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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 09:41

 

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Bonjour à tous,

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas posté de recette ! Alors je répare ce manque en vous proposant un plat ultra simple à réaliser et qui demande très peu de préparation ! Le petit plus : c'est une recette sans matières grasses... 

Ingrédients : Un bar de ligne (ou autre poisson) vidé et non écaillé, herbes aromatiques, 2 ou 3 gousses d'ail, gros sel, thym, laurier, 2 blancs d'oeufs, 10 cl de vin blanc ou d'eau.

Dans un grand saladier, mélanger le gros sel et le vin blanc ou l'eau, le thym et le laurier éimiettés. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger avec les mains.

Préparer le poisson. Je le répète, il faut lui conserver ses écailles, cela protège le poisson du sel. Le garnir d'herbes aromatiques à l'intérieur. Pour ma part, j'y ai glissé des herbes de mon jardin : persil, ciboulette, estragon, une feuille de sauge et 3 gousses d'ail en chemise.

Dans un plat assez grand pour accueillir le poisson entier, déposer un papier cuisson, et faire un lit de sel de la taille du poisson.

Déposer le poisson et le recouvrir intégralement avec le reste du sel.

Enfourner le plat, 25 mn th 200°. En fin de cuisson, éteindre le four et laisser le poisson 10 à 15 mn supplémentaire dans le four éteint.

Casser la croûte et lever les filets. Déguster sans attendre avec un sabayon léger aux herbes fraîches par exemple.

 

 

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23 août 2013 5 23 /08 /août /2013 21:48

 

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Bonjour à tous,

Voilà un plat de saison la ratatouille... Et quand on la réalise avec les courgettes et tomates du jardin, elle devient un accompagnement de choix !!!!

Pour le saumon, je l'ai marié avec un sésame au wasabi qui apporte au cubes de saumon du croustillant et du parfum...

A déguster mi-cuit, juste poêlée 2 mn.

A accompagner d'une pointe de wasabi, qui se marie très très bien avec la ratatouille...

Bon appétit !!!

 

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 10:30

 

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Bonjour à tous,

Cà y est, les vacances sont finies et je reprends la route de mes fourneaux avec plaisir, avec de nouvelles idées et de jolies découvertes que je vais partager avec vous !

Pour aujourd'hui, je vous propose un plat très simple à réaliser.

Les ingrédients : thon albacore, 1 botte de carottes, crème liquide, piment d'Espelette, sésame, wasabi, sel et poivre.

Eplucher les carottes, les laver et les tailler en petits dés. Les cuire à l'anglaise. Les égoutter et les mixer finement. Ajouter un peu de crème liquide dans le mixer afin d'obtenir la texture souhaitée. 

Passer la purée au chinois pour obtenir plus de finesse. Assaisonner la purée, sel et piment d'Espelette.

La cuisson du thon est très rapide. Tailler le thon en gros cubes. Passer les 2 faces dans le sésame pour le paner. Cuire rapidement (1 à 2 mn de chaque côté) dans une poêle bien chaude avec une pointe d'huile d'olive. Assaisonner, sel et poivre.

Pour la crème de wasabi, mélanger une bonne dose de wasabi avec un peu de crème liquide. Faire chauffer le tout juste avant le dressage.

Dresser les assiettes et régalez-vous !!!!

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 23:02

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Bonjour à tous,

L'aile de raie, un poisson qui a peut être perdu un peu de son charme, mais je peux vous dire que dans cette terrine elle reprend toutes ses lettres de noblesse. Cette terrine froide est juste un vrai bonheur de fraîcheur qui se marie extrêment bien avec le croquant des poivrons crus !

Vous pourrez la déguster comme ici avec une sauce ravigote par exemple.

Les ingrédients pour une petite terrine : 2 ailes de raie, 3 poivrons (rouge, jaune et vert), eau, vinaigre d'alcool.

Tremper les ailes de raie dans de l'eau froide et du vinaigre. Les égoutter et les cuire à l'eau (départ eau chaude) 10 à 15 mn.

Les égoutter et retirer la peau blanche. Effilocher la chair des raies. Pendant ce temps, réduire le jus de raie en y ajoutant les cartilages des raies effilochées. En effet, celles-ci contiennent du collagène et permettront d'obtenir un jus gélatineux naturel pour réaliser la terrine.

