750 grammes
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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 06:00

290312 crème anglaise after eight 002 

Bonjour à tous,

Voici un dessert qui va plaire à tous les fans de l'alliance menthe chocolat !

Cette crème anglaise parfumée à la menthe fraîche apporte toute la fraîcheur à la ganache légère au chocolat noir ! Une tuerie !

Pour 4 personnes :

Pour la crème anglaise, il vous faut : 25 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre, menthe fraîche (une dizaine de feuilles).

Faire bouillir la moitié du lait avec la moitié de sucre. Retirer du feu et y faire infuser la menthe ciselée. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Verser le lait sur les oeufs. Remettre à cuire jusqu'à obtenir une texture crémeuse dite "à la nappe". Filtrer la crème. La refroidrir en mettant le récipient dans un saladier d'eau froide avec des glaçons.

Pour la ganache : 100 gr de chocolat noir, 100 gr de crème liquide.

Mettre la moitié de la crème à chauffer. En dehors du feu y faire fondre le chocolat. Laisser refroidir et l'incorporer au reste de la crème montée en chantilly. Mettre en verrine. Réserver au frais. Au moment de servir, recouvrir avec la crème anglaise...

C'est frais, c'est fin, c'est bon.... Allez-vous y succomber ?

 

290312-creme-anglaise-after-eight-003.jpg

Source : Yann Sénard - Un coin à nous.

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 06:00

 

 290212 sticky rice coco 001

 

Bonjour à tous,

Ce dessert est un pur bonheur pour tous les amoureux de noix de coco !!!! Un fondant incomparable que nous avons accompagné de fruits de la passion ! Je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvé dans le magazine "Elle".

 

Pour 5 personnes, il vous faut :

250 gr de riz arborio

500 ml de lait de coco

400 ml d'eau

5 cs de sucre vanillé maison

 

290212 sticky rice coco 003

 

Pour réaliser cette recette, rien de plus simple : vous mettez le riz, l'eau et le lait de coco dans une casserole. Vous portez à ébullition puis vous baissez et vous laissez mijoter environ 20 mn en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, hors du feu, j'ai ajouté le sucre vanillé.

Dégustez-le tiède et vous succomberez...

 

290212 sticky rice coco 004

 

290212 sticky rice coco 005

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 06:00

 

210212-creme-anglaise-et-caramel-au-beurre-sale-002.jpg

 

Eva nous a fait une jolie surprise en nous réalisant une merveilleuse île flottante absoluement terrible !!!

Les photos parlent d'elles-mêmes ! Elle n'a pas réalisé de caramel mais a arrosé généreusement les îles avec du caramel au beurre salé !!

Elle s'est inspirée de la recette qu'elle a trouvé dans le livre kitchenaid que j'ai reçu il ya peu...

 

210212 crème anglaise et caramel au beurre salé 005

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

250 gr de sucre

500ml de lait

2 cs de miel

50 ml d'eau froide

1 gousse de vanille.

 

210212 crème anglaise et caramel au beurre salé 003

 

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige, ajouter le sel et continuer à fouetter. Ajouter progressivement 50 gr de sucre, en fouettant après chaque ajout.

Cuisson des blancs : Faire mijoter lentement le lait dans une casserole. Façonner des quenelles de blancs. Les déposer doucement dans le lait et les pocher 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume. Les égoutter sur du papier absorbant.

Fendre la vanille et récupérer les grains. Filtrer le lait et le porter à ébullition avec les grains de vanille et la gousse. Mettre les jaunes d'oeufs réservés et le jaune supplémentaire dans un bol et les fouetter avec 75 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne épais. Retirer la gousse de vanille et verser lentement le lait sur les jaunes et fouetter en vitesse lente. Verser le mélange dans la casserole et réchauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'au nappage. Ajouter le miel et laisser refroidir.

Procéder au service en nappant de caramel au beurre salé !!! Une tuerie je vous dis !

 

210212 crème anglaise et caramel au beurre salé 006

 

210212 crème anglaise et caramel au beurre salé 004

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 06:00

 

120212 pannacoco aux bananes caramélisées 005-copie-1 

Voilà une pannacotta qui prend un petit coup d'exotisme ! J'ai remplacé le lait par du lait de coco ! Résultat un goût subtil de noix de coco qui se marie merveilleusement bien avec la banane chaude et le caramel au beurre salé !!!

 

120212-pannacoco-aux-bananes-caramelisees-003.jpg

 

Et pour obtenir ce délicieux dessert, voici les proportions :

- 25 cl de crème liquide

- 25 cl de lait de coco

- 115 gr de sucre

- 2 gr d'agar agar

- 1 banane

- caramel au beurre salé

- noix de coco râpée

 

Mélanger la crème et le lait de coco ainsi que le sucre. Faire chauffer et ajouter l'agar agar diluée dans un petit fond d'eau froide.

