Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Pour les soirées encore fraîches, malgré le soleil en journée, je vous propose un plat bien réconfortant.

Pour réaliser les gnocchis, il faut préparer une pâte à choux : 125 gr d'eau, 125 gr de lait, 125 gr de farine, 62.5 gr de beurre doux, 3 oeufs, sel.

Les autres ingrédients : épinards, 1 oignon, 50 cl de lait, 60 gr de farine, 60 gr de beurre, sel, poivre, muscade, comté râpé, 3 oeufs extra frais.

Préparer les gnocchis : Pour la pâte à choux, vous portez à ébullition, l'eau, le lait et le beurre et le sel. Hors du feu, vous ajoutez la farine d'un coup et mélanger. Déssécher la pâte en remettant sur le feu.

Débarrasser la pâte dans un saladier et y ajouter les oeufs un à un en mélangeant à la spatule entre chaque.

Mettre la pâte dans une poche à douille lisse. Créer des longs boudins de pâte à choux sur un léger lit de farine. Rouler chaque boudin de pâte à choux dans la farine et laisser sécher un peu.

Tailler les boudins de pâte à choux en petits tronçons. Les plonger dans l'eau bouillante salée. Les égoutter quand ils remontent à la surface. Réserver.

Faire fondre les épinards avec l'oignon dans une pointe d'huile d'olive.

Préparer la sauce Mornay : Faire fondre les 60 gr de beurre. Ajouter la farine. Réaliser le roux blanc. Mouiller avec le lait froid et réaliser la béchamel en fouettant régulièrement. Saler, poivrer ajouter la muscade. Ajouter une poignée de comté râpé.

Dresser les mini cocottes avec les épinards, les gnocchis et la béchamel au comté. Enfourner th 180° sous le grill.

Réaliser les oeufs mollets : Plonger les 3 oeufs dans l'eau bouillante vinaigrée pendant 6 mn. Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée. Ecaler les oeufs dans l'eau. Les déposer sur les cocottes gratinées. Ouvrir l'oeuf mollet au couteau.

Dégustez, et régalez-vous...

Bonjour à tous,

Un peu de retard dans la publication de mes articles, et pourtant ce week-end a été riche en production dans ma cuisine !!! Alors, hop hop hop, il va falloir rattraper tout çà !!!

Ce n'est pas nouveau, on adore le risotto chez nous, mais c'était la première fois que j'en faisais un au citron et quoi de mieux pour l'accompagner que du poisson frais pané maison. Que du bonheur !!!

Pour le risotto : riz arborio, parmesan à râper, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 citron jaune bio, quelques brins d'aneth, poivre, 1 litre de bouillon de volaille, huile d'olive.

Emincer l'oignon. Le faire fondre dans un filet d'huile d'olive. Mouiller avec le vin blanc et réduire à sec. Verser le riz arborio et le rendre translucide en mélangeant régulièrement. Par petites louchées, mouiller régulièrement le riz avec le bouillon de volaille jusqu'à sa cuisson complète (17 mn).

En fin de cuisson, ajouter du parmesan fraîchement râpé, le jus d'1/2 citron et les zestes du citron. Poivrer et saupoudrer d'aneth fraîche au moment du dressage.

Pour le poisson : filets d'eglefin, 2 oeufs, farine, panure (pour ma part les fameux petits pains suédois au froment que j'ai broyé au mixer).

Tailler les filets en batonnets d'égale dimension. Les passer dans la farine, puis dans les oeufs battus puis dans la panure (cela s'appelle une panure à l'anglaise).

Les poêler très rapidement dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Dresser et déguster !!!

Elle est pas belle la vie !!!

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui un plat qui me fait fondre littéralement : le risotto !!!! C'est un vrai pêché mignon pour moi !!! Cette fois-ci, je lui ai donné un parfum estival avec tout ces petits légumes d'été qui l'accompagnent...

