Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Voici un dessert qui fait parti de mes classiques : la panna cotta, que j'ai revisité en la mariant avec les produits de mon généreux jardin !

Il y a quelques semaines, j'ai réalisé 2 kilos de coulis de fruits rouges, qui me permettent aujourd'hui de réaliser gelée, sorbets et autres gourmandises.

Les ingrédients : 100 gr de coulis de fruits rouges, 6 gr d'agar agar, 50 cl de lait, 50 cl de crème liquide, 1 gousse e vanille, 190 gr de sucre, 4 tiges de rhubarbe, sucre, pâte à crumble.

Astuce : je prépare toujours ma pâte à crumble en plus grande quantité que de ce que j'ai besoin. Ainsi j'en congèle pour en avoir toujours d'avance... et là c'est l'idéal !!!

La gelée de fruits rouges : monter le coulis à ébullition. Mélanger 1 gr d'agar agar avec une pointe d'eau et l'ajouter au coulis. Poursuivre l'ébullition pendant 3 mn.

Astuce : pour obtenir l'inclinaison dans les verrines, disposer les verrines dans un saladier et verser le coulis à l'aide d'un entonnoir. 

Réserver les verrines au frais pour que la gelée prenne.

Passer à la préparation de la panna cotta : Faire bouillir le lait, la crème liquide et le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille. 

Dissoudre le reste d'agar agar dans une pointe de lait froid. Le mélanger au mélange chaud et continuer l'ébullition pendant 3 mn.

Eteindre le feu et laisser tiédir le mélange un peu. Fouetter le mélange régulièrement.

Sortir les verrines du frigo, les compléter avec la panna cotta. Laisser refroidir de nouveau.

Pendant ce temps, préparer la compotée de rhubarbe.

Effiler les tiges de rhubarbe, les tailler en petits morceaux. Les faire compoter à la casserole avec une pointe d'eau, du sucre (à votre convenance) et la gousse vide de vanille.

Réserver et laisser refroidir.

Ajouter la compotée sur les verrines.

Au moment de servir, sortir la pâte à crumble du congélateur. la faire colorer à la poêle (à sec). Disposer le croustillant sur les verrines et servir aussitôt.

Régalez-vous !!!!!

Bonjour à tous,

Ce dessert est une véritable tuerie !!! Addictif presque !!!!

Pour 3 personnes : 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait, 125 gr de sucre, 1 c à c d'agar agar, 1 gousse de vanille, 2 bananes, beurre 1/2 sel, caramel au beurre salé.

Faire chauffer le lait, la crème et le sucre. Délayer l'agar agar dans une pointe de lait froid. L'ajouter à la préparation chaude et faire bouillir 2 mn.

Verser dans des ramequins à crème brûlée. Réserver au froid.

Au moment de servir, tailler les bananes en tranches. Les poêler au beurre 1/2 sel. 

Dresser : démouler les panna cotta, disposer les tranches de bananes et arroser de caramel au beurre salé...

Dégustez et pleurez car il n'y en a plus !!!!! ;)

Bonjour à tous,

Encore une belle découverte d'un produit que j'ai rapporté de vacances ! J'ai trouvé dans un magasin d'épices sur Annecy des cristaux d'huile essentielle de bergamote...

Pour cette panna cotta : 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait, 125 gr de sucre, 2 gr d'agar agar, 1 pointe d'eau et 3 pincées de cristaux de bergamote.

Faire chauffer le lait, la crème et le sucre. Dans un ramequin, délayer l'agar agar dans une pointe d'eau. L'ajouter à la préparation. Faire bouillir 2 mn. En fin de cuisson, ajouter les cristaux de bergamote. Mélanger et verser dans les ramequins. Réserver au frais.

J'ai apporté un peu de couleur et croquant avec quelques grains de grenade... 

Un dessert fin et parfumé... rapide à réaliser... idéal pour un dimanche tranquille !

Bonjour à tous,

Voici un dessert que j'ai créer, car il y a quelques temps on m'a offert un pot de chocolat blanc en poudre... Nous avons la chance d'avoir vu s'ouvrir à Vannes, une boutique de chocolat "MONBANA" ! Miam !!!

Et j'ai rapidement penser utiliser ce chocolat pour en faire des desserts ! Alors c'est parti !

Pour la panna cotta, toujours la même base : 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 4 cs du cacao blanc en poudre, 2 gr d'agar agar (j'ai diminué la quantité d'agar agar car le chocolat blanc épaissi le dessert. Je n'ai pas ajouté de sucre car le chocolat blanc est déjà sucré.

Pour la soupe de fruits rouges, il vous faut : des fruits rouges surgelés (et oui, même si les fraises commencent à donner dans le jardin, si si déjà, vous le verrez bientôt !), 2 dl de crème de cassis, 1 cc de sirop d'agave.

Faire chauffer le tout et laisser refroidir avant de déposer sur les panna cotta refroidies elles aussi.

Bonjour à tous,

Voici un dessert qui fait toujours fureur chez nous et qui est très rapide et peu coûteux ! Alors pourquoi se priver !

Pour 4 personnes :

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

4 gr d'agar agar

120 gr de sucre

1/2 gousse de vanille

1 pomme

beurre 1/2 sel

sucre

1 cs de crème fraîche

Pour la panna cotta : Mettre le lait, la crème liquide et le sucre à bouillir avec les graines de la gousse de vanille. Délayer l'agar agar dans une pointe d'eau et l'intégrer au lait. Laisser bouillir encore 3 mn. Retirer du feu et verser dans les verrines. Réserver au frais.

Pour la brunoise de pomme : Eplucher et tailler la pomme en brunoise. Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et y verser les pommes. Quand elles ont pris une jolie couleur dorée, saupoudrer de sucre pour faire caraméliser. En fin de cuisson, j'ai ajouté la crème fraîche. Les déposer encore chaude sur les panna cotta bien froides. Servir sans attendre !