Mon grain de sel... breton

Aujourd'hui, je vous propose un plat que l'on appellera de la "CUISINE DE GRAND-MERE" !!!Et bien moi, je le dis, nos grand-mères elles avaient de superbes recettes !

Celle-ci est à tomber de tendreté et de saveurs douces, subtiles, goûteuses ! Un vrai petit bonheur et pour tout vous dire, comme vous le savez maintenant, mon grand loisir (parce que oui, certains dépensent sans compter dans le sport ou les massages...) et bien moi mon grand plaisir, en dehors du tir à l'arc, c'est d'aller découvrir d'autres manières de cuisiner et d'apprendre des techniques auprès d'un chef ! Chacun son truc, non ? Ce petit bonheur, je le trouve à la boutique "Un coin à nous" à Vannes.

C'est pour çà qu'aujourd'hui, je partage cette recette avec vous ! Car c'était tellement bon, que je n'ai pas pu résister longtemps avant de la refaire à la maison ! Tout le monde à adorer ! Alors à vos casseroles et suivez-moi ! C'est simplissime à réaliser !

Pour 4 personnes :

- 600 gr de joues de porc

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 bouteille de bière Telen Du (ou bière brune légère)

- 25 cl de fond de veau

- farine

- huile d'olive

Pour information, la bière Telen Du, est une bière bretonne bien de chez nous (car fabriquée au Roc Saint André, dans le Morbihan) à base de blé noir. C'est une bière brune légère peu amère et très agréable. Telen Du qui veut dire "harpe noire" en breton.

La veille, mettre les joues de porc à mariner dans la bière avec les carottes taillées en rondelles et l'oignon émincé en fines lamelles. Filmer et réserver au frais.

Le lendemain, retirer la viande de la marinade (que vous conservez). Vous retirer la fine peau et couper les joues en grosses tranches.

Les faire colorer dans un peu d'huile dans une poêle bien chaude. Ajouter les aromates (carottes et oignon). Singer avec la farine. Mouiller avec le fond de veau et la bière de la marinade.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure minimum à couvert.

Pour la mousseline de céléri, rien de plus simple :

Eplucher 150 gr de céléri et 150 gr de pommes de terre. Les tailler en dés. Les faire cuire à l'eau salée. Egoutter et écraser en purée. Ajouter 2 cs de crème fraîche épaisse et parfumer le tout avec un beurre noisette.  

Servez et poivrer dans l'assiette ! Vous m'en direz des nouvelles !

Ok d'accord, il fait froid ! Qui dit froid, dit se réchauffer avec une bonne soupe mais aussi avec des douceurs !

Cette fois-ci c'est une recette improvisée, et je me demande bien comment je vais pouvoir vous en donner les proportions car c'était tout en impro et pif ô mètre !!!!!!!!!! Je les aime bien ceux-là !!!! hi hi !

Alors, tout d'abord une belle pâte feuilletée. Ensuite 3 pommes épluchées et taillées en cubes. J'ai piqué ma pâte feuilletée avant d'y déposer une fine couche de sucre à la vanille (vous savez le pot de sucre dans lequel vous aurez déposé vos bâtons de vanille vidés, pour en faire un sucre vanillé sans produits chimiques dedans !!!).

J'ai versé les pommes dessus.

Et là, je me suis dit, il faut autre chose : il me restait un oeuf, que j'ai mélanger avec un peu de poudre d'amandes (4 cs environ), un peu de sucre vanille, et le tout dilué avec du lait, pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes liquide.

Et là plus qu'à verser sur les pommes et à enfourner th 180° pendant 30 à 40 mn...

On déguste et c'est le bonheur !!!!!!!!!

Et oui, dans le titre de cet article, c'est surtout le "SELON", qui est le plus important ! Car cette recette est une création d'Anne-Sophie Pic ! Rien que çà !

Et pourtant vous allez voir que cette recette est facile, goûteuse et délicieuse !!! A vos casseroles !

Pour 3 personnes, j'ai utilisé :

- 350 gr de topinambours

- 1/2 litre de bouillon de légumes

- 2 oignons

- du thym

- 1 gousse d'ail

- 1 boîte d'allumettes de lardons fumés

- 1/2 verre de vin blanc sec

- sel et poivre

Préparer tout d'abord la compotée d'oignons :

Eplucher les oignons et les émincer finement. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons avec l'ail et le thym. Cuire doucement. Quand les oignons ont légèrement blondis, ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon de légumes (qu'Anne-Sophie Pic fait elle-même évidemment !). Cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondant. Retirer l'ail et thym, saler légèrement et égoutter en conservant le jus.

Passons aux topinambours !

Pour ma part, moi je les trempe dans l'eau bouillante quelques secondes pour en faciliter l'épluchage. Et ensuite, quand ils sont épluchés, je les remets dedans pour ne pas qu'ils noircissent !

Les tailler à la mandoline.

Dans les ramequins ou mini-cocottes,  que vous aurez légèrement beurrées au pinceau, vous disposerez, une couche de topinambours, une couches d'oignons, une couche de lardons et ainsi de suite. Assaisonner sel et poivre.

Mouiller chaque ramequins avec le bouillon de légumes.

J'ai pris de mon propre choix de rajouter une fine épaisseur de fromage râpé sur le dessus.

Enfourner th 180° pendant 40 à 45 mn.

Cette garniture fonctionnera très bien avec une viande blanche, ou comme dans le Bistrot d'Anne-Sophie Pic avec un rognon de veau sauce moutarde !

Qui a dit que la grande cuisine de chef n'était pas abordable ! En tout cas, elle est merveilleusement goûteuse !

Régalez-vous !!!

Cela faisait une éternité que je n'avais pas fait de cake salé ! Et puis j'en ai vu récemment chez ma voisine Thithoad et çà m'a donné envie de m'y remettre !

Et l'avantage du cake, c'est que l'on regarde ce qu'on a dans le frigo et on invente avec la même base des cakes de Sophie (évidemment, vous pensez bien que je l'ai ce livre !).

Pour le mien, se sera : poivron vert, tomates séchées et sobrassada ! Olé !!!

De quoi vous égayer les papilles, non !!!

Mélanger dans un saladier ou au robot : 3 oeufs, 150 gr de farine, 1 sachet de levure. Ajouter petit à petit 1 cs d'huile d'olive (j'en ai mis moins que dans la recette initiale car la sobrassada est grasse quand elle cuit), et 12.5 cl de lait tiède, et enfin 100 gr de gruyère râpé, sel et poivre.

Enfin, vous ajouterez la garniture : 2 tomates séchées hachées finement au couteau, 1 poivron vert réduit en fine brunoise et pour finir 3 tranches de sobrassada coupées en dés. Mélanger encore ou faire tourner le robot 1 à 2 mn sur vitesse 1.

Verser le tout dans un moule à cake et enfourner th 180° pendant 45 mn. Servez chaud avec une salade ou froid en cube à l'apéritif !

Je suis en pleine période chinoiserie ! L'influence du Nouvel An sans doute !!! Mais cela ne nous dérange pas, car on adore çà !!!

Le soleil étant bien présent, c'est presqu'une journée de printemps ! Alors j'ai eu envie d'une salade colorée et exotique, mais à ma sauce !

Elle sera composée de vermicelles chinois (bientôt des rouleaux de printemps à venir !!!), de carottes, de mâche ciselée, d'une petite salade carmine émincée, de menthe fraîche, de graines de sésame et d'une vinaigrette : huile de sésame et vinaigre de riz, du gingembre frais râpé, sel et poivre !

Pour une improvisation, c'était exotique à souhait, je vous le dis !!!