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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Un article du magazine "Saveurs" m'a inspiré ce dessert frais et savoureux !!

Les ingrédients : 1 melon, des fraises (du jardin pour moi), 2 pêches jaunes, 1 c à s de sucre glace, 5 cl de Beaume de Venise, 1/2 citron vert, menthe fraîche 

Tailler le melon à la cuillère parisienne. Tailler les fraises en quartiers. Peler les pêches et les mixer avec le sucre glace, le Beaume de Venise. Réserver le tout au frais.

En dernière minute, dresser le sirop de pêches et poser les fruits dessus. Ciseler quelques feuilles de menthe fraîche et déguster.

Régalez-vous !!

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 10:56

 

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Bonjour à tous,

Cà y est la saison est bien là et les fraises abondent dans le jardin !!! Il était temps de faire des réserves pour l'hiver !!!

J'ai décidé d'apporter un petit plus à ma confiture en lui ajoutant des cristaux d'huile essentielle de menthe (Florisens).

Les ingrédients : 2 kg de fraises, 800 gr de sucre cristal, trognons et peaux de pommes congelés (pour la pectine), cristaux d'huile essentielle de menthe Florisens.

Dans ma bassine en cuivre, je mélange les fraises et le sucre. Les trognons et les peaux de pommes congelés seront intégrés au mélange en étant préalablement enveloppés dans une étamine.

Cela apportera de la pectine à la confiture.

Pour ma part, pour obtenir une jolie consistance de confiture, j'ai l'habitude de la mixer légèrement et de conserver quelques morceaux de fruits.

Mettre en pot et juste avant de fermer les pots, ajouter 5 cristaux d'huile essentielle de menthe. Fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

A déguster comme moi sur une tranche de baguette viennoise, pour la gourmandise !!!

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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Pas beaucoup de temps en cuisine, une météo quelque peu humide par intermittence... Envie d'une salade oui, mais tiède et gourmande !!!

Les ingrédients : pommes de terre bonnottes de Noimoutier, 1 pavé de saumon, quelques asperges vertes, 10 feuilles de basilic, 1 c à c de pesto, huile d'olive, vinaigre de Xérès, sel, poivre.

Laver les pommes de terre, les tailler en morceaux sans les éplucher. Les cuire à l'anglaise (départ eau froide). Poêler les asperges vertes au beurre 1/2 sel. Si besoin, mouiller légèrement et cuire à couvert quelques minutes. Les retirer et réserver. 

Dans la même poêle, cuire le saumon frais en lamelles. Réserver.

Préparer la vinaigrette : vinaigre de Xérès, huile d'olive, pesto, sel et poivre et juste avant de servir, le basilic ciselé.

Dresser et servir tiède.

Régalez-vous !!!

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 07:04

 

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Bonjour à tous,

Ces petites mignardises sont un pêché de gourmandise... tellement petites que vous les croqueriez les unes après les autres sans vous en rendre compte...

Cette recette est tirée de ma bibie de la pâtisserie : Le livre rose PATISSERIE de Christophe Felder.

Les ingrédients : 150 gr de beurre, 70 gr de poudre d'amandes, 30 gr de poudre de noisettes (pour ma part, j'ai mis 100 gr de poudre d'amandes), 170 gr de sucre glace, 50 gr de farine, 1 gousse de vanille, 150 gr de blancs d'oeufs (=5 oeufs environ), 1 abricot, fraises.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu vif, et laisser colorer en beurre noisette. Retirer du feu et filtrer le beurre fondu avec une passette. Laisser tiédir.

Préchauffer le four th 180°.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes (et noisettes), le sucre glace et la farine.

Avec un couteau, ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Les ajouter dans le saladier.

* Bien sûr vous glisserez la gousse vide dans un pot avec du sucre pour obtenir un délicieux sucre vanillé dans quelques semaines.

Clarifier les oeufs et ajouter les blancs d'oeufs au mélange sec. Mixer l'abricot et le passer à la passoire afin d'en récupérer que la pulpe. L'ajouter au mélange sec. Mélanger à la spatule.

Incorporer le beurre noisette tiède. Remuer délicatement afin que la pâte soit lisse. Mettre en moule et ajouter un quartier de fraise sur chaque financier.

Enfourner 12 à 15 mn (tout dépend de la taille de vos moules) surveiller la coloration.

 

 

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Les fraises sont bien là dans le jardin, le basilic aussi ? Alors on en profite pour un heureux mariage et un dessert réalisé en quelques minutes !

Les ingrédients : fraises, basilic, 1/2 citron vert et sucre glace si besoin.

Réserver quelques fraises pour la nage.

Le reste des fraises passera au blender avec les feuilles de basilic, le jus de citron vert  et un peu de sucre glace.

Dresser et réserver au frais !

Régalez-vous !

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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

En ce samedi ensoleillé, je vous propose de mettre de la fraîcheur dans votre assiette, de vous installer sur la terrasse et de déguster tranquillement...

La garniture a été une totale improvisation mais j'avoue, que nous nous sommes régalés !

Les ingrédients pour 3 personnes : 1 belle courgette, 2 tomates, 3 tomates cerises, 1 beau blanc de poulet cuit froid, 1/2 oignon rouge, 1 poivron vert, mix mexicain, salade (du jardin pour moi), tortillas, ketchup, huile d'olive, 6 brins de ciboulette.