Porter à ébullition pendant 2 mn. Et c'est prêt ! Pas plus rapide comme dessert !!! Plus qu'à mettre au frais.

Juste avant de servir, éplucher la banane et la tailler en petits cubes. Les faire colorer dans une poêle avec une noisette de beurre. Les déposer sur les pannacotta et verser une cuillérée à café de caramel. Décorer avec de la noix de coco râpée...

Bon appétit !!

 

120212-pannacoco-aux-bananes-caramelisees-002.jpg

 

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 06:30

070212 pannacotta vanille et pommes caramélisées au confi

 

Bonjour à tous,

 

Un petit dessert très rapide ! Je sais, çà vous adorez ! C'est facile et d'une douceur qui plaira aux gourmands ! Cette pannacotta est réalisée avec de l'agar agar. La plupart d'entre vous connaisse ce gélifiant naturel végétal à base d'algues. Il nous vient d'Asie et a conquis nos cuisine pour remplacer peu à peu la gélatine (animale).

 

Les ingrédients :

• 25 cl de lait

• 25 cl de crème liquide

• 2 gr d'agar agar

• 120 gr de sucre

• 1 gousse de vanille

• 2 pommes Reinette d'Armorique

• 1 cc de gelée de cidre (ou gelée de pommes si vous n'avez pas)

 

070212 pannacotta vanille et pommes caramélisées-copie-1

 

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre dans le mélange lait et crème avec la gousse. Sucrer.

Faire chauffer le mélange. Pendant ce temps, dans un verre, diluer l'agar agar avec un peu d'eau. Avant que le lait n'arrive à ébullition, verser l'agar agar.

Mélanger et porter la préparation à ébullition pendant 2 mn. Eteindre et laisser infuser quelques minutes. Retirer la gousse de vanille et verser dans les verrines. Réserver au frigo pour que la pannacotta prenne.

Eplucher les pommes et les tailler en brunoise. Faire chauffer une sauteuse et verser les pommes (à sec). Les laisser colorer.

Au dernier moment verser la gelée de cidre pour faire briller les pommes et accentuer le goût.

Déposer les pommes chaudes sur les pannacotta et servir sans attendre.

 

Bonne gourmandise !

 

070212 pannacotta vanille et pommes caramélisées-copie-3

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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 06:00

 

060212-creme-brulee-carotte-cardamome-002.jpg

 Bonjour à tous,

 

Voilà une recette qui ne va pas vous laisser indifférent ! C'était une véritable découverte pour moi, et cette crème brûlée est à tester de toute urgence, ne serait-ce que si vous voulez faire manger des carottes à vos enfants !!! lol !

 

Je ne vous le cache pas plus longtemps, c'était le dessert que nous avons goûté à mon cours sur la "cuisine des Grand-Mères" et nous étions tous impatients de découvrir ce dessert !

 

060212 crème brûlée carotte cardamome 003

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 400 gr de carottes

- 25 cl de crème liquide

- 10 cl de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 50 gr de sucre semoule

- cardamome

- cassonade

 

Eplucher et tailler les carottes en cubes. Les cuire à l'eau bouillante salée. Mixer en purée avec les 10 cl de lait.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la crème liquide, la purée de carottes et la cardamome.

Mettre en ramequin et cuire au for à 100° pendant 40 à 45 mn (à surveiller suivant l'épaisseur de crème dans les ramequins).

Réserver au frais et caraméliser à la cassonade au chalumeau.

 

Vous surprendrez vous invités et les laisserez découvrir ce qui compose votre nouvelle crème brûlée !!

 

060212 crème brûlée carotte cardamome 006

 060212 crème brûlée carotte cardamome 007

 

Vous voulez en savoir plus sur la cardamome, voici ce que j'ai trouvé sur internet :

En Asie du Sud, la cardamome verte est largement utilisée pour traiter les infections dans les dents et les gencives, pour prévenir et traiter les problèmes de gorge, la congestion des poumons, la tuberculose pulmonaire et l'inflammation des paupières.

 La cardamome peut être utilisée pour calmer les douleurs d'estomac après un repas trop lourd (vertus anti-acide) et pour faciliter la digestion en général.

 Elle permet également de neutraliser l'odeur de l'ail quand on en croque après le repas.

 Elle facilite la digestion des graisses et des féculents. Elle stimule la bile et tempère les aigreurs gastriques. Elle arrête les vomissements lorsque qu'elle est associée à la banane.

 

060212 crème brûlée carotte cardamome 011

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 10:32

081211-espuma-de-confiture-de-lait-et-biscuits-bretons-001.jpg

 Ce dessert, qui n'a l'air de rien est tuerie gustativement parlant !!! hi hi !!! Vous n'entendez que des "hummm", des "trop bon !"... et çà c'est le top !!! Non ???

