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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Aller un excès de gourmandise aujourd'hui !! J'ai réalisé pour la première fois des éclairs. Ayant réussi une première fois ma pâte à choux, je me suis amusée à créer cette fois-ci des choux, petits et grands, et des éclairs.

Pour la pâte à choux, vous retrouverez la recette ici.

Je les ai surmonté avant la cuisson d'éclats de pistache verte.

Une fois que les choux sont bien cuits, bien gonflés et dorés à souhait, vous coupez un chapeau. Les garnir avec une chantilly au sucre vanillé maison et des gariguettes taillées en tranches fines (pour les éclairs) et en petits pour les choux.

Saupoudrez de sucre glace et... attendez le dessert pour croquer dedans !!!

Bon appétit !

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Voici un plat simple à réaliser et qui peut en partie être réalisé à l'avance (côté légumes). Alors ne vous privez pas et manger du poisson au parfum du soleil !!

Les ingrédients pour 3 personnes : 1 belle dorade (levée en filets), 1 courgette, 1 oignon, 1 poivron jaune, 3 belles tomates, sauce tomates maison, 2 c à s de vinaigre balsamique, pesto maison (la valeur d'un glaçon, pesto fait maison et congelé l'été dernier), huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre.

Préparer les tomates farcies : Emincer finement l'oignon. Eplucher le poivron. Tailler le poivron et la courgette en brunoise. Dans un filet d'huile d'olive, faire fondre l'oignon et ajouter les autres légumes. Mélanger régulièrement et garder les légumes al dente. Assaisonner avec les herbes de Provence, piment d'Espelette et sel.

Tailler un chapeau sur les tomates. Les creuser. Les garnir de brunoise de léugmes et enfourner 30 mn à 180°.

Cette préparation peut être réalisée à l'avance et repassée à 160° quelques minutes avant de servir.

La dorade : tailler les filets en triangles et les poêler côté peau dans une poêle bien chaude avec une pointe d'huile d'olive.

Dresser avec de la sauce tomate et du pesto maison.

Ce plat sent bon le soleil !!! Nous l'avons d'ailleurs dégusté en terrasse ce week-end !

Bon appétit !!

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Ce week-end printanier et ensoleillé m'a poussé jusqu'au marché de Vannes hier !!!! Et j'ai trouvé pour la première fois des noix de Saint Jacques de plongée !!! Wouah !!! La différence avec les coquilles Saint Jacques pêchées au filet est flagrante !

Tout d'abord, la taille des coquilles, et de plus, se sont des coquilles très propres à l'intérieur : pas de sable et une eau très claire ! Bref de la coquille de choix !

Voilà, pour 3 personnes nous avons un plat à 5 € par personne tout compris ! Et un mélange terre et mer que j'adore !!!! 

Les ingrédients : 3 poireaux, 1 belle carotte, 2 échalotes, beurre 1/2 sel, 15 cl de cidre brut, 3 tranches d'andouille de Guémené, 9 coquilles Saint Jacques, sel et poivre.

Ouvrir et nettoyer les coquilles. Les réserver au frais. Réserver 3 coquilles du dessous pour le service. 

Nettoyer les poireaux et les tailler en fines rondelles. Eplucher la carotte et la râper à la mandoline .

Les faire fondre à l'étouffée avec une noisette de beurre, un peu d'eau en recouvrant d'un disque de papier cuisson. Réserver.

Préparer la sauce : faire fondre les échalotes finement ciselées dans une pointe de beurre. Mouiller avec le cidre. Réduire à sec. Monter le beurre, comme un beurre blanc.

Snacker les Saint Jacques et les tranches d'andouille. Assaisonner sel et poivre.

Dresser et servir sans attendre.

Bon appétit !!!!

 

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Comment rendre une salade de fruits plus gourmande ? Et bien, il me restait des blancs d'oeufs... Alors ni une ni d'eux, ils se sont transformés en meringue !

Un ananas Victoria, une mangue taillés en brunoise. Un morceau de mangue mixé et voilà un jus magnifique pour décorer votre assiette...

Aller, en quelques minutes, vous venez de transformer une simple salade de fruits en un joli dessert gourmand !

Bon appétit !!

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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Je vous propose un plat plein de gourmandise et de saveurs !

Des petites rattes bien dorées au beurre 1/2 sel avec des gousses d'ail en chemise, de belles tranches de Morteau, le tout relevé de piment d'Espelette, Que demander de plus ??

Pour la cuisson de la saucisse de Morteau : 15 mn à l'eau bouillante.

Les rattes : les laver, conserver la peau, les essuyer. Faire fondre le beurre et faire dorer les rattes pendant 15 mn. Ajouter les gousses d'ail. Couvrir et cuire quelques minutes à feu doux.

Un plat aussi simple et qui demande si peu de préparation : çà vous tente ??

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Je vous propose pour les beaux jours un nouvel hamburger maison avec une version terre et mer "de luxe" !

