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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 06:00

 

030212-joue-de-porc-a-la-biere-et-mousseline-de--copie-2.jpg

 

Aujourd'hui, je vous propose un plat que l'on appellera de la "CUISINE DE GRAND-MERE" !!!Et bien moi, je le dis, nos grand-mères elles avaient de superbes recettes !

Celle-ci est à tomber de tendreté et de saveurs douces, subtiles, goûteuses ! Un vrai petit bonheur et pour tout vous dire, comme vous le savez maintenant, mon grand loisir (parce que oui, certains dépensent sans compter dans le sport ou les massages...) et bien moi mon grand plaisir, en dehors du tir à l'arc, c'est d'aller découvrir d'autres manières de cuisiner et d'apprendre des techniques auprès d'un chef ! Chacun son truc, non ? Ce petit bonheur, je le trouve à la boutique "Un coin à nous" à Vannes.

 

C'est pour çà qu'aujourd'hui, je partage cette recette avec vous ! Car c'était tellement bon, que je n'ai pas pu résister longtemps avant de la refaire à la maison ! Tout le monde à adorer ! Alors à vos casseroles et suivez-moi ! C'est simplissime à réaliser !

 

Pour 4 personnes :

- 600 gr de joues de porc

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 bouteille de bière Telen Du (ou bière brune légère)

- 25 cl de fond de veau

- farine

- huile d'olive

 

Pour information, la bière Telen Du, est une bière bretonne bien de chez nous (car fabriquée au Roc Saint André, dans le Morbihan) à base de blé noir. C'est une bière brune légère peu amère et très agréable. Telen Du qui veut dire "harpe noire" en breton.

 

030212 joue de porc à la bière et mousseline de céléri

 

La veille, mettre les joues de porc à mariner dans la bière avec les carottes taillées en rondelles et l'oignon émincé en fines lamelles. Filmer et réserver au frais.

Le lendemain, retirer la viande de la marinade (que vous conservez). Vous retirer la fine peau et couper les joues en grosses tranches.

 

030212 joue de porc à la bière et mousseline de -copie-1

Les faire colorer dans un peu d'huile dans une poêle bien chaude. Ajouter les aromates (carottes et oignon). Singer avec la farine. Mouiller avec le fond de veau et la bière de la marinade.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure minimum à couvert.

 

Pour la mousseline de céléri, rien de plus simple :

Eplucher 150 gr de céléri et 150 gr de pommes de terre. Les tailler en dés. Les faire cuire à l'eau salée. Egoutter et écraser en purée. Ajouter 2 cs de crème fraîche épaisse et parfumer le tout avec un beurre noisette.  

Servez et poivrer dans l'assiette ! Vous m'en direz des nouvelles !

 

030212 joue de porc à la bière et mousseline de -copie-3

 

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 06:00

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Le froid et l'anti-cyclone venu de l'est est bien présent maintenant !!! Pour réchauffé tout le monde, j'ai réalisé, pour le plaisir de tous, une soupe paysanne !

 

Un vrai bonheur cette soupe toute simple est agrémenté de dés de saucisses qui en font un plat complet et équilibré !

 

Rien de plus simple : un peu de découpe au départ et ensuite çà mijote tout seul !

 

Tailler en mirepoix 3 carottes, 3 pommes de terre, 1 navet et émincer 2 poireaux.

 

010212 SOUPE PAYSANNE 002

 

Dans une pointe d'huile d'olive, faire légèrement colorer le tout. Mouiller avec de l'eau ou avec un cube de bouillon de légumes. Ajouter 1 ou 2 saucisses dans le bouillon.

 

Couvrir et laisser mijoter tranquillement.

 

Quand les légumes sont cuits, retirer le couvercle et laisser réduire le jus s'il y en a trop. Saler et poivrer.

 

Egoutter la saucisse. La tailler en tranches puis couper les tranches en 4.

 

Dans une poêle chaude faire colorer les cubes de saucisses avant de servir sur la soupe.

 

Un bon bol de soupe devant la cheminée, c'est ce que j'appelle une jolie soirée d'hiver !