 

Il me restait de la confiture de lait, que je ne voulais évidemment pas gaspiller... Mais que faire avec ??

 

Et j'ai eu l'idée de la mélanger avec un peu de crème fleurette et de le glisser dans mon siphon ! Bien m'en a pris !!!

 

081211 espuma de confiture de lait et biscuits bretons 002

 

Quelques brisures de biscuits breton au fond de la verrine et cette espuma de confiture de lait dessus !!! Quoi la note de gourmandise en plus : une lichette de confiture de lait nature dessus !!!!

 

Une merveille, je vous le dis, qui se transformerait facilement en glace après un petit tour au congélateur ! A cogiter pour Noël...

 

081211 espuma de confiture de lait et biscuits bretons 003

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 09:26

221111-creme-liegoise-au-chocolat-001.jpg

 

J'ai eu subitement une envie de douceur et de chocolat ! Mais oui, je suis sûre que cela vous arrive également !!!

 

Un petit tour dans les placards : chouette, j'ai tout ce qu'il me faut !

 

- 1/2 litre de lait

- 1/2 tablette de chocolat noir et chocolat caramel

- 1 cc d'agar agar

- 20 cl de crème fleurette

- 1 blanc d'oeuf

- sucre glace

- billes de chocolat pour la déco

 

221111 crème liégoise au chocolat 003

 

Faire chauffer le lait avec le chocolat. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter l'agar agar et monter à ébullition pendant 2 mn.

Verser dans les verrines. Réserver au frais.

 

Quand la préparation a refroidi, battre le blanc d'oeuf en neige. Mettre la crème fleurette et le sucre glace au blender pour monter la chantilly. Assembler la chantilly et le blanc en neige. Déposer sur chaque verrine.

 

Décorer avec les billes de chocolat au moment de servir....

  221111 crème liégoise au chocolat 002

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 17:41

161111-creme-anglaise-pain-d-epices-et-chips-de-pomme-005.jpg  

En voilà un titre qui jette !!! Vous ne trouvez pas !!! Mais rassurez-vous rien de compliqué !!!

 

Pour cela, il vous faut :

- 2 pots de Danette vanille

- un peu de lait

- 4 tranches de pain d'épices

- 1 pomme

 

Mais oui, celles et ceux qui suivent mon blog, savent comment je réalise ma crème anglaise inavouable... Il vous suffit de délayer les Danette avec du lait jusqu'à obtenir la texture crémeuse et lisse de la crème anglaise.

 

Pour avoir une texture différente, j'ai taillé les tranches de pain d'épices en petits dés, et je les ai passé à la poêle à sec pour qu'elles sèchent.

 

J'ai déposé les dés de pain d'épices au fond des verrines et les laisser refroidir. J'ai versé la crème anglaise au dernier moment !

 

Quand à ma pomme : je l'ai taillé à la mandoline sans la peler ni l'épépiner... J'ai utilisé ma plaque magique pour les chips !

 

161111 crème anglaise pain d'épices et chips de pomme 004

 

La prochaine fois, j'essaierai de mixer le pain d'épices et la crème anglaise... mes testeurs sont d'accord pour retenter... vous pensez... ils sont tellement gourmands !

 

161111 crème anglaise pain d'épices et chips de pomme 003

 

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 14:30

041111-riz-au-lait-004.jpg

 

L'hiver arrive... je pense bien fort à tout ceux qui subissent de plein fouet ce déluge de pluies et d'inondations !

 

Chez nous, étant privilégiés, nous profitons encore de quelques rayons du soleil et de températures plutôt clémentes !!!

 

Cela n'empêche pas les gourmandises de l'hiver de faire leur apparition sur notre table !!! J'ai donc réalisé hier soir un riz au lait, qui je dois le dire constitue facilement notre repas du soir car nous le dégustons tiède et chacun à sa sauce !!!

 

041111 riz au lait 003

 

Voici la base de la préparation :

- 1 litre de lait (de préférence entier, voire de la ferme)

- 1 verre de riz rond

- du sucre

- 1 gousse de vanille

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Quand le lait est à ébullition, verser le riz. Mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz remonte à la surface.

Eteindre le feu. Couvrir la casserole et laisser reposer 3/4 d'heure.

 

Allumer le feu doux, sucrer et mélanger sans arrêter jusqu'à ce que le sucre soit fondu !

 

Dégustez... Chacun à sauce : caramel au beurre salé, nature, aux raisins secs marinés au rhum, au chocolat...

 

Une vraie douceur de l'hiver !

 

 

041111 riz au lait 006041111 riz au lait 007

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