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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Cela faisait une éternité que je n'avais pas cuisiné mon saumon de cette façon et j'en avais oublié la saveur si douce et parfumée : un pur délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon, 2 c à s de moutarde à l'ancienne, 1 c à s de miel, sel, poivre, 1 courgette, mélange de céréales, mix persillade, 2 c à s de crème fraîche liquide.

Dans un bol, mélanger la moutarde à l'ancienne et le miel.

Découper les carrés de papier alu. Disposer au milieu un pavé de saumon. Badigeonner le pavé avec le mélange miel et moutarde à l'ancienne. Saler et fermer hermétiquement la papillote. REcommencer de la même manière pour chaque pavé.

Enfourner 15 à 20 mn th 190°.

Cuire les céréales en suivant le temps de cuisson indiqué.

Tailler la courgette en lamelles à la mandoline. Les badigeonner avec un mélange d'huile d'olive et de mix persillade. Les griller sur une plancha ou sur les plaque d'un appareil à croque monsieur.

Mélanger les céréales avec un peu d'huile d'olive et du mix persillade, sel et poivre.

Rouler les courgettes avec les céréales pour réaliser des makis. Réserver.

Pour réaliser un peu de sauce : mélanger de la moutarde à l'ancienne et du miel dans les mêmes proportions que la marinade du saumon. Chauffer ce mélange et ajouter la crème. Laisser épaissir légèrement et passer au dressage de l'assiette.

Régalez-vous !!!

 

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Un besoin régulier d'apporter une touche asiatique dans nos assiettes ! Sans doute mon passage dans le quartier de China Town de Londres !!

Pour cette assiette ultra rapide à réaliser, il vous faut : 2 blancs de poulet, 3 carottes, 2 courgettes, 1 oignon, nouilles chinoises, sauce Yakitori, cacahuètes, persil plat, poivre.

Tailler le poulet en dés, et le badigeonner de sauce Yakitori pour le mettre à mariner au frais.

Tailler les légumes en julienne, et réserver.

Dans une pointe d'huile d'olive, faire colorer le poulet et ajouter les légumes. Cuire à couvert quelques minutes.

Cuire les nouilles chinoises pendant ce temps 2 mn à l'eau bouillante salée.

Egoutter les nouilles et dresser les assiettes sans attendre.

Saupoudrer de cacahuètes concassées.

Régalez-vous !!

Bon appétit !

 

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 07:10

 

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Bonjour à tous,

Voilà après quelques jours d'absence et de vacances, je retourne à mes fourneaux ! Et comme le soleil joue à cache cache avec les nuages, je vous propose une recette simple et pleine de soleil !

A déguster avec une salade bien croquante et quelques tranches de Jambon de Parme se sera parfait !

Préchauffer le four th 180°.

Pour le cake, il vous faut : 1 courgette, 1/2 poivron rouge, 2 tranches d'oignon rouge, 4 tomates cerises, épices basquaises, persil plat, 3 oeufs, 150 gr de farine, 1 sachet de levure, 8 cl d'huile neutre, 10 cl de lait chauffé, 100 gr de comté râpé, 200 gr de chèvre frais, sel, poivre.

Laver et tailler la courgette en tranches à la mandoline. Emincer l'oignon, le poivron et les tomates que vous aurez vidées de leur eau et de leurs pépins. Poêler le tout à feu moyen dans un peu d'huile d'olive pendant 15 mn. Saler, poivrer et ajouter des épices basquaises.

Egoutter la poêlée sur un papier absorbant.

Préparer la pâte du cake : Fouetter les oeufs, la farine, la levure, le sel, le poivre et les épices basquaises. Ajouter l'huile neutre, le lait puis le comté et le chèvre.

Ajouter enfin les légumes et du persil ciselé.

Déposer dans un moule à cake non beurré. Enfourner pour 45 à 50 mn.

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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 06:00

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Voilà un dessert qui représente bien ma région et qui va certainement rappeler de bons souvenirs à Kiki et sa famille... Et si vous m'en voulez de vous faire envie, se n'est pas de ma faute : c'est ma région qui a de bonnes choses en ressources !!!!   

