Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Dimanche, nous avons fêté la Fête des Mamies en famille ! Et quoi de mieux qu'un peu de couleurs printanières dans l'assiette !!!

Cette tarte aux fruits nous a régalé... : bananes, mangue, kiwi, pomme granny, physalis, framboises... le tout sur une crème pâtissière maison et une pâte sablée... maison.

Que du bonheur !!

Pour la pâte sablée (pour 500 gr de pâte) : 125 gr de beurre pomade, 1 oeuf, sel, 100 gr de sucre glace.

Dans la cuve du batteur muni d'une feuille, réunir le beurre, le sucre, l'oeuf et le sel. Vous devez obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et mélanger délicatement. Filmer et réserver au frais.

Rouler la pâte et la cuire à blanc 15 à 20 mn four th200°.

La crème pâtissière : vous la connaissez maintenant !!! Elle est addictive pour ceux qui l'ont testé !!!

Ensuite il ne reste plus qu'à faire preuve d'imagination pour le dressage et pour donner du volume à votre tarte.

Les fruits qui risquent de noircir comme les tranches de bananes et de pomme seront trempées dans du jus de citron.

Pour faire briller les fruits, j'ai juste détendu de la confiture d'abricots maison avec une pointe d'eau et glacé les fruits de ma tarte pour lui donner un côté encore plus gourmand !!!

Alors çà vous tente ??

Bonjour à tous,

Un peu de retard dans la publication de mes articles, et pourtant ce week-end a été riche en production dans ma cuisine !!! Alors, hop hop hop, il va falloir rattraper tout çà !!!

Ce n'est pas nouveau, on adore le risotto chez nous, mais c'était la première fois que j'en faisais un au citron et quoi de mieux pour l'accompagner que du poisson frais pané maison. Que du bonheur !!!

Pour le risotto : riz arborio, parmesan à râper, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 citron jaune bio, quelques brins d'aneth, poivre, 1 litre de bouillon de volaille, huile d'olive.

Emincer l'oignon. Le faire fondre dans un filet d'huile d'olive. Mouiller avec le vin blanc et réduire à sec. Verser le riz arborio et le rendre translucide en mélangeant régulièrement. Par petites louchées, mouiller régulièrement le riz avec le bouillon de volaille jusqu'à sa cuisson complète (17 mn).

En fin de cuisson, ajouter du parmesan fraîchement râpé, le jus d'1/2 citron et les zestes du citron. Poivrer et saupoudrer d'aneth fraîche au moment du dressage.

Pour le poisson : filets d'eglefin, 2 oeufs, farine, panure (pour ma part les fameux petits pains suédois au froment que j'ai broyé au mixer).

Tailler les filets en batonnets d'égale dimension. Les passer dans la farine, puis dans les oeufs battus puis dans la panure (cela s'appelle une panure à l'anglaise).

Les poêler très rapidement dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Dresser et déguster !!!

Elle est pas belle la vie !!!

Bonjour à tous,

Hier j'ai passé une journée magique !!!! Un challenge gastronomique organisé par Frédéric Rouxel, le chef du Restaurant le Pen Ar Vir à Loctudy. 

Par ce challenge il souhaitait valoriser la cuisine amateur et les productions locales ( légumes bio, produits de la mer).

Le concours se déroule en deux étapes. Hier, la première a donc eu lieu la première sélection des deux meilleurs candidats qui se mesureront en finale, à l'automne.

Nous étions quatre candidats amateurs ( deux finistériens et deux morbihannais) à s'activer en cuisine au côté de Frédéric Rouxel et de son équipe (merci à Thomas). Ils nous ont fait partager leur cuisine dans une ambiance conviviale pour un moment unique. Pour ma part, je me suis sentie "dans mon élément" !

Après avoir préparé chacun 30 mises en bouche pour un jury composé de professionnels de l'alimentation (agriculteurs, mareyeur...) la sélection c'est portée sur, et là j'en suis très très fière : Nathalie Rio de Saint Gildas de Rhuys (qui n'est autre que ma cousine) et Alain Corfmat de Loctudy. 

Nathalie a présenté une recette sucrée qui a ravie le jury : Pomme poêlées à la vanille, confiture de lait et vinaigrette de menthe...

Nous la retrouverons donc à la finale en octobre prochain... En attendant, je tenais à remercier Frédéric Rouxel, son épouse et toute son équipe, pour leur accueil, pour leur convivialité, leur sympathie, et tout ce qu'ils ont pu partager avec nous pour ce merveilleux moment passé à leurs côtés.

MERCI BEAUCOUP et chers lecteurs, s'il vous vient l'idée de vous rendre dans le Finistère, pousser votre chemin jusqu'à Loctudy, pour découvrir une table qui vous fera redécouvrir les produits de la mer, les produits frais, les produits bio et le tout dans un cadre idillyque... 

Bonjour à tous,

Voilà un petit dessert dont je suis très fière !!! Fière car je fais rarement de la pâtisserie, fière car mes petits choux étaient tout gonflés, fière parce que ma crème pâtissière était à tomber !!!! Ce sont les compliments que j'ai eu de mes gourmands : un appel du pied pour en faire plus souvent ??

Doses pour réaliser une trentaine de petits choux.

Ingrédients pâte à choux : 12.5 cl moitié eau et lait, 40 gr de beurre, 1.5 oeufs, 72.5 gr de farine.

Chauffer le lait, l'eau et le beurre. Retirer du feu et y verser la farine d'un coup. Mélanger et déssecher sur le feu quelques minutes. Hors du feu ajouter un oeuf entier. Pour le 1/2 oeuf : vous le batterez dans un bol et ensuite vous en mettrez la moitié dans la préparation.

Mettre en poche à douille et dresser vos choux sur un papier sulfurisé ou un tapis silicone. Enfourner 15 à 20 mn th 170°.

Ingrédients crème pâtissière (permet de garnir les petits choux et 3 tartelettes : recette à venir) : 0.5 l de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeuf, 100 gr de sucre, 40 gr de poudre à crème.

Porter le lait à ébullition en y ajoutant les graines de la gousse de vanille. 

Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la poudre à crème. Délayer avec le lait bouillant.

Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant sans cesse de fouetter. Faire épaissir pendant 2 mn.

Débarasser dans un plat, filmer au contact et réserver au froid aussitôt.

Mettre en poche à douille et garnir les petits choux par le fond.

Réaliser un caramel et tremper vos choux tête en bas... Le plus dur par la suite : résister jusqu'au dessert...

Bonjour à tous,

Cette recette m'a été inspirée par une recette publiée dans le magazine "Saveurs" de janvier... et franchement je n'ai pas regretté car cette sauce est à tomber !!!

Pour ma part, j'ai utilisé du jambon de Vendée et j'ai remplacé les câpres dans la purée par du thym.

Les ingrédients : jambon à cuire, 25 cl de Banuyls (ou Porto), 20 cl de fond de veau, 1 c c de sucre, beurre 1/2 sel, pommes de terre, lait, crème liquide, thym frais.

Tailler le jambon en morceaux (ou en cubes pour du jambon à cuire) dans un peu de beurre. Quelques minutes après, retirer la viande et déglacer avec le Banuyls et ajouter le sucre. Laisser réduire 5 à 6 mn. Ajouter le fond de veau et laisser réduire encore pour obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter 20 gr de beurre pour lier la sauce au fouet. Réserver sans faire bouillir.

Réaliser la purée et y ajouter les feuilles de thym frais.

Servir bien chaud et vous régaler...