Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Ce week-end est à marquer d'une pierre blanche ou rouge comme on veut !!! En tout cas, çà restera dans mon coeur à jamais ! Ma première prestation en tant que professionnelle a été une vraie réussite, en tout cas mes clients étaient juste ravis !!! 

Dans le buffet apéritif, une verrine a retenue l'attention et la gourmandise des invités : celle aux céréales et légumes grillés !

Alors voici la recette :

Les ingrédients : un mélange quinoa boulgour, 1 courgette, 1 aubergine, 3 poivrons de 3 couleurs, huile d'olive, épices mix basquaise.

Le plus long dans cette recette est de tailler tous les légumes en brunoise. Les disposer sur une plaque anti-adhésive en arrosant d'huile d'olive et placer sous le grill à 190-200°. Mélanger régulièrement et surveiller la cuisson.

Retirer les légumes de la plaque, saupoudrer de mix basquaise et réserver au frais. Faire cuire le mélange de céréales et réserver au frais également. Une heure avant de servir, mélanger les 2 préparations et dresser en verrines.

Bon appétit !!

Bonjour à tous,

Je vous ai mis l'eau à la bouche sur ma page facebook en vous annonçant un nouveau tartare !!! Celui-là est réalisé avec un fruit qui commence à arriver sur les marchés ! L'acidité de la framboise se marie fort bien avec la douceur et la rondeur du saumon, alors n'hésitez pas à tester...

Les ingrédients : 200 gr de saumon frais, 1 barquette de framboises fraîches, 1 échalote, 10 brins de ciboulette, 1 citron vert, 2 c à c de vinaigre de framboise, 1 c à s d'huile d'olive, gingembre frais, fleurs de bourrache.

Taillier le saumon en petits dés et le réserver au frais. Ciseler très finement l'échalote. Ajouter les zestes du citron vert, puis le jus de la moitié du citron vert. Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la marinade. Râper un peu de gingembre frais. Réserver 3 framboises entières. Ecraser dans la marinade 6 à 8 framboises à la fourchette. Terminer la marinade par le vinaigre de framboise et l'huile d'olive.

Presser 5 framboises dans une passoire afin de n'en récolter que le jus. Réserver.

Au moment de servir, mélanger le saumon et la marinade. Dresser le jus de framboises autour du tartare. 

Disposer un brin de ciboulette, la fleur de bourrache et une framboise.

La fleur de bourrache se marie très bien avec le poisson car à la dégustation, elle vous dévoilera son goût iodé qui rappellera le goût de l'huître et ses feuilles au dos de la fleur rappellent le goût du concombre.

Bon appétit !!!!

Bonjour à tous,

Vous l'avez réclamé ! La voici la recette des rillettes de maquereau au muscadet !!!

Les ingrédients : 1 boîte de maquereau au vin blanc, du persil plat, 2 c à s de mayonnaise maison, 1/2 citron, 3 oignons blancs au vinaigre, sel, poivre, piment d'Espelette, du pain grillé.

Egoutter le maquereau et garder la valeur de 2 c à s de jus de maquereau au muscadet. Ajouter ce jus au maquereau. Ecraser le maquereau à la fourchette. Ciseler finement le persil plat. Monter la mayonnaise maison et ajouter 2 c à s de mayonnaise. Presser le 1/2 citron et ciseler les oignons blancs. Ajouter tout çà à la préparation.

Assaisonner : sel, poivre et piment d'Espelette.

Servir dans la boîte à maquereau ou dans des boites de présentation, avec du pain de campagne (aux graines de lin pour moi) grillé.

Idéal pour un buffet ou un apéro entre amis.

Bon appétit !!

Bonjour à tous,

En ces premiers jours d'été (oui oui, çà y est, l'été est bien installé en Bretagne !!!), je vous propose une salade printanière, croquante, fraîche, savoureuse et gourmande !

Les ingrédients : salade du jardin, radis du jardin, tomates cerises, concombre, blanc de poulet cuit, goma-sio, une tranche de pain aux graines de lin, 1/2 crottin de Chavignol, miel, sel, poivre, vinaigre de Xérès, huile d'olive.

Vous l'aurez compris rien de bien compliqué lorsque l'on fait une salade. Juste le plaisir de travailler avec des produits du jardin si possible et plein de fraîcheur ! Sa préparation ne vous prendra que quelques minutes. Juste le temps de toaster la tranche de pain avec le crottin de chavignol sous le grill pendant 5 à 10 mn.

Les astuces : pour le concombre : utiliser un canneleur pour un effet graphique dans votre assiette. Le goma-sio est un condiment composé de sésame séché au feu de bois et broyé à la meule. Vous le trouverez dans tous les magasins bio.

Bon appétit ! Bon dimanche !

Bonjour à tous,

Voilà une jolie envie assouvie !!!! C'était délicieux, savoureux, doux et épicé à la fois ! La période de la langoustine est lancée ! Un tour de marché et des langoustines bien vivantes qui frétillent ! Alors quand vous avez 1 kilo pour 11 euros, on se fait plaisir de temps en temps !

J'ai réservé les plus belles langoustines pour ce plat. Les autres je les ai faites cuire plus classiquement et nous les avons dégustées en entrée avec une mayonnaise maison.

Bref, revenons à notre plat : Etêter les langoustines vivantes et réserver les langoustines au frais. Mettre les têtes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Les faire griller. Ajouter un oignon et une échalote émincés. Mélanger pour les faire fondre et mouiller avec 20 cl d'eau de cuisson des autres langoustines (et oui, on ne perd rien !) et compléter avec de l'eau. Ajouter le curry et le curcuma. Laisser mijoter 30 mn minimum.

Filtrer et faire réduire le jus de moitié encore. Ajouter 15cl de crème liquide. Assaisonner si besoin. Réserver.

Préparer la fondue de légumes : Tailler carottes et poireaux en fine julienne. Les faire fondre au beurre en mélangeant sans arrêt les légumes qui doivent rester moelleux et non grillés. Assaisonner et réserver.

Retirer le carapaces des langoustines et conservant le bout de la queue. Piquer un cure-dent dans le sens de la longueur de chaque langoustines pour ne pas qu'elles se recroquevillent à la cuisson.

Les cuire à la plancha dans un beurre mousseux. Assaisonner et dresser les assiettes.

Bon appétit !!!

Par la même occasion, je souhaite un très bon anniversaire à ma fille chérie : 15 ans, çà grandit trop vite ! Passe une belle journée ma chérie !!!