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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 15:05

 

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Bonjour à tous, 

Voici un classique que je propose facilement à l'apéritif ou au dessert ! 

Une boisson pleine de fraîcheur qui plaira aux grands comme aux petits !

Les ingrédients : 1 melon, 1 petite pastèque, quelques feuilles de menthe.

L'idéal est que la pastèque soit mise au frais pour un cocktail frais à souhait !

Mettre tous les ingrédients dans le blender et zoup zoup zoup, on verse dans le verre et on savoure...

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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Pour un apéritif gourmand ou pour accompagner des légumes d'été, je vous propose ces brochettes toutes tendres et parfumées !

Que de la facilité : quelques minutes de préparation et c'est prêt !!

Les ingrédients pour 10 brochettes : 2 beaux blancs de poulet, 1 yaourt nature, épices tandoori.

Mélanger le yaourt avec les épices. Tailler les blancs de volaille. Les faire mariner 1 nuit au frais.

Le lendemain, monter les morceaux de volaille sur les brochettes et les faire cuire à la poêle ou à la plancha.

Bon appétit ! 

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 10:30

 

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Bonjour à tous,

Cà y est, les vacances sont finies et je reprends la route de mes fourneaux avec plaisir, avec de nouvelles idées et de jolies découvertes que je vais partager avec vous !

Pour aujourd'hui, je vous propose un plat très simple à réaliser.

Les ingrédients : thon albacore, 1 botte de carottes, crème liquide, piment d'Espelette, sésame, wasabi, sel et poivre.

Eplucher les carottes, les laver et les tailler en petits dés. Les cuire à l'anglaise. Les égoutter et les mixer finement. Ajouter un peu de crème liquide dans le mixer afin d'obtenir la texture souhaitée. 

Passer la purée au chinois pour obtenir plus de finesse. Assaisonner la purée, sel et piment d'Espelette.

La cuisson du thon est très rapide. Tailler le thon en gros cubes. Passer les 2 faces dans le sésame pour le paner. Cuire rapidement (1 à 2 mn de chaque côté) dans une poêle bien chaude avec une pointe d'huile d'olive. Assaisonner, sel et poivre.

Pour la crème de wasabi, mélanger une bonne dose de wasabi avec un peu de crème liquide. Faire chauffer le tout juste avant le dressage.

Dresser les assiettes et régalez-vous !!!!

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 23:02

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Bonjour à tous,

L'aile de raie, un poisson qui a peut être perdu un peu de son charme, mais je peux vous dire que dans cette terrine elle reprend toutes ses lettres de noblesse. Cette terrine froide est juste un vrai bonheur de fraîcheur qui se marie extrêment bien avec le croquant des poivrons crus !

Vous pourrez la déguster comme ici avec une sauce ravigote par exemple.

Les ingrédients pour une petite terrine : 2 ailes de raie, 3 poivrons (rouge, jaune et vert), eau, vinaigre d'alcool.

Tremper les ailes de raie dans de l'eau froide et du vinaigre. Les égoutter et les cuire à l'eau (départ eau chaude) 10 à 15 mn.

Les égoutter et retirer la peau blanche. Effilocher la chair des raies. Pendant ce temps, réduire le jus de raie en y ajoutant les cartilages des raies effilochées. En effet, celles-ci contiennent du collagène et permettront d'obtenir un jus gélatineux naturel pour réaliser la terrine.

Brûler la peau des 3 poivrons et la retirer. Tailler les poivrons en carpaccio.

Passer au montage de la terrine : une couche de chair de raie, une couche de poivron, etc...

Couvrir avec du jus de raie gélatineux légèrement tiède. Filmer la terrine et réserver au frais.

Déguster le lendemain...

C'est frais, c'est fin, bref, c'est délicieux et merveilleusement de saison !

Bonne soirée !!!!

