750 grammes
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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 06:00

 

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Bonjour à tous,

Quelques jours sans recettes... il faut que je rattrape le coup !!!!

Aujourd'hui, je vous propose une assiette très gourmande !! Elle est composée d'un mesclun, de pommes de terre sautées et parfumées au thym, de gésiers de canard confits, d'un carré de Petit Breton dans sa feuille de brick, d'une tranche de magret de canard fumé, et d'une grappe de tomates cocktail confites.

Je vais vous donner la recette des tomates confites : Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile d'olive, disposer les grappes de tomates, les saupoudrer d'un peu de sucre, de sel, de poivre, arroser d'huile d'olive et d'une pointe de vinaigre balsamique. Enfourner à 150° pendant 45 mn.

Pour le reste pas besoin d'explications quand même !

Bon appétit !! Régalez-vous !!!

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 06:00

 

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Bonjour à tous,

La lotte est encore en promotion, il faut en profiter car cela ne vas pas durer !!! Et oui, les fêtes approchent et il est temps de faire des essais et des provisions !

Aujourd'hui, je vous propose un rôti de lotte au bacon et aux épices basquaises avec une embeurrée de chou chinois... Un pur délice accompagnée d'une petite sauce aux mêmes épices basquaises.

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients : 1 queue de lotte, 8 tranches de bacon, épices basquaises, 1 chou chinois, 1 barquette d'allumettes de lardons fumés, thym, sel, poivre, 1 échalote, 10 cl de vin blanc sec, 25 cl de crème liquide, huile d'olive, beurre clarifié, piment d'Espelette.

C'est un plat qui peut se préparer à l'avance, vous n'aurez plus qu'à cuire la lotte au four au dernier moment en 18 mn.

Préparer le rôti de lotte : Enlever la peau de la queue de lotte (ou demander à votre poissonnier). Lever les filets de lotte le long de l'épine dorsale (appelée aussi os). Dénerver le filet de lotte à l'intérieur. Couper les filets en 2 dans le sens de la longueur. Saupoudrer l'intérieur des filets avec les épices basquaises. Former un rôti en mettant les filets l'un contre l'autre en tête à queue pour avoir un rôti de taille homogène.

Barder les rôtis avec le bacon et les ficeler. Les déposer dans un plat allant au four et réserver jusqu'à la cuisson.

Préparer l'embeurrée de chou chinois (fonctionne aussi avec un chou frisé) : Tailler le chou en 4. Retirer le coeur du chou. L'émincer en fines lamelles. Le blanchir à l'eau bouillante. Le rafraîchir dans de l'eau glacée. L'égoutter.

Blanchir les lardons fumés. Faire chauffer une sauteuse avec du beurre clarifié. Déposer le chou émincé avec les lardons fumés. Couvrir et laisser mijoter tout doucement. Mélanger régulièrement. Vérifier qu'il y a toujours du beurre et du jus pour que les choux soient bien compotés. En fin de cuisson, saupoudrer de thym frais.

Finir par la sauce : Ciseler finement une échalote. La faire fondre dans une pointe d'huile d'olive. Saupoudrer d'épices basquaises. Déglacer au vin blanc sec. Laisser réduire presque jusqu'à évaporation complète. Ajouter la crème liquide. Réajuster l'assaisonnement avec du piment d'Espelette et du sel si besoin.

Sortir les rôtis de lotte et les couper en tronçons. Dresser dans les assiettes et régalez-vous !!!

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 06:00

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Bonjour à tous,

Je vous présente une recette légère qui pourrait vous tenter pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grand pas ! 

Des petits légumes, des noix de St Jacques pochées dans une sauce réalisée à partir d'un fumet réhaussé du parfum délicieux du poivre de Sechouan.

Ce poivre est le seul a ne pas être une graine mais une fleur séchée. Il est originaire de la région du Sechouan en Chine.

Voici la recette pour 3 personnes :

9 coquilles Saint Jacques, 4 poireaux, 3 carottes, 1 oignon rouge, 1/2 CàC de poivre de Sechouan, 20 cl de crème liquide, 10 cl de vin blanc, 40 gr de beurre 1/2 sel, sel, poivre.

Ouvrir les noix de Saint Jacques. Récupérer les barbes et réserver les noix. Nettoyer les barbes sous un filet d'eau froide. Les couper en morceaux. Dans une casserole, faire suer 1 poireau, 1/2 oignon émincé et 1 carotte émincés. Ajouter les barbes. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition. Mouiller avec de l'eau et reporter à ébullition.  Le laisser réduire de moitié. Filtrer le fumet et le réserver.