 

010212 SOUPE PAYSANNE 003 

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 10:00

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Ok d'accord, il fait froid ! Qui dit froid, dit se réchauffer avec une bonne soupe mais aussi avec des douceurs !

 

Cette fois-ci c'est une recette improvisée, et je me demande bien comment je vais pouvoir vous en donner les proportions car c'était tout en impro et pif ô mètre !!!!!!!!!! Je les aime bien ceux-là !!!! hi hi !

 

010212 tarte pommes amandes 006

 

Alors, tout d'abord une belle pâte feuilletée. Ensuite 3 pommes épluchées et taillées en cubes. J'ai piqué ma pâte feuilletée avant d'y déposer une fine couche de sucre à la vanille (vous savez le pot de sucre dans lequel vous aurez déposé vos bâtons de vanille vidés, pour en faire un sucre vanillé sans produits chimiques dedans !!!).

J'ai versé les pommes dessus.

 

Et là, je me suis dit, il faut autre chose : il me restait un oeuf, que j'ai mélanger avec un peu de poudre d'amandes (4 cs environ), un peu de sucre vanille, et le tout dilué avec du lait, pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes liquide.

 

Et là plus qu'à verser sur les pommes et à enfourner th 180° pendant 30 à 40 mn...

 

On déguste et c'est le bonheur !!!!!!!!!

 

 010212 tarte pommes amandes 009

 010212 tarte pommes amandes 010

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 06:00

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Une grasse matinée bien appréciée quand un week-end bien froid est au programme !!! Et oui, même si le soleil pointe le bout de son nez, nous ne sommes pas toujours téméraire, quand rien ne nous y oblige, devant le froid !!!! hihi !!!

 

Alors, la solution s'impose : un brunch !!! Et chez nous le brunch est facilement composé d'un classique : les oeufs brouillés !!! On adore !

 

Pour 3 personnes, il vous faut :

- 6 beaux oeufs de fermes (ou au moins de plein air ! hein !)

- 1 cs de crème fraîche

- du sel et du poivre

- beurre demi-sel

 

Il est rare que j'ai aussi peu d'ingrédients !

 

Préparer un bain-marie. Déposer du beurre au pinceau dans une casserole. Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette.

Et là, l'ustensile indispensable rentre en action : la maryse (ou une spatule de bois).

Car à partir du moment ou vous allez verser les oeufs battus dans votre casserole, il faudra oublier tout ce qui peut se passer autour de vous (enfants, téléphone, votre émission favorite à la télé....) pas possible : il ne faudra plus cesser de mélanger, le tout sur feu doux.

 

Vous oeufs ne doivent pas accrocher et rester bien crémeux.

 

Quand ils sont tous pris, mais encore crémeux : retirer du bain-marie et ajouter le sel, le poivre et la crème fraîche. Mélangez et dégustez sans attendre !

 

Les plus gourmands les mangeront avec une tranche de bacon ou de lard grillé, ou avec une salade... C'est trop bon ! Des amateurs ???

 

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Published by titi - dans les zoeufs'
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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 06:00

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Et oui, dans le titre de cet article, c'est surtout le "SELON", qui est le plus important ! Car cette recette est une création d'Anne-Sophie Pic ! Rien que çà !

 

Et pourtant vous allez voir que cette recette est facile, goûteuse et délicieuse !!! A vos casseroles !

 

Pour 3 personnes, j'ai utilisé :

- 350 gr de topinambours

- 1/2 litre de bouillon de légumes

- 2 oignons

- du thym

- 1 gousse d'ail

- 1 boîte d'allumettes de lardons fumés

- 1/2 verre de vin blanc sec

- sel et poivre

 

290112 topinambours façon boulangères anne sophie pic 003

 

Préparer tout d'abord la compotée d'oignons :

Eplucher les oignons et les émincer finement. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons avec l'ail et le thym. Cuire doucement. Quand les oignons ont légèrement blondis, ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon de légumes (qu'Anne-Sophie Pic fait elle-même évidemment !). Cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondant. Retirer l'ail et thym, saler légèrement et égoutter en conservant le jus.

 

Passons aux topinambours !