Je vous propose donc un Breizh Suc'burger, et oui, c'est comme çà que je l'ai appelé. Pour cela, il vous faut dans votre panier :

 Pour 3 personnes :

- 6 minis crêpes (celles-ci j'avoue les avoir achetées, car elles sont en plus parfumées à la pomme et au caramel)

- 2 pommes

- du caramel au beurre salé

- du beurre 1/2 sel

 Pour la décoration, j'ai mis autour des tranches de kaki.

  Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les quartiers de pommes.

 Faire réchauffer les crêpes. Disposer les quartiers de pommes sur une crêpe. Verser du caramel au beurre salé (quantité dont vous être seul juge !!!) et recouvrir de l'autre crêpe.

 Dégustez avec gourmandise... le tout bien chaud ou tiède.

 

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 06:00

 

080412 saint jacques sobrasada et crème de fèves 005

On repart sur un plat salé créé l'année dernière !!! J'adore les fèves et les St Jacques alors le mariage des 2 !!!! Hummmm !!!

Ingrédients pour 3 pers : 400 gr de fèves écossées, 15 noix de St Jacques, lait, crème fraîche, sobrasada, sel et poivre.

 

080412 saint jacques sobrasada et crème de fèves 002

 

La crème de fèves : Une fois les fèves cuites, vous enlevez la peau. Réservez quelques fèves pour le dressage du plat. Puis vous les remettez à cuire légèrement dans du lait  (à mi-hauteur). Quand le lait est chaud, ajouter 3 cs de crème fraîche. Mixer jusqu'à obtenir une jolie crème. Réserver.

 

080412 saint jacques sobrasada et crème de fèves 003 Pour la cuisson des Saint Jacques : les faire juste colorer dans une poêle chaude avec une pointe d'huile d'olive. Les retirer aussitôt en les disposant sur un papier cuisson sur la grille du four. Disposer sur chaque noix un morceau de sobrasada. Terminer la cuisson des St Jacques juste avant de servir 10mn à 180°.

Réchauffer la crème de fève. Assaisonner. Procéder au dressage comme sur la photo. Ce plat est un vrai délice ! Si vous n'avez pas de sobrasada, vous pouvez la remplacer par une tranche de chorizo disposée sur les noix.

Bon appétit !

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 08:10

 

080412 sabayon de fruits rouges 004

Bonjour à tous,

On continue dans la rétrospective avec un sabayon de fruits rouges ! Que du bonheur ce dessert !!!

Les ingrédients (pour 3 ramequins) : 4 jaunes d'oeufs, 80 gr de sucre, 2 cl de côteau du Layon, des fruits rouges (surgelés, vivement que les frais arrivent dans le jardin !).

 

Blanchir les jaunes avec le sucre légèrement. Ajouter le côteau du Layon et verser dans une casserole au bain-marie en fouettant en forme de 8 sans jamais s'arrêter. La chaleur du bain-marie ne doit jamais excéder 60°. Monter le sabayon jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (on doit voir le fond de la casserole). Verser sur les fruits. Au dernier moment, passer un coup de chalumeau sur le sabayon... Servir légèrement tiède, c'est léger et fabuleusement gourmand !

Bon appétit !

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Published by titi - dans le sucré...
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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 07:00

Bonjour à tous,

Je pose mon tablier pour quelques jours de vacances... direction London !!

Je vous propose donc un petit regard dans le rétroviseur de mes publications. Des recettes plus anciennes qui ont rencontrées un franc succès et que vous n'avez peut être pas vues !

Bonne lecture, bonnes vacances pour ceux et celles qui comme moi profite de ces quelques jours !!

A très bientôt

Sophie

On commence tout de suite la rétrospective avec une gourmandise bien bretonne : LE GATEAU BRETON !!!

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Voici les ingrédients :

  • 11 jaunes d’oeufs (dont un pour dorer)
  • 300 g de sucre
  • 300 g de beurre demi-sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 450 g de farine

Travailler le beurre pour qu'il devienne pommade. Ajouter la farine, la levure et le sucre et travailler à la main. Ajouter les 10 jaunes d'oeuf un par un. Mélanger de nouveau.