Pour 3 assiettes, il vous faut : 200 gr de riz arborio, 1 verre de vin blanc, 1 échalote, 9 têtes d'asperges vertes, 9 radis, 3 carottes fanes, 3 petits navets nouveaux, 9 champignons frais, 1cs de crème fraîche, parmesan en poudre, copeaux de parmesan, 1l de fond de volaille, poivre, huile d'olive.

Commencer par préparer les légumes : les éplucher et les faire cuire à l'étuver avec un peu d'eau de beurre et une pointe de sucre. Penser à retirer les asperges vertes avant les autres et de les mettre dans l'eau glacée afin de fixer leur couleur. Réserver.

Pour le risotto, préparer le fond de volaille. Faire fondre l'échalote ciselée dans une pointe d'huile d'olive. Y verser le riz et le mélanger quelques minutes afin qu'il devienne translucide. Le mouiller une première fois avec le verre de vin blanc (du Sauvignon pour moi). Quand celui-ci est absorbé, mouiller régulièrement avec une louche de bouillon de volaille. En fin de cuisson (au bout de 17 minutes) ajouter hors du feu, la crème fraîche et le parmesan râpé. 

Chauffer les assiettes et dresser. Verser le risotto et disposer les légumes. Poivrer et saupoudrer de copeaux de parmesan.

Régalez-vous !!!! C'est un pur bonheur...

Bonjour à tous,

Voici une petite recette bien printanière qui participe, très en retard, au défi marmitonnien qui se passait ce mois-ci chez Sylvie du blog "Art de Vivre".

J'ai réalisé un risotto aux petits pois et aux pointes d'asperges vertes, le tout accompagné de jambon italien...

C'était merveilleusement parfumé et ces légumes printaniers font du bien dans l'assiette.

Pour le risotto : 3/4 litre de bouillon de volaille, du riz arborio, 500 gr de petits pois frais, quelques asperges vertes, du parmesan, 2 cs de crème fraîche, du sel, du poivre, huile d'olive.

Faire chauffer l'huile d'olive et y mettre le riz. Quand il est translucide, mouiller doucement par petite dose avec le bouillon. Au bout de 17 minutes, le riz doit être cuit. Ajouter la crème et le parmesan puis les petits pois cuits précédemment. Assaisonner et ajouter les asperges vertes cuites. Servir et saupoudrer de parmesan, Ajouter le jambon en lanière.

C'est crémeux et délicieusement fondant ! bon appétit !

Lors d'un marché de Noël près de chez nous, j'ai craqué pour la première fois sur une belle truffe venue tout droit du Périgord...

Je me suis dit : une belle occasion de goûter à ce champignon dont tout le monde en fait un met d'exception !

J'ai donc réalisé pour notre réveillon du Nouvel An un RISOTTO AUX SAINT JACQUES ET A LA TRUFFE.

Pour un risotto pour 3 personnes, il vous faut :

- du riz arborio

- 1 litre de bouillon de volaille  (ou de légumes)

- du parmesan

- une touche de crème fraîche ou de mascarpone

- 12 noix de Saint Jacques

- de fines lamelles de truffe

- une pointe d'huile d'olive

Cette recette se réalise en dernière minute, mais est une pure merveille ! La truffe apporte un goût de sous-bois qui se marie merveilleusement avec la Saint Jacques et le risotto.

Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et y verser le riz arborio. Le mélanger et attendre qu'il devienne translucide.

Le faire cuire à feu doux en ajoutant le bouillon petit à petit. Attendre l'évaporation du bouillon avant d'en rajouter. Mélanger régulièrement.

En fin de cuisson, ajouter le parmesan hors du feu. Si vous le souhaitez, ajoutez la touche de crème fraîche ou de mascarpone.

Pendant ce temps, faire dorer les noix de Saint Jacques et tailler les tranches de truffe.

Dressez et servez sans attendre !

Et encore un petit souvenir...

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