Brûler la peau des 3 poivrons et la retirer. Tailler les poivrons en carpaccio.

Passer au montage de la terrine : une couche de chair de raie, une couche de poivron, etc...

Couvrir avec du jus de raie gélatineux légèrement tiède. Filmer la terrine et réserver au frais.

Déguster le lendemain...

C'est frais, c'est fin, bref, c'est délicieux et merveilleusement de saison !

Bonne soirée !!!!

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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 08:16

 

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Bonjour à tous,

Le tour de marché a été riche ! J'ai craqué pour un de mes pêchés mignons ! C'était parti pour le nettoyage de 2,5 kg de moules !!!

Pour les réaliser à la marinière, rien de plus simple !

Les ingrédients : 3 échalotes, un bouquet de persil, 30 cl de vin blanc sec.

Dans le fond de la cocotte, mettre les échalotes finement et le persil ciselé et le vin blanc. Ajouter les moules. Mettre à cuire et mélanger les moules régulièrement. Elles sont cuites lorsqu'elles sont toutes ouvertes ! S'il en reste, nous les dégusterons à la vinaigrette, mais ceci est une autre histoire !

Avec une bonne dose de frites maison, c'est du pur bonheur !!!

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 06:33

 

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Bonjour à tous,

La voici ma recette toute simple de maquereaux au vin blanc. Cela ne vous prendra que quelques minutes, mais vous vous régalerez de déguster des poissons frais.

Les ingrédients : 4 maquereaux, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 belle carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, 10 grains de poivre (légèrement concassés), 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 20 cl d'eau, 1 citron bio.

Vider et étêter les maquereaux. Après 2 solutions s'offrent à vous : soit vous lever les filets de maquereaux avant cuisson, soit vous les laissez entiers. 

Préparer le bouillon : vin blanc, eau, carotte (taillée en lamelles à la mandoline), oignon, clous de girofle, poivre, laurier et thym, 3 tranches de citron.

Porter à ébullition quelques minutes. Déposer les maquereaux dans un plat creux et verser le bouillon dessus. Couvrir avec un film étirable et laisser refroidir tranquillement à température ambiante.

Quand le bouillon est suffisamment froid, mettre le tout au frais, jusqu'au service.

Servir avec des pommes de terre à l'eau ou vapeur.

Pour les déguster avec gourmandise, j'ai prélevé un peu de bouillon vin blanc que j'ai fouetté avec de la crème liquide et un peu de ciboulette ciselée...

Que du bonheur !!

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Je vous ai mis l'eau à la bouche sur ma page facebook en vous annonçant un nouveau tartare !!! Celui-là est réalisé avec un fruit qui commence à arriver sur les marchés ! L'acidité de la framboise se marie fort bien avec la douceur et la rondeur du saumon, alors n'hésitez pas à tester...

Les ingrédients : 200 gr de saumon frais, 1 barquette de framboises fraîches, 1 échalote, 10 brins de ciboulette, 1 citron vert, 2 c à c de vinaigre de framboise, 1 c à s d'huile d'olive, gingembre frais, fleurs de bourrache.

Taillier le saumon en petits dés et le réserver au frais. Ciseler très finement l'échalote. Ajouter les zestes du citron vert, puis le jus de la moitié du citron vert. Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la marinade. Râper un peu de gingembre frais. Réserver 3 framboises entières. Ecraser dans la marinade 6 à 8 framboises à la fourchette. Terminer la marinade par le vinaigre de framboise et l'huile d'olive.

Presser 5 framboises dans une passoire afin de n'en récolter que le jus. Réserver.

Au moment de servir, mélanger le saumon et la marinade. Dresser le jus de framboises autour du tartare. 

Disposer un brin de ciboulette, la fleur de bourrache et une framboise.

La fleur de bourrache se marie très bien avec le poisson car à la dégustation, elle vous dévoilera son goût iodé qui rappellera le goût de l'huître et ses feuilles au dos de la fleur rappellent le goût du concombre.

Bon appétit !!!!

