Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Je vous propose un velouté qui va bien avec cette météo bien froide ! Un velouté gourmand, onctueux et parfumé !

Ce parfum délicieux, nous vient d'une épice que j'ai découvert l'année dernière : le paprika fumé...

Et oui, en panne de lard fumé à la maison, pas envie de sortir, mais pas du tout... alors j'ai fait avec ce que j'avais et ma foi, ce fût une bonne idée...

Les ingrédients : 4 belles pommes de terre, 50 cl de crème liquide, paprika fumé, piment d'Espelette, 2 tranches de jambon italien, mimolette vieille.

Laver les pommes de terre, et les cuire à l'eau. Les égoutter, les éplucher et les mixer avec la crème liquide. Y ajouter le paprika fumé (à mettre à votre goût...). Assaisonner avec le piment d'Espelette.

Pour la chapelure de jambon : Sécher le jambon sur un papier sulfurisé au four th 195° pendant quelques minutes.

Mixer au blender pour obtenir une chapelure.

Pour les tuiles de mimolette : Sur un papier sulfurisé, râper la mimolette en petits tas. Enfourner quelques minutes sous le grill à 195°.

Servir sans attendre et vous régaler...

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, je vous propose un vrai petit plat de terroir qui moi, me titille les papilles !!! Et surtout celles de ma fille, qui adore les côtelettes d'agneau !!!

Alors, quand on part à l'assaut du marché et qu'elle découvre un éleveur d'agneau local sur le marché, on a pas résisté à ses délicieuses côtelettes !!! Pour les locaux qui me suivent : Cet éleveur est de Surzur et est sur le marché de Sarzeau tous les jeudis et samedis...

Les ingrédients : Mogettes 500 gr, 2 carottes, 1 oignon, beurre, thym, laurier, sel et poivre, eau.

Ma sauce tomates m'attendait sagement au congélateur et avait été réalisée l'été dernier avec des tomates pleines de goût, des oignons, des herbes fraîches.

Pour accompagner ce plat, j'ai relevé ma sauce en y ajoutant du Piment de Cayenne et du chorizo hâché finement au couteau.

Pour la cuisson des mogettes : Faire fondre l'oignon finement haché dans une noisette de beurre 1/2 sel. Ajouter les mogettes et les carottes. Ajouter le thym et le laurier. Mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser cuire doucement pendant 2h à 2h30. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Pour y ajouter encore un peu plus de goût, j'y ai mis 1 c à s de sauce tomates avant le service.

Les côtelettes d'agneau seront poêlées quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer et déguster sans attendre !!!

Hummm, idéale avec le froid qui fait son grand retour !!!

Bonjour à tous,

Pour la première fois, après bien des essais de macarons, j'ai réalisé un macaron version "gâteau" avec une meringue italienne ! Et nous avons été agréablement surpris !!! Gustativement se fût une grande réussite : le croquant, le fondant, la surprise des griottines en bouche, la puissance du chocolat !!! 

Pour un effet "forêt noire" je le retenterai en y ajoutant une couche de chantilly la prochaine fois... Une bonne façon de retenter l'aventure du macaron géant en attendant la période des framboises et des fruits d'été !!

Les ingrédients : 2x100 gr de blancs d'oeufs, 200 gr de sucre semoule, 60 gr d'eau, 250 gr de sucre glace, 250 gr de poudre d'amandes, 45 gr de cacao.

Réaliser un sirop "au fil" avec le sucre semoule et l'eau. 

Au robot, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le cacao et 100 gr de blanc d'oeufs.

Battre les autres 100 gr de blanc d'oeufs au batteur et ajouter le sirop de sucre en filet pour réaliser la meringue italienne. Battre jusqu'à refroidissement (10 mn environ).

Mélanger les 2 préparations : 1/3 de blancs délicatement puis le reste. Macaronner.

Mettre en poche à douille. Dresser les macarons ou le macarons géant sur plusieurs feuilles Silpat.

Laisser croûter. Enfourner 10 à 12 mn (four entrouvert) à 150°.

Pour le macaron géant : cuisson à 170° 12 à 15 mn.

Ganache : 200 gr de chocolat noir, 200 gr de crème liquide, 20 gr de beurre 1/2 sel, 1 c à s de sucre. Griottines de Fougerolles.

Réalisation de la ganache : Faire bouillir la crème liquide. La verser sur le chocolat. Mélanger. Ajouter le beurre e tle sucre et réserver au frais.

Egoutter les griottines et les couper en 2. La quantité : vous la jugerez selon votre gourmandise pour les rajouter sur la ganache au moment de garnir les macarons.

Garnir la première coque de macaron avec la ganache, y ajouter des 1/2 griottines et fermer le macaron.

Je remercie Frédéric Rouxel, Chef du Pen Ar Vir à Loctudy de m'avoir fait partager son expérience et sa recette ! Merci à lui !

Bonjour à tous,

J'ai voulu faire un petit clin d'oeil à l'île de la Réunion en cuisinant ce gratin !!! Ahhh que de beaux souvenirs sur cette île merveilleuse !!!

Et j'avoue que nous avons adoré ce gratin bien gourmand et fondant !

Pour 4 parts, il vous faut : 2 beaux chouchous (ou chayottes ou christophines), 1 oignon, 200 gr de poitrine fumée, 40 cl de crème liquide, curry, thym, comté râpé, sel, piment d'Espelette.

Plusieurs façon de cuisiner les chouchous, vous trouverez plusieurs solutions sur le net... Pour ma part, je les ai fait cuire entier à l'eau. Ils sont cuits quand le couteau, les égoutter, les couper en 2, les éplucher et retirer le noyau.

Tailler les chouchous en cubes. Réserver. Tailler la poitrine fumée finement et la blanchir à l'eau bouillante.

Emincer finement l'oignon. Le faire fondre dans une pointe d'huile d'olive, ajouter les chouchous et les lardons. Ajouter du thym, du curry et la crème liquide. Saler et pimenter. Mettre en cocotte.

Couvrir de comté râpé et enfourner sous le grill quelques minutes... Régalez-vous.

C'était délicieusement bon !!! Le goût du chouchou : ma fille a conclue que çà ressemblait au goût de la bette blanche ... Pas faux...

Bonjour à tous,

Je déteste jeter la marchandise, et c'est la même chose pour le pain !!! Alors quand j'ai un petit stock de pain dur, je ne résiste pas à l'appel du pudding ! J'adore cette nouvelle version de pudding salé réalisée avec du fromage ! Idéale pour un soir avec une petite salade !!!

Et pour les plus gourmands, ils l'ont accompagné d'un morceau de Pâté Hénaff (cadeau généreusement reçu de ce fournisseur breton du meilleur pâté au monde !!!)

Ingrédients du pudding : 1/2 baguette rassie, lait, 3 oeufs battus, sel, poivre, 200 gr de fromage râpé, 1 c à s de mix persillade, beurre et farine pour le moule.

Quelques heures avant cuisson : découper le pain en morceaux et le mettre à tremper dans le lait à hauteur. Quand le pain est bien ramolli, le malaxer à la main. Battre les oeufs et les ajouter au pain. Ajouter le fromage et le mix persillade. 

Beurrer et fariner le moule. Y verser la préparation et cuire 45 mn à 180°.

Voilà un plat économique qui a ravi toute la famille...

Bonne journée !