Beurrer un moule à manquer ou un moule à tarte. Déposer la pâte et dorer avec le dernier oeuf battu (éventuellement allongé de quelques gouttes de lait). Dessiner des quadrillages ou un triskell avec une fourchette et enfourner à th 180° pendant 40 mn.

A déguster sans hésitation !!!!

 

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 06:00

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Bonjour à tous,

Je commence la semaine avec une entrée tout en légèreté ! Et un petit tartare de plus !

Les ingrédients pour 3 personnes : 1 pavé de saumon (compter 50 gr par personne), 1/4 d'ananas, 1 échalote, 1 citron vert, gingembre frais, aneth, piment d'espelette.

Tailler finement le pavé de saumon en petits dés. Réserver. Tailler finement 2 tranches d'ananas en petits dés. Réserver le reste de l'ananas pour le coulis.

Préparer la marinade : Mélanger l'ananas taillé finement avec les zestes du citron vert, le jus du citron vert, l'échalote hachée, du gingembre râpé, de l'aneth ciselée, du sel et du poivre.

Pour le coulis : passer au blender le reste d'ananas et du piment d'Espelette. 

Juste avant le service, mélanger le saumon et la marinade. Dresser et entourer avec le coulis d'ananas.

Bon appétit !!

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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Ce plat réunit tous les ingrédients que nous adorons : la pomme de terre, le boudin noir et les endives braisées !

Rien de compliqué évidemment...Et c'est très bien pour débuter la semaine !  Pour la sauce au boudin noir : Je la réalise en fin de cuisson des boudins noir. J'ai prélevé 1 c à s de boudin noir que j'ai mélangé avec de la crème liquide.

La prochaine fois, (car j'y ai pensé après, et oui, çà arrive !!!) je mixerai cette sauce au mixer plongeant afin d'obtenir une mousse de boudin noir.

Pour les endives braisées, je les ai poêlées dans du beurre 1/2 sel, et en fin de cuisson j'y ajoute 1 c à c de sucre pour les caraméliser.

Bon appétit !!

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Published by titi - dans tout en un
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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Pour les soirées encore fraîches, malgré le soleil en journée, je vous propose un plat bien réconfortant.

Pour réaliser les gnocchis, il faut préparer une pâte à choux : 125 gr d'eau, 125 gr de lait, 125 gr de farine, 62.5 gr de beurre doux, 3 oeufs, sel.

Les autres ingrédients : épinards, 1 oignon, 50 cl de lait, 60 gr de farine, 60 gr de beurre, sel, poivre, muscade, comté râpé, 3 oeufs extra frais.

Préparer les gnocchis : Pour la pâte à choux, vous portez à ébullition, l'eau, le lait et le beurre et le sel. Hors du feu, vous ajoutez la farine d'un coup et mélanger. Déssécher la pâte en remettant sur le feu.

Débarrasser la pâte dans un saladier et y ajouter les oeufs un à un en mélangeant à la spatule entre chaque.

Mettre la pâte dans une poche à douille lisse. Créer des longs boudins de pâte à choux sur un léger lit de farine. Rouler chaque boudin de pâte à choux dans la farine et laisser sécher un peu.

Tailler les boudins de pâte à choux en petits tronçons. Les plonger dans l'eau bouillante salée. Les égoutter quand ils remontent à la surface. Réserver.

Faire fondre les épinards avec l'oignon dans une pointe d'huile d'olive.

Préparer la sauce Mornay : Faire fondre les 60 gr de beurre. Ajouter la farine. Réaliser le roux blanc. Mouiller avec le lait froid et réaliser la béchamel en fouettant régulièrement. Saler, poivrer ajouter la muscade. Ajouter une poignée de comté râpé.

Dresser les mini cocottes avec les épinards, les gnocchis et la béchamel au comté. Enfourner th 180° sous le grill.

Réaliser les oeufs mollets : Plonger les 3 oeufs dans l'eau bouillante vinaigrée pendant 6 mn. Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée. Ecaler les oeufs dans l'eau. Les déposer sur les cocottes gratinées. Ouvrir l'oeuf mollet au couteau.

Dégustez, et régalez-vous...

 

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