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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 07:54

 

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Bonjour à tous,

Mais kesako ? Porcus est le nom latin du porc... et oui pour la première fois j'ai cuisiné des pieds de porc et je peux vous dire que sous cette forme, c'est juste... "à tomber par terre !!"

Les pieds de porc, n'ont pas forcément la côte et pourtant ! Vous en ferez un met d'exception en le préparant de cette façon et surprendrez vos invités en les présentant en bouchées apéritives par exemple.

Les ingrédients pour 15 cromesquis environ : 2 pieds de cochon, 1 oignon, persil, 1 carotte, 1 vert de poireau, 1 branche de céléri, sel, eau, 2 oeufs, farine, chapelure, poivre.

Rincer les pieds de cochon et les cuire à l'eau salée 1h30 à 2h00  avec une garniture aromatique (1/2 oignon, céléri, poireau, persil). 

Quand les pieds sont tièdes les désosser. Hacher la viande au couteau.

Mélanger avec l'oignon et le persil ciselé. Poivrer. Lier avec quelques cuillérées de bouillon de cuisson.

Déposer le mélange sur un film et former un boudin. Bloquer au froid.

Au moment de la cuisson, défilmer, couper des tranches un peu épaisses. Les passer dans une panure à l'anglaise : farine, puis oeuf battu puis chapelure.

Cuire à la poêle bien chaude avec un peu de beurre...

Dresser avec une une jardinière de légumes ou en amuses-bouches ! C'est un pur bonheur !!!!

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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 08:16

 

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Bonjour à tous,

Le tour de marché a été riche ! J'ai craqué pour un de mes pêchés mignons ! C'était parti pour le nettoyage de 2,5 kg de moules !!!

Pour les réaliser à la marinière, rien de plus simple !

Les ingrédients : 3 échalotes, un bouquet de persil, 30 cl de vin blanc sec.

Dans le fond de la cocotte, mettre les échalotes finement et le persil ciselé et le vin blanc. Ajouter les moules. Mettre à cuire et mélanger les moules régulièrement. Elles sont cuites lorsqu'elles sont toutes ouvertes ! S'il en reste, nous les dégusterons à la vinaigrette, mais ceci est une autre histoire !

Avec une bonne dose de frites maison, c'est du pur bonheur !!!

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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 09:58

 

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Bonjour à tous,

Un beau dimanche ensoleillé et une envie de fraîcheur ! Alors j'ai réalisé ce gaspacho en 2 mn chrono ! Plus qu'à le déguster bien frais !

Les ingrédients : 6 tomates mûres à point, 1/2 concombre, 1/4 oignon, 1/2 gousse d'ail, 2 cs vinaigre de Xérès, 2 c à c de sucre, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 tranche de pain, mix persillade, un peu d'eau. 

Préparer les légumes : 

Monder les tomates : Faire bouillir un peu d'eau. Découper une croix sur le dessous de la tomate. Les tremper 1 à 2 mn dans l'eau bouillante. Les retirer et les tremper dans l'eau glacée. Les éplucher. Les couper en quartiers et les épépiner. Réserver.

Eplucher le 1/2 concombre. Emincer les poivrons. 

Dans le blender, mettre les ingrédients : vinaigre, sucre, tomates, concombre, poivrons, oignon, ail, la tranche de pain émiettée. Mixer.

Ajouter le mix persillade et un peu d'eau si besoin. Saler et poivrer selon votre goût.

Réserver au frais et déguster.

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12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Ma cuisine prend un air de vacances sur la terrasse ! Alors aujourd'hui, je vous propose un panini au parfum estival ! Que du bon, du frais du parfumé ! On adore !!!

Les ingrédients : pain à panini, 1 botte de basilic, 1/2 gousse d'ail, pignons de pin, huile d'olive, sel, poivre, 2 tomates, tomates séchées confites, mozzarella de bufflonne, jambon d'Aoste, feuilles de basilic frais.

