basquaise et réserver au frais. Faire cuire le mélange de céréales et réserver au frais également. Une heure avant de servir, mélanger les 2 préparations et dresser en verrines.
Bon appétit !!
4 juin 2013
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06:00
Bonjour à tous,
Vous l'avez réclamé ! La voici la recette des rillettes de maquereau au muscadet !!!
Les ingrédients : 1 boîte de maquereau au vin blanc, du persil plat, 2 c à s de mayonnaise maison, 1/2 citron, 3 oignons blancs au vinaigre, sel, poivre, piment d'Espelette, du pain grillé.
Egoutter le maquereau et garder la valeur de 2 c à s de jus de maquereau au muscadet. Ajouter ce jus au maquereau. Ecraser le maquereau à la fourchette. Ciseler finement le persil plat. Monter la mayonnaise maison et ajouter 2 c à s de mayonnaise. Presser le 1/2 citron et ciseler les oignons blancs. Ajouter tout çà à la préparation.
Assaisonner : sel, poivre et piment d'Espelette.
Servir dans la boîte à maquereau ou dans des boites de présentation, avec du pain de campagne (aux graines de lin pour moi) grillé.
Idéal pour un buffet ou un apéro entre amis.
Bon appétit !!
31 mars 2013
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16:29
Bonjour à tous,
Voici un délicieux amuse-bouche à réaliser pour l'apéritif ! Le plus long : la cuisson des choux ! Alors, il ne faut pas se priver...
Pour la pâte à choux (une quarantaine de mini-choux) :
250 gr d'eau, 65 gr de beurre, sel, 125 gr de farine, 250 gr oeufs.
Tamiser la farine. Porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Au premier frémissement verser la farine en pluie. Déssecher. Débarasser la pâte et ajouter les oeufs un à un jusqu'à ce que la pâte forme un bec.
Mettre en poche et coucher les choux. Cuire au four à 160° (sans chaleur tournante) 30 à 45 mn.
Préparer la chantilly : crème liquide 30% minimum, jus de citron vert (ou citron jaune), saumon fumé, ciboulette, poivre.
Monter la chantilly avec le jus d'un citron. Ciseler le saumon fumé et la ciboulette. Poivrer la chantilly.
Mettre en poche à douille cannelée et remplir les choux.
Saupoudrer de piment d'Espelette et servir !!!
Régalez-vous !!!
23 mars 2013
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09:03
Bonjour à tous,
C'est avec le concours de la Biscuiterie des Vénètes qui produit de gourmands biscuits sucrés et salés, que j'ai pu réaliser cette gourmandise à servir en entrée.
Les biscuits utilisés sont à la sardine et à la betterave ! Cà tombe plutôt bien, non ?!
Les ingrédients : biscuits, Sardines de Quiberon, betterave rouge cuite, ricotta, ciboulette, ail déshydraté, sel, poivre, crème de balsamique pour le dressage.
Mélanger la ricotta avec de la ciboulette hachée, l'ail, le sel et le poivre.
Il ne vous reste plus qu'à superposer les ingrédients : sablés écrasés, sardines, ricotta, tranches de betterave, ricotta.
Je ne rajoute pas de beurre fondu au biscuit, ils se "colleront" tous seuls, grâce à l'huile contenue dans les sardines qui imprègnera les biscuits.
Servir bien frais !
21 janvier 2013
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06:00
Bonjour à tous,
C'est avec un amuse bouche pour l'apéritif que je commence aujourd'hui à vous présenter le repas que j'ai réalisé pour des amis... Nous avons passés une super soirée...
J'ai commencé ce repas par ces mini hamburger au pesto, saumon frais, tomate cerise et oignon rouge !
Le pesto : celui que j'avais préparé cet été et congelé en petits glaçons
Du saumon frais cuit à la vapeur, de la tomate cerise et des rondelles d'oignon rouge... du pain à hamburger découpé avec un cercle et désépaissit... et c'est prêt !!!
9 janvier 2013
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06:00
Bonjour à tous,
Je suis dans ma Vitelotte mania me direz-vous !!! Mais oui, sans doute ! Je tenais simplement à vous présenter une autre façon d'accomoder cette petite bleue ! Et la chips, elle adore !!!
Alors j'ai déguainé mes plaques silicones spéciales chips au micro-ondes de Mastrad, et en moins de 3 minutes, vous obtenez de jolies chips croustillantes et dépourvue de matières grasses ! Avouez que pour un après fêtes c'est le bon compromis pour l'apéritif de ce week-end !!!
Alors patatez-vous ???
6 janvier 2013
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15:57
Bonjour à tous,
Les fêtes sont terminées mais ce n'est pas pour autant qu'il ne faut plus faire de petits plats festifs !!!! Le tartare de saumon revient beaucoup moins cher que du saumon fumé par exemple...
Pour les blinis : il vous faut :
25 cl de lait, 11 gr de levure de bière, 100 gr de farine blanche, 100 gr de farine de blé noir, 1 pointe de sel, 5 gr de sucre, 1 oeuf et 1/2 jaune, graines de nigelle.
Faire tiédir le lait et y mélanger la levure. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le sucre. Creuser un puit et ajouter les oeufs. Mélanger en ajoutant le lait. Ajouter les graines de nigelle et laisser reposer la pâte pendant 30 mn.
Dans une poêle anti-adhésive, pour ma part je les fais cuire sans matière grasse. A vous de voir en fonction de votre matériel.
Pour le tartare de saumon : j'ai utilisé un pavé de saumon que j'ai taillé en petits cubes. Pour la marinade, les zestes d'un citron vert, le jus du citron vert, un peu de gingembre râpé, quelques baies roses écrasées, et une pointe d'huile d'olive, sel et poivre et c'est fini !
On mélange le tout au dernier moment avec le saumon et c'est prêt !!!
Bon appétit !!!
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