Dans une sauteuse, faire cuire à l'étouffée le reste de poireaux, des carottes et d'oignon rouge émincés finement dans un 15 gr de beurre. Mouiller légèrement si nécessaire.

Terminer la sauce : Ajouter la crème liquide au fumet. Ajouter les graines de poivre Sechouan écrasées au pilon, saler. Quand la sauce est chaude, la monter avec le reste de beurre. Pendant ce temps, tailler les noix de Saint Jacques en lamelles de 5mm d'épaisseur. Les faire pocher rapidement dans la sauce. 

Déposer les légumes assaisonner dans les coquilles nettoyées, Couvrir avec les noix de St Jacques et la sauce au poivre de Sechouan.

Régalez-vous !!

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 06:00

 

                 logo echefboutique

Bonjour à tous,

Aujourd'hui ce n'est pas une recette que je vais vous présenter mais un de mes secrets ! J'ai le plaisir de vous présenter un tout jeune site de vente en ligne d'épices de tout horizon !

Le plus, me direz-vous : derrière ce site se cache un chef qui créé lui-même ses "mixs" d'épices pour apporter pep's, originalité et justesse d'assaisonnement à vos plats !

En quelques clics, choisissez vos épices, vos mélanges et autres aides culinaires.

 

Ce site est en pleine expansion et ne manquera pas de vous proposer des nouveautés régulièrement.

Vous y trouverez également des recettes réalisées avec les épices proposées !

Alors, soyez curieux et curieuses et rendez-vous sur le site :

 

www.e-chef-boutique.com

 

palette épice

 

    Vous trouverez le lien vers ce site dans ma rubrique "Partenaires" également...

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 06:00

 

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Bonjour à tous,

L'Asie s'est invitée à notre table !!! Et se fût un vrai bonheur car nous adorons çà !

J'ai la chance d'avoir un magasin asiatique près de chez moi et j'y trouve avec bonheur des pâtes à ravioles qui me permettent de réaliser ce plat !

Les ingrédients pour les dim sum au poulet (pour 10 pièces) : 2 blancs de poulet, gingembre frais, champignons noirs déshydratés, purée de piment, ciboulette.

Pour les dim sum à la crevettes (pour 10 pièces environ) : 15 grosses crevettes crues, gingembre frais, champignons noirs déshydratés, purée de piment, ciboulette.

Pour chaque préparation, il vous suffit de hacher les ingrédients et de garnir les ravioles. Mouiller les bords des ravioles et souder. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 mn.

Pour les légumes, une fois n'est pas coutume, et pour une fois bien pressée, j'ai utilisé un mélange surgelé cru pour wok de chez Picard, composé de carottes, oignons, germes de soja, pois et fèves... 

Cuisson : bien faire chauffer le wok avec de l'huile d'olive fumante. Jeter les légumes et laisser l'eau s'évaporer. 

Mouiller avec de la sauce Sukiaki (au rayon asiatique de votre grande surface). 

Servez sans attendre, c'est délicieux !

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 06:00

 

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Bonjour à tous,

Voici une jolie façon de réinventer les burger sans utiliser de pain !!! Tout le monde y trouve son compte et c'est délicieux !!!

Pour 3 burgers : 1/2 courge spaghetti cuite (l'autre moitié servira dans une autre recette à venir), 3 steaks, 1 oignon rouge, 1 tomate, mesclun, fromage à raclette (et oui c'est celui que j'avais dans le frigo !), ketchup, épices basquaise, 2 oeufs, sel, poivre, huile d'olive, beurre.

Faire cuire la courge spaghetti à l'eau bouillante (20 mn). La couper en 2. L'évider de son coeur et gratter la chair à la fourchette pour récupérer les spaghetti. 

Mélanger la chair avec les oeufs battus, les épices basquaises, du sel et du poivre.

Préparer les autres ingrédients du burger : les tranches de tomates, d'oignon rouge, la salade, et enfin, faire fondre le fromage au micro-ondes.

Faire cuire les paillassons de courge spaghetti et les steaks dans des poêles séparées. Saupoudrer les steaks d'épices basquaises, de sel et de poivre en fin de cuisson.

Procéder au montage du burger : courge spaghetti, ketchup, steak, fromage, tomate, salade, oignon rouge, ketchup et un deuxième paillasson...

Servir sans attendre, et vous régaler...

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 06:00

 

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Bonjour à tous,

Je vous présente une entrée que j'ai réalisé en m'inspirant d'une recette trouvée sur le net. En effet, je n'ai pu résisté à de magnifiques pattes de crabe royal que j'ai trouvé au marché ce week-end !