Concernant la mozzarella, j'ai découvert chez mon fromager une mozzarella de bufflonne tressée qui est une pure merveille ! Et quand on a goûté çà...

Préparer le pesto.

Dans le blender, je mets les ingrédients suivants : basilic, l'ail, les pignons de pin et de l'huile d'olive. Je commence à mixer et j'ajuste la texture en ajoutant de l'huile d'olive. Surtout ne pas oublier de goûter, c'est important et c'est la meilleure façon que j'ai trouvé pour avoir un pesto extra ! Saler et poivrer.

Couper les pain à panini. Les chauffer 20 secondes et les garnir :

Pesto des 2 côtés, des rondelles de tomates fraîches, des tranches de mozzarella, de la tomate séchée confite ciselée, une tranche de jambon d'Aoste et des feuilles de basilic frais.

Passer à l'appareil à croque-monsieur 1 ou 2 mn et déguster !!!!!!

Avec une salade, ce n'est que du bonheur !!!

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 10:53

 

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Bonjour à tous,

Je reviens avec des recettes bien gourmandes après quelques jours de pause !!! Mais ma cuisine n'était pas en pause pour autant !!!

Le jardin produit à tout va et il y a du boulot !!!

Allez c'est parti !

Le coulis de fruits rouges : j'ai utilisé les fruits du jardin (cassis, framboises et fraises) 800 gr, 80 gr de sucre glace.

Egrenner les cassis et passer tous les fruits au blender. Passer le mélange au tamis pour récupérer que le jus. Sucrer. C'est prêt à consommer où à congeler pour mettre du soleil dans vos desserts d'hiver !!!

La crème glacée vanille : 450 gr de lait, 100 gr de crème liquide, 120 gr de sucre, 100 gr de glucose atomisé, 50 gr de poudre de lait, 2 gousses de vanille.

Faire chauffer à 45° le lait et la crème. Ajouter le sucre, le glucose et la poudre de lait, les graines des gousses de vanille et pousser jusqu'à 85°. Laisser refroidir complètement.

Monter à la sorbetière. Au dernier coup de rouage de la sorbetière ajouter quelques cuillèrées de coulis de fruits rouges.

Mettre la crème glacée dans une boîte et bloquer au congélateur... Résister jusqu'à la dégustation !!!

Pour la chantilly, cette fois-ci je l'ai préparé au siphon. 

Bonne gourmandise !!

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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Voici un plat à assembler au dernier moment mais dont les ingrédients peuvent se préparer à l'avance ! Un vrai bonheur de fraîcheur !

Les ingrédients : 3 maquereaux, 2 tomates, 2 avocats, 2 échalotes, 2 branches de céléri, 1 piment vert doux, 2 citrons vert, feuilles d'oseille, persil plat, sel, poivre.

Vider les maquereaux. Lever les filets. Les désarêter si besoin. Retirer la peau. Filmer et réserver les filets au frais.

Préparer la marinade : zester les citrons vert. Les écraser légèrement et les presser pour récupérer le maximum de jus. Eplucher les branches de céléri et les tailler en lamelles. Les blanchir 2 mn. Egoutter et réserver.

Vider le piment et le ciseler très finement. Ciseler également les échalotes.

Eplucher les avocats et les tailler en cubes. Les mélanger à la marinade afin qu'ils ne noicissent pas. Vider et épépiner les tomates. Les tailler en fines lamelles.

Ciseler les herbes au moment de servir. Tailler les filets de maquereaux en bouchées. Mélanger le tout et dresser sans attendre. Décorer avec quelques herbes.

Le céviche, peut être réalisé avec du maquereau, mais aussi, du thon, de l'espadon, de la dorade, de la sardine par exemple, voir des poissons plus exotiques car c'est un plat qui trouve ses origines au Pérou mais que l'on retrouve aussi du côté de Tahiti... Vous pouvez également y glisser de la coriandre ciselée. 

Bon appétit !!!

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Published by titi - dans croqu'salades
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