Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Je vous présente mon premier soufflé au fromage !!! Ce grand classique n'avait jamais franchi ma cuisine, non pas que nous n'aimons pas le fromage, bien au contraire, mais tout simplement car je n'avais pas de moule à soufflé !!! C'est chose faite et je me suis donc empressée de réaliser mon premier soufflé aux 3 fromages...

Pour un grand soufflé, il vous faut :

Sauce Mornay : 75 gr de beurre, 75 gr de farine, 50 cl de lait, sel, poivre, muscade, 4 jaunes d'oeuf, 100 gr de gruyère râpé.

Finition du soufflé : 250 gr de fromage râpé (pour moi : gruyère, emmental, comté), 4 jaunes d'oeuf, 10 blancs d'oeuf.

NOTE : il vous restera donc 2 jaunes d'oeuf à réutiliser dans une autre recette.

Préparation : 

Chemiser votre moule à soufflé : le beurrer et le fariner.

Réaliser la sauce Mornay : Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et sécher. Mouiller avec le lait et faire épaissir. Saler, poivrer, et ajouter la muscade et le gruyère.. Ajouter les 4 jaunes d'oeuf et cuire 1 minute.

Monter les blancs en neige.

Terminer la préparation à soufflé : ajouter les 4 autres jaunes d'oeuf à la sauce Mornay puis les blancs (1/3 au fouet et le reste à la spatule délicatement).

Ajouter le fromage râpé. Verser dans le moule et lisser. 

Dans une sauteuse mettre de l'eau à bouillir et démarrer la cuisson du soufflé au bain-marie pendant 5 mn puis enformer les soufflé sans bain-marie th 200° pendant 25 mn. (pour des soufflés individuels vous diminuerez le temps de cuisson à 15 mn).

Servir immédiatement et surtout ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson !! C'est tout le secret du soufflé...

Bonjour à tous,

Cette tartelette, c'est Eva qui l'a réalisée. C'est vrai que nos vacances nous ont amenées à traverser Ambert. Et bien sûr, nous avons ramené de la Fourme d'Ambert... Cette tartelette s'est imposée...

Pour ces tartelettes : pâte feuilletée, 1 poire, fourme d'Ambert.

Eplucher la poire et la tailler en lamelles. La faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps, faire cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques (10mn à 200°). Garnir les tartelettes avec les tranches de poire. Déposer le fromage et repasser au four quelques minutes... et déguster sans attendre !!!

Pour notre fromage, je voulais faire quelquechose de léger !

Pour cela, il vous faut donc :

- des feuilles de brick

- 2 pommes

- du brie

- de la gelée de Guillevic (que vous trouverez chez mon partenaire : MAISON DU CIDRE) ou gelée de cidre

- de la mâche

- du vinaigre balsamique à la figue.

J'ai fait cuire mes pommes dans mon cuit-vapeur au micro-ondes.

J'ai ensuite découpé des ronds dans les feuilles de brick (2 par personnes).

Juste avant de servir, déposer une cuillerée de pommes sur une feuille de brick. Déposer ensuite une tranche de fromage et enfin une noix de gelée de Guillevic. Pour finir, "coller" la dernière feuille de brick, comme un sandwich.

Enfourner quelques minutes à 180° pour faire fondre le fromage et dorer les feuilles de brick.

Servir avec un peu de pommes compotées et une salade de mâche au vinaigre balsamique à la figue.

J'ai servi le tout dans de jolies assiettes à fromage offertes par mes amis ! Trop trop belles ! Merci à eux !

Régalez-vous comme nous nous sommes régalés !!!

Pour déguster le tout, nous avons servi un "Côtes de Blaye" 2003.

Ce week-end, nous avons bravé le froid et la neige pour nous rendre au Salon de la Gastronomie de Vannes. Quel bien nous en a pris, car nous avons découvert des produits merveilleux !!!

Je m'en vais vous les compter...

Nous avons ramené du Comté, du Bleu de Gex, un Vacherin du Mont d'Or fermier (le seul qui se fait encore en France), des macarons de Monsieur Alain Chartier (aussi Champion du Monde de Glaces), des pruneaux d'Agen, du nougat tendre (un clin d'oeil à ma copine Kiki !)...

Et sans le savoir, j'avais dans mon frigo, une magnifique saucisse de Morteau et bien sûr des pommes de terre.

Je n'ai donc pu résister à ce repas merveilleux de simplicité et de goût pour réchauffer mes petits estomacs ce midi...

Le tout se passe en images...

Une fois que vous avez découvert cette merveille, il vous faut le creuser légèrement et y verser un peu de vin blanc sec (si possible un vin du Jura).

Ensuite, vous placez le couvercle en dessous de la boîte, et vous l'enfournez pendant 25 mn à 210°.

Dès sa sortie du four, il vous suffit de le verser à la cuillère sur vos pommes de terre et votre sauce de Morteau...

Avec la neige dehors et ce rayon de soleil... Il n'y a rien de mieux !!!! Fabuleux !!!

J'ai tout simplement voulu éviter le traditionnel plateau de fromages !

J'ai présenté un morceau de camembert avec une brunoise de pommes. J'ai poivré légèrment. J'ai ajouté quelques gouttes de beurre fondu.

J'ai découpé une feuille de brique en 2. Poser le fromage sur un côté et rouler le tout.

J'ai couvert les feuilles de brick roulées de beurre fondu pour les faire dorer. Enfourner juste avant de servir pendant 10 à 15 mn th 175°.

J'ai servi le tout avec une salade mélangée.

Vinaigrette : vinaigre de cidre, huile d'olive, brunoise de pommes, sel et poivre.