 

Pour ma part, moi je les trempe dans l'eau bouillante quelques secondes pour en faciliter l'épluchage. Et ensuite, quand ils sont épluchés, je les remets dedans pour ne pas qu'ils noircissent !

Les tailler à la mandoline.

 

Dans les ramequins ou mini-cocottes,  que vous aurez légèrement beurrées au pinceau, vous disposerez, une couche de topinambours, une couches d'oignons, une couche de lardons et ainsi de suite. Assaisonner sel et poivre.

 

Mouiller chaque ramequins avec le bouillon de légumes.

 

J'ai pris de mon propre choix de rajouter une fine épaisseur de fromage râpé sur le dessus.

 

Enfourner th 180° pendant 40 à 45 mn.

 

Cette garniture fonctionnera très bien avec une viande blanche, ou comme dans le Bistrot d'Anne-Sophie Pic avec un rognon de veau sauce moutarde !

 

Qui a dit que la grande cuisine de chef n'était pas abordable ! En tout cas, elle est merveilleusement goûteuse !

 

Régalez-vous !!!

 

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 06:00

290112-calamars-a-l-americaine-004.jpg

 

Une éternité également que je n'avais pas acheté de calamars !!! Pourtant on adore çà chez nous ! Mais, le temps de faire le tour des blogs et de tester les recettes des autres, du coup on en oublie les siennes !!! hi hi !

 

Bon allez on se reconcentre et on y va ! Vous aimez çà vous aussi, alors suivez-moi !

 

290112 calamars à l'américaine 002

 

Vous m'auriez vu dans ma cuisine, à rigoler toute seule car j'avais l'impression que les calamars étaient encore vivants ! Ils me glissaient des mains, mais rassurez-vous, j'ai eu le dessus quand même !!!!!!!

 

J'ai donc utilisé :

- 600 gr de calamars

- de la farine

- 200 gr de sauce tomates

- 1/2 litre de fumet de poisson

- laurier

- thym

- 1 oignon

- cognac

- sel

- poivre

- piment d'espelette

 

Eplucher et ciseler finement l'oignon. Dans un filet d'huile d'olive, faire fondre l'oignon. Détailler les calamars en anneaux. Les essuyer puis les fariner. Verser les calamars sur l'oignon fondu. Faire colorer légèrement. Ajouter un peu de cognac et flamber. Ajouter le fumet de poisson bouillant, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter. Saler, poivrer et ajouter du piment d'espelette.

 

Si la sauce s'épaissit de trop, vous pouvez rajouter du fumet de poisson.

 

J'ai servi ce plat avec un riz basmati. Un plat goûteux et rapide à réaliser, que demander de mieux !

 

Bon appétit !

 

290112 calamars à l'américaine 003

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 06:00

270112 cake sobrassada poivron et tomates séchées 002

 

Cela faisait une éternité que je n'avais pas fait de cake salé ! Et puis j'en ai vu récemment chez ma voisine Thithoad et çà m'a donné envie de m'y remettre !

 

Et l'avantage du cake, c'est que l'on regarde ce qu'on a dans le frigo et on invente avec la même base des cakes de Sophie (évidemment, vous pensez bien que je l'ai ce livre !).

 

Pour le mien, se sera : poivron vert, tomates séchées et sobrassada ! Olé !!!

 

De quoi vous égayer les papilles, non !!!

 

Mélanger dans un saladier ou au robot : 3 oeufs, 150 gr de farine, 1 sachet de levure. Ajouter petit à petit 1 cs d'huile d'olive (j'en ai mis moins que dans la recette initiale car la sobrassada est grasse quand elle cuit), et 12.5 cl de lait tiède, et enfin 100 gr de gruyère râpé, sel et poivre.

Enfin, vous ajouterez la garniture : 2 tomates séchées hachées finement au couteau, 1 poivron vert réduit en fine brunoise et pour finir 3 tranches de sobrassada coupées en dés. Mélanger encore ou faire tourner le robot 1 à 2 mn sur vitesse 1.

 

Verser le tout dans un moule à cake et enfourner th 180° pendant 45 mn. Servez chaud avec une salade ou froid en cube à l'apéritif !

 

 270112 cake sobrassada poivron et tomates séchées 003

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 09:36

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Un vrai dessert improvisé, réalisé en 5mn chrono !!! Juste pour allier la gourmandise des papilles avec la gourmandise des yeux !

 

Quand il ne vous reste qu'une poire pour 3, voici la solution :

 

Eplucher la poire et la tailler en petits cubes. Répartir les cubes dans les verrinnes. Dans un deuxième temps, mélanger du fromage blanc avec du cacao.

 

Pour le dernier effet de gourmandise : écraser 2 palets bretons pour apporter le croquant sur ce dessert express !!!!

 

Tout le monde a adoré !!! A refaire donc !

 

010212 POIRE CHOCOLATEE 003 010212 POIRE CHOCOLATEE 004

010212 POIRE CHOCOLATEE 001

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 06:00

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Je suis en pleine période chinoiserie ! L'influence du Nouvel An sans doute !!! Mais cela ne nous dérange pas, car on adore çà !!!

 

Le soleil étant bien présent, c'est presqu'une journée de printemps ! Alors j'ai eu envie d'une salade colorée et exotique, mais à ma sauce !

 

Elle sera composée de vermicelles chinois (bientôt des rouleaux de printemps à venir !!!), de carottes, de mâche ciselée, d'une petite salade carmine émincée, de menthe fraîche, de graines de sésame et d'une vinaigrette : huile de sésame et vinaigre de riz, du gingembre frais râpé, sel et poivre !

 

Pour une improvisation, c'était exotique à souhait, je vous le dis !!!

 

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Published by titi - dans croqu'salades
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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 06:00

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C'est la recette que l'on trouve partout en ce moment ! Et je peux vous dire qu'elle va revenir rapidement chez moi ! C'est une recette de brioche adoptée et validée chez moi !!!!

 

C'est simple à faire et c'est très bon ! Merci donc, entre autre, à Poyane et à ma voisine Thithoad, qui m'ont grandement aidée à franchir le fossé qu'il y avait entre moi et la viennoiserie !!!!!!!!!!!! Que dis-je un fossé, un océan de néant !!!!!!! lol !!!!

 

Alors certe, si vous allez voir leur blog, leur kringel sont beaucoup plus beau que le mien, mais l'odeur est bien là, et tellement là, que ma Puce n'a pas résisté à l'appel du kringel et en a goûté un morceau encore tiède !

 

Pour ma part je l'ai garni d'abricots secs découpés en petits cubes !

 

C'est trop trop bon !

 

260112 kristel estonien brioche 008

 

Voici les proportions :

- 300 gr de farine, 5 gr de sel, 10 gr de sucre, 1 oeuf, 125 gr de lait, 40 gr de beurre, 1 gousse de vanille, 20 gr de levure boulangère fraîche, des fruits séchés (pour moi des abricots) ou des pépites de chocolat.

 

La brioche :

 

Diluer la levure dans le lait tiède. Dans le bol du batteur, verser, le sel, le sucre, la farine. Former un puits et ajouter l'oeuf et le mélange lait et levure et la vanille.

 

Battre à vitesse faible. Former une boule et laisser monter pendant 2 h. (Pour ma part je l'ai posé sur ma gazinière, car le four était allumé). La pâte doit doubler de volume.

 

Fariner votre plan de travail et dégazer la pâte. L'étaler en un grand rectangle. Ajouter les fruits secs (abricots ou raisins gonflés au rhum, par exemple). Rouler la pâte pour obtenir un long rouleau.

 

Couper le rouleau en 2 dans le sens de la longueur. Tresser les 2 rouleaux et former une couronne. Dorer au jaune d'oeuf dilué à l'eau.

 

Laisser monter encore 1 heure. Repasser un coup de dorure. Déposer les sucres à chouquettes dessus (en option). Enfourner à 180° pendant 20 à 25 mn.

 

Attendre.... si vous résistez pour la déguster ! Chez nous, ma fille n'a pas pu attendre et l'a goûtée encore chaude ! Un délice !

 

Allez-y et vous succomberez vous aussi à l'appel du kringel !!! Idéal pour le petit déjeuner ou le goûter ou les 2 !!!

 

260112 kristel estonien brioche 009 260112 kringel estonien en nb

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