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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

 

Voilà une jolie envie assouvie !!!! C'était délicieux, savoureux, doux et épicé à la fois ! La période de la langoustine est lancée ! Un tour de marché et des langoustines bien vivantes qui frétillent ! Alors quand vous avez 1 kilo pour 11 euros, on se fait plaisir de temps en temps !

J'ai réservé les plus belles langoustines pour ce plat. Les autres je les ai faites cuire plus classiquement et nous les avons dégustées en entrée avec une mayonnaise maison.

Bref, revenons à notre plat : Etêter les langoustines vivantes et réserver les langoustines au frais. Mettre les têtes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Les faire griller. Ajouter un oignon et une échalote émincés. Mélanger pour les faire fondre et mouiller avec 20 cl d'eau de cuisson des autres langoustines (et oui, on ne perd rien !) et compléter avec de l'eau. Ajouter le curry et le curcuma. Laisser mijoter 30 mn minimum.

Filtrer et faire réduire le jus de moitié encore. Ajouter 15cl de crème liquide. Assaisonner si besoin. Réserver.

Préparer la fondue de légumes : Tailler carottes et poireaux en fine julienne. Les faire fondre au beurre en mélangeant sans arrêt les légumes qui doivent rester moelleux et non grillés. Assaisonner et réserver.

Retirer le carapaces des langoustines et conservant le bout de la queue. Piquer un cure-dent dans le sens de la longueur de chaque langoustines pour ne pas qu'elles se recroquevillent à la cuisson.

Les cuire à la plancha dans un beurre mousseux. Assaisonner et dresser les assiettes.

Bon appétit !!!

Par la même occasion, je souhaite un très bon anniversaire à ma fille chérie : 15 ans, çà grandit trop vite ! Passe une belle journée ma chérie !!!

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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Envie de poisson, oui, mais avec un parfum de légumes d'été et de printemps qui fait du bien aux papilles !

Les ingrédients : 1 courgette, 2 tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, quelques petits pois frais, 1 oignon rose de Roscoff, sauce tomate maison, épices mix basquaise, cabillaud.

L'avantage de se plat est que tout cuit au four, tout seul gentillement...

Tailler tous les légumes : les poivrons et les tomates au couteau et la courgette et l'oignon à la mandoline. Disposer tous les légumes dans un plat allant au four, ajouter la sauce tomate (encore congelée pour moi, un petit fond d'eau, le mix basquaise, une pointe d'huile d'olive et hop au four pendant 30 mn à 190°.

Au bout de 30 mn, sortir le plat et ajouter les filets de cabillaud sur les légumes. Assaisonner avec le mix basquaise et une pointe d'huile d'olive et remettre au four 30 mn. Servir sans attendre...

Régalez-vous !!!

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Cela faisait une éternité que je n'avais pas cuisiné mon saumon de cette façon et j'en avais oublié la saveur si douce et parfumée : un pur délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon, 2 c à s de moutarde à l'ancienne, 1 c à s de miel, sel, poivre, 1 courgette, mélange de céréales, mix persillade, 2 c à s de crème fraîche liquide.

Dans un bol, mélanger la moutarde à l'ancienne et le miel.

Découper les carrés de papier alu. Disposer au milieu un pavé de saumon. Badigeonner le pavé avec le mélange miel et moutarde à l'ancienne. Saler et fermer hermétiquement la papillote. REcommencer de la même manière pour chaque pavé.

Enfourner 15 à 20 mn th 190°.

Cuire les céréales en suivant le temps de cuisson indiqué.

Tailler la courgette en lamelles à la mandoline. Les badigeonner avec un mélange d'huile d'olive et de mix persillade. Les griller sur une plancha ou sur les plaque d'un appareil à croque monsieur.

Mélanger les céréales avec un peu d'huile d'olive et du mix persillade, sel et poivre.

Rouler les courgettes avec les céréales pour réaliser des makis. Réserver.

Pour réaliser un peu de sauce : mélanger de la moutarde à l'ancienne et du miel dans les mêmes proportions que la marinade du saumon. Chauffer ce mélange et ajouter la crème. Laisser épaissir légèrement et passer au dressage de l'assiette.

Régalez-vous !!!

 

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