Tailler la courgette en brunoise. La faire cuire dans un peu d'huile d'olive. Quand elle a pris une jolie coloration, l'assaisonner avec le mix mexicain et retirer du feu. 

Tailler le blanc de poulet en très fines tranches. Emincer l'oignon rouge. Faire de même avec le poivron vert. Couper les tomates en petits dés en retirant l'eau et les pépins. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

Blanchir les brins de ciboulette. Les refroidir aussitôt dans de l'eau très froide.

Dresser dans les tortillas : disposer des feuilles de salade, puis un peu de ketchup et enfin du mélange aux épices mexicains. Rouler et maintenir avec les brins de ciboulette.

Couper le wrap en 2 et servir bien frais.

Régalez-vous !!!!

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Pour mon anniversaire, nous n'avons pas résisté longtemps à ce pavé si fondant au chocolat !!! Vous allez y être accro, surtout s'il vous prend l'envie de le servir avec une crème anglaise !

Les ingrédients : 180 gr de chocolat noir, 120 gr de beurre, 180 gr de sucre, 6 oeufs, 60 gr de farine, sucre glace.

Beurrer et fariner le moule. Préparer le chocolat. Couper le chocolat en petits carrés et le faire fondre au bain-marie avec le beurre.

Clarifier les oeufs (séparer les blancs). Dans un saladier travailler le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiement. Ajouter la farine tamisée. Incorporer le mélange beurre chocolat à la préparation sans cesser de battre.

Monter les blancs en neige. Les ajouter au précédent mélange et continuer de battre pour faire retomber l'appareil.

Cuire le gâteau 18mn à 140°.

Décorer avec le sucre glace.

Résistez si vous le pouvez...

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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Idéale pour un repas tout en légèreté et en saveurs estivales ! A déguster chaud ou froid ! Pour ma part, c'est comme çà que je le préfère, pour bien ressentir la fraîcheur de la menthe...

Les ingrédients : feuilles de brick, 3 courgettes, 1 oignon, huile d'olive, 10 feuilles de menthe fraîche, sel, poivre, tomates cerises (ou cocktail), billes de mozzarella, mix persillade, chèvre Saint Maure frais.

Tailler l'oignon et les courgettes en tranches fines à la mandoline. Les poêler avec l'huile d'olive. Réserver au frais. Tailler les feuilles de brick et les faire dorer au four th 190°.

Couper des "chapeaux" sur les tomates et les creuser. Disposer une bille de mozzarella dans chaque tomate. Saupoudrer de mix persillade. Enfourner quelques minutes th 190°.

Emincer la menthe fraîche. La mélanger dans la poêlée de courgettes froide.

Dresser le millefeuille en alternant : feuille de brick, courgettes, une tranche de chèvre... 

Finaliser avec la tomate cerise farcie et de la crème de balsamique !

Bon appétit !!!

 

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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 06:00

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Bonjour à tous,

Voilà une petite improvisation totale réalisée avec quelques restes (de bons restes certes, hihi), mais qu'est-ce que l'on s'est régalé !!! Les épices sont bien sûr de la partie pour une assiette plein de soleil !

Les ingrédients : un mélange quinoa rouge boulgour cuit, 1 courgette, 3 poivrons rouges, huile d'olive, 3 blancs de volaille, mix persillade, mix basquaise, paprika fumé, tomates cerises.

Mettre les poivrons dans le four th 220° pour les griller (les laisser noircir). Les glisser dans un sachet hermétique.

Les laisser refroidir, les éplucher et les épépiner. 

Tailler la courgette en brunoise et la poêler à l'huile d'olive. Quand elle est cuite, y ajouter le mélange de céréales et saupoudrer de mix persillade. Réserver.

Mettre la chair des poivrons dans un blender avec un peu d'huile d'olive et du mix basquaise. Réserver.

Tailler les blancs de volaille et former les brochettes. Les poêler et les saupoudrer de paprika fumé.

Il ne vous reste plus qu'à dresser et à vous régaler !!!

Bon appétit !!

 

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 06:47

 

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Bonjour à tous,

Allez on continue avec ce que les invités ont adoré sur mon buffet du soir : le panier de crudités et sa chantilly citron ciboulette !

Cette alliance de fraîcheur est vraiment très agréable... à faire et refaire tout l'été !!!

Les ingrédients : carottes, concombre, radis, tomates, crème liquide, 1 bouquet de ciboulette, 1 citron, sel, poivre...

Fouetter la crème (à la main, mais oui c'est rapide si la crème est bien froide) et en y ajoutant tout de suite le jus du citron, celle-ci montera plus facilement et plus vite.

Ciseler très finement la ciboulette au couteau (et surtout pas aux ciseaux !), assaisonner sel et poivre. Dresser dans les petites boîtes de conserves cocktail et réserver au frais.

Bien sûr la liste des crudités n'est pas exhaustive et vous pouvez l'allonger à votre goût... Je vous donnerai d'autres utilisations de ses jolies petites boîtes à cocktail dans quelques jours...

Pour le panier de crudités, je l'ai agrémenté de germes de poireau et de jeunes pousses de petits pois...

Bon appétit !

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