Les noix de St Jacques se marient avec une chiffonnade de coppa...

Les ingrédients pour 3 hamburgers : 3 pains à burger, salade iceberg, 9 noix de St Jacques, chiffonnade de coppa, 3 tranches de mimolette, 2 tomates, 1 jaune d'oeuf, moutarde, huile neutre, estragon, sel et poivre.

Préparer la mayonnaise et y ajouter l'estragon ciselé. Tailler la salade iceberg finement. Trancher les tomates.

Faire chauffer les pains au four et snacker les St Jacques. 

Garnir les hamburger et servir avec de pommes de terre à la mode de votre choix !!!

Bon appétit !!

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Aller pour les petites fraîcheurs du soir, j'ai réalisé un excellent velouté que j'ai accompagné d'une mouillette de baguette viennoise recouverte d'une fondue de poireau et de chapelure de chorizo... Délicieux !

Les ingrédients : 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 bouillon de volaille, 500 gr de roquette, sel, poivre, 10 cl de crème liquide, huile d'olive.

La mouillette : baguette viennoise rassie (ou baguette), 1 poireau, 2 tranches de chorizo, beurre 1/2 sel.

Faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser cuire à feu doux. Quand les pommes de terre sont cuites, retirer la casserole du feu et y mettre la roquette (lavée et égoûtée). Mixer et ajouter la crème liquide. Assaisonner sel et poivre.

Préparer la fondue de poireau : tailler le poireau très finement. Le faire fondre avec un morceau de beurre à feu doux. Réserver.

Faire griller les tranches de chorizo au four 200° en 1 ou 2 mn. Les déposer sur un papier absorbant et les tailler en chapelure au couteau.

Tailler des tranches de baguette dans la longueur. Les poêler au beurre. Réserver.

Dresser comme sur la photo.

Bon appétit !!

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Des fruits exotiques mûrs à points, voici ce que j'ai rapporté du marché et on adore çà !!! Alors, rien de bien compliqué dans ce dessert mais la pointe de menthe fraîche réhausse la douceur de la mangue et c'est juste parfait !

Les ingrédients : 1 mangue, des gariguettes, menthe fraîche, 1 citron vert.

Tailler la mangue à la mandoline. Tailler les gariguettes en brunoise. Ciseler la menthe. Récupérer les zestes du citron vert.

Disposer les fruits dans les assiettes. Ajouter la menthe ciselée, les zestes et une pointe de jus de citron vert si vous aimez çà (comme moi !).

Servir bien frais !

Bon appétit !!

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Published by titi - dans les fruits...
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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous,

Les températures plus clémentes donnent envie de salade... !!! 

Et là j'ai joué la carte de la gourmandise avec un rocamadour pané tout coulant et croustillant et des brochettes de poulet marinées avec des épices basquaises... 

Les ingrédients pour 3 personnes : 1 beau blanc de poulet, 1 batavia, 3 tomates, des radis, du radis noir, 1 betterave, 3 rocamadours, 6 petits pain suédois, 1 oeuf, farine, vinaigrette maison, 1 yaourt nature, mix épices basquaises, piment d'Espelette, paprika fumé.

Pour le poulet : 2 h avant, mélanger le yaourt avec les épices basquaises, piment et paprika fumé. Avant la cuisson les enfiler sur les brochette et les cuire sans matière grasse.

Pour les rocamadour : préparer 3 assiettes pour la panure : une avec de la farine, une avec un oeuf battu avec une pointe d'eau et une autre avec les pains suédois mixés et réduits en poudre.

Passer les rocamadours dans les 3 préparations les unes après les autres et les faire dorer à la poêle avec du beurre.

Il ne vous reste plus qu'à dresser vos salades avec tout vos ingrédients préparés à l'avance...

Bon appétit !!!

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Published by titi - dans croqu'salades
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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 06:00

 

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Bonjour à tous, 

Que çà faisait longtemps que je n'avais pas réalisé de pâtes maison ! C'est chose faite, et qu'est-ce que c'est bon quand on en mange peu souvent mais on l'apprécie d'autant plus !

Pour la pâte à pâtes : 250 gr de farine, 3 petits oeufs, 5 cl d'huile d'olive.

Préparer la pâte au batteur et la finir à la main. La bouler et la réserver au frigo pendant 30 mn minimum.

Pour l'accompagnement : champignons frais, 1 carotte, 2 tranches de poitrine fumée, persil plat, beurre 1/2 sel, parmesan, huile d'olive, 1 gousse d'ail.

J'ai poêlé les champignons avec les carottes et l'huile d'olive. Saler, poivrer et ailler. Poêler également la poitrine fumée taillée en allumettes.

Réaliser un beurre persillé en mélangeant le beurre pommade et le persil ciselé finement. Le réserver au frais et déposer une noisette de beurre.

Dresser et saupoudrer de persil plat ciselé et de parmesan râpé.

Régalez-vous !!!

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Published by titi - dans pasta party
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