Mon grain de sel... breton

Bonjour à tous,

Voici un plat que vous pourrez réaliser pour les fêtes de fin d'année qui approche à grands pas !!!

Le coût de ce plat pour 3 personnes : 13 euros.

Les ingrédients : 9 coquilles St Jacques fraîches, 3 pommes de terre Amandine, 2 poireaux, 1 échalote, 10 cl de Noilly Prat, 1 c à s de mascarpone, 3 beurres parfumés de Bordier : vanille, Piment d'Espelette et sel fumé (que l'on trouver dans les fromageries), 10 cl de crème liquide entière, 1 noisette de beurre 1/2 sel.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'anglaise (départ eau froide).

Nettoyer les poireaux et les émincer. Les faire fondre avec une noisette de beurre à l'étouffée. Assaisonner sel et poivre. Réserver.

Ouvrir et nettoyer les noix de Saint Jacques. Les poser sur un papier absorbant et réserver au frais. Récupérer les barbes des coquilles. Bien les nettoyer et les ciseler. 

Préparer la sauce : Emincer l'échalote finement. La faire fondre dans une pointe d'huile d'olive. Ajouter les barbes et les faire colorer légèrement. Mouiller avec le Noilly Prat pour décoler les sucs. Faire réduire. Ajouter la crème liquide et filtrer la sauce au chinois. Assaisonner sel et poivre. Au moment de servir l'émulsionner au batteur avec 5 gr de beurre doux pour obtenir le capuccino. Réserver à température.

Egoutter les pommes de terre et les écraser à l'écrase-purée. Les crémer au mascarpone. Saler à la fleur de sel. Séparer la purée en 3 doses équivalentes. Les parfumer avec les 3 beurres Bordier. Réserver.

Saisir les Saint Jacques (1 à 2 mn de chaque côté selon la taille des noix). Assaisonner.

Dresser les trois purées avec les Saint Jacques. Déposer 3 noisettes de beurre parfumé sur les noix. Disposer la fondue de poireaux et le capuccino de Saint Jacques.

Régalez-vous !!!!

Bonsoir à tous,

Pour une fois, c'est le soir que je vous envoie mon article du jour ! J'ai profité à fond de mon week-end qui je l'avoue a été bien gourmand !

D'abord un joli tour au Salon de la Gastronomie de Vannes avec pleins de jolis produits : des vins, des macarons, de la tome de Rhuys, du caramel au beurre salé, du cidre de Rhuys...

Mais, en revenant de ce salon gourmand, il faut bien nourrir la tribu ! Alors pour ce dimanche, j'ai testé un flan de courgettes (fondant et délicieux), de la butternut confite, pour accompagner des noix de Saint Jacques juste snackées... Un pur délice !!!

Pour le flan de courgettes (pour 9 lingots individuels) :

2 courgettes, 20 cl de crème liquide, 2 oeufs, sel et poivre, piment d'Espelette, 15 gr de beurre.

Eplucher les courgettes. Faire cuire les peaux à l'anglaise (eau bouillante). Refroidir et les mixer. Les tamiser si besoin.

Couper la chair des courgettes en dés. Faire étuver la chair avec le beurre, le sel et le poivre à couvert. Découvrir et dessécher l'ensemble (sans coloration). Réunir la peau et la chair et mixer.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la pulpe de courgette, la crème liquide. Remplir les moules silicones. Si vous mettez la préparation en ramequins,veillez à beurrer les moules.

Faire bouillir de l'eau et disposer autour des moules au bain-marie. Enfourner 40 mn à 150° (40 à 50 mn en fonction de la taille des moules). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Pour le butternut : Détailler le butternut en cubes. Les cuire dans de l'eau à hauteur. Quand ils sont juste cuits, je les verse dans la sauteuse de cuisson des courgettes. Je les saupoudre de sucre et d'une noisette de beurre si nécessaire pour les faire délicieusement colorer. Assaisonner et réserver.

Pour la sauce, j'ai récupéré quelques cubes de butternut que j'ai mixé avec 2 cs de crème liquide et du paprika fumé et mixer.

En dernière minute, snacker les saint jacques 1 à 2 mn de chaque côté. Assaisonner sel et poivre. Servir aussitôt.

Bonjour à tous,

Je vous présente une recette légère qui pourrait vous tenter pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grand pas ! 

Des petits légumes, des noix de St Jacques pochées dans une sauce réalisée à partir d'un fumet réhaussé du parfum délicieux du poivre de Sechouan.

Ce poivre est le seul a ne pas être une graine mais une fleur séchée. Il est originaire de la région du Sechouan en Chine.

Voici la recette pour 3 personnes :

9 coquilles Saint Jacques, 4 poireaux, 3 carottes, 1 oignon rouge, 1/2 CàC de poivre de Sechouan, 20 cl de crème liquide, 10 cl de vin blanc, 40 gr de beurre 1/2 sel, sel, poivre.

Ouvrir les noix de Saint Jacques. Récupérer les barbes et réserver les noix. Nettoyer les barbes sous un filet d'eau froide. Les couper en morceaux. Dans une casserole, faire suer 1 poireau, 1/2 oignon émincé et 1 carotte émincés. Ajouter les barbes. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition. Mouiller avec de l'eau et reporter à ébullition.  Le laisser réduire de moitié. Filtrer le fumet et le réserver.

Dans une sauteuse, faire cuire à l'étouffée le reste de poireaux, des carottes et d'oignon rouge émincés finement dans un 15 gr de beurre. Mouiller légèrement si nécessaire.

Terminer la sauce : Ajouter la crème liquide au fumet. Ajouter les graines de poivre Sechouan écrasées au pilon, saler. Quand la sauce est chaude, la monter avec le reste de beurre. Pendant ce temps, tailler les noix de Saint Jacques en lamelles de 5mm d'épaisseur. Les faire pocher rapidement dans la sauce. 

Déposer les légumes assaisonner dans les coquilles nettoyées, Couvrir avec les noix de St Jacques et la sauce au poivre de Sechouan.

Régalez-vous !!

Bonjour à tous,

Voilà le plat que j'ai réalisé hier ! Non non, je n'ai pas vraiment réfléchi, j'ai imaginé cette recette en faisant mes courses !

Donc pour faire ce plat, il vous faudra :

- Temps de préparation : 15 mn

- Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients : 3 filets de sabre, 6 tranches de chorizo fort, 1/2 potimarron, crème liquide, piment d'Espelette, épices mexicaines, huile d'olive.

Préparer la sauce : mélanger la crème avec 3 tranches de chorizo et du piment d'Espelette. Faire chauffer et avant ébullition retirer du feu et laisser infuser.

Préparer les tranches de potimarron : Tailler le potimarron en tranches, saupoudrer d'épices mexicaines. Les disposer sur un papier sulfurisé et les arroser d'huile d'olive. Enfourner th 180° pendant 15 mn environ. Les retourer à mi-cuisson.

En même temps, disposer 3 tranches de chorizo sur un papier sulfurisé et enfourner pour réaliser les chips (5mn).

Préparer le poisson : Couper les filets de sabre en 2. Les assaisonner avec du piment d'Espelette. Les rouler sur elles-mêmes et les piquer. Les disposer dans un plat en les arrosant d'huile d'olive. Les enfourner 10 à 15 mn th 180°.

Réchauffer la sauce au dernier moment et dresser.

Bon appétit !!!!

Bonjour à tous,

Je profite de cet article pour vous donner des nouvelles du concours de cuisine organisé dans ma région Bretagne : Et bien j'ai été sélectionnée et je suis la première, on file direct en finale !!!!! Trop contente ! Bon, maintenant il va falloir bosser cette finale qui se déroulera le 10 décembre prochain ! Je vous tiendrai donc au courant !!!

Bon allez, revenons à cette recette que j'ai réaliser hier soir pour fêter la nouvelle !!!

Les tartares, chez nous on adore çà ! Cà met le produit en valeur et çà à un autre avantage, c'est très rapide à faire !!!!

Alors cette fois-ci, c'est une assiette de douceurs réhaussées par le piquant du gingembre, de l'échalote, des baies roses... A refaire sans hésiter !

Les ingrédients pour 3 personnes : 6 belles noix de St Jacques, 1 mangue, 1 échalote, 1 cc de baies roses, ciboulette, citron vert, gingembre frais, 3 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre de passion, sel et poivre.

Préparer la marinade : râper un peu de gingembre frais. Ecraser les baies roses et les ajouter. Râper les zestes du citron vert. Ciseler l'échalote. Eplucher la mangue et la tailler en tranches et en petits cubes (mirepoix). Réserver au frais.

Ouvrir les St Jacques et récupérer les noix. Les tailler en rondelles et les tailler en cubes. Réserver au frais.

Au moment de servir, Mélanger les St Jacques avec la marinade. Assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre de passion. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée.

Dresser avec un filet de vinaigre de passion et quelques baies roses.

Régalez-vous !!!!!