Si vous avez la chance d'en trouvé (cuites ou surgelées), n'hésitez pas une seconde, sa chair est magnifique et délicate. De plus, elles sont très généreuses, puisqu'avec 3 pattes, j'ai réalisé 3 assiettes !

Pour 3 personnes : crabe royal, 1 mangue mûre à point, 1 citron vert, 3 CàS de fromage blanc, 1 CàS de moutarde à l'ancienne, quelques graines de Poivre de Sechouan, sel, poivre, 1 citron vert, vinaigre de passion, 1/2 kiwi.

Les pattes de crabe royal sont impressionnantes mais se découpent très bien aux ciseaux. Dégager délicatement les pattes et conserver quelques morceaux entiers pour le dressage.

Emietter la chair du crabe royal dans un bol. Y mélanger le fromage blanc, la moutarde, le poivre de Sechouan concassé, du sel, du poivre, du zeste de citron vert, 1 CàC de vinaigre de passion.

Eplucher la mangue et détailler des tranches fines à la mandoline ou au couteau. Les tailler en rectangle.

Procéder au dressage. Saupoudrer les cannellonis de zestes de citron vert. Ajouter des tranches de kiwi au bout de chaque cannelloni.

Réserver au frais et déguster.

Régalez-vous !!!

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 06:00

 

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Bonjour à tous,

J'adore les veloutés, on peut tout y mettre et tout redécouvrir ! Cette fois-ci je vous réchauffe avec un velouté de petits pois aux lardons fumés. Un parfum doux et délicat que vous pourrez compléter de quelques petits croûtons maison.

Pour un velouté : 800 gr de petits pois bio surgelés, 2 barquettes de lardons fumés, 1 oignon, sel, poivre, eau, huile d'olive, 2 CàS de crème épaisse.

Emincer l'oignon en rondelles. Le faire fondre avec une pointe d'huile d'olive. Ajouter 1 barquette de lardons fumés et les petits pois. Mélanger et mouiller à hauteur. Faire cuire le temps nécessaire. Mixer et ajouter la crème. Assaisonner (peu de sel et beaucoup de poivre) et mixer à nouveau.

Faire blanchir l'autre barquette de lardons fumés. Les égoutter et servir sur votre velouté.

Bon appétit !

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 06:00

 

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Bonjour à tous,

Chose promis chose dûe, je vous les présente mes ravioles dessert ! Et quelle invention, une tuerie selon les palets affûtés qui sont autour de ma table !!!

Pour 3 personnes, il vous faut : des pâtes à ravioles (en magasin asiatique), 1/2 mangue, 1 verre de pur jus d'ananas, 1/2 gousse de vanille, rhum, 1 noisette de beurre, 1/2 gr d'agar agar.

Faire chauffer le jus d'ananas avec les graines de vanille et l'agar agar. Laisser 3 mn à ébullition. Verser dans les assiettes et laisser prendre la gelée.

Couper la mangue en petits dés (mirepoix). Faire fondre le beurre et faire rôtir légèrement la mangue, ajouter le rhum et flamber. Réserver.

Tailler les pâtes à ravioles en cercle. Mouiller le demi-bord de la raviole et la garnir avec la mangue. Plier la raviole pour la fermer hermétiquement. Réserver.

Au moment de servir faire cuire les ravioles 2 mn à l'eau bouillante. Dresser les ravioles sur la gelée avec quelques dés de mangues.

Bon appétit !!!

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 06:00

 

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Bonjour à tous,

Encore une courge !!! Et oui, je découvre la Musquée de Provence. Un goût beaucoup moins marquée que les courges que je cuisinais jusqu'à présent, mais qui du coup supporte très très bien les épices !!! Et moi, les épices, j'adore !

J'ai choisi de faire un mariage osé avec du boudin noir ! Que du bonheur !!!

Pour 3 personnes : 1/2 Musquée de Provence, 1 cube de bouillon de volaille, thym, 1 oignon, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre, paprika fumé, 2 boudins noir, crème liquide.

Laver la courge. La couper, l'épépiner, la détailler en cubes. Emincer l'oignon et l'ail. Faire fondre dans l'huile d'olive et ajouter les cubes de courge. Ajouter le thym.

Mouiller à hauteur et ajouter le cube de bouillon de volaille. Faire mijoter à couvert. Mixer, assaisonner. Ajouter un peu de crème liquide et mélanger. Réserver.

Faire cuire les boudins et les tailler en tronçons. 

Dresser à l'assiette.

Régalez-vous !!! Le mariage est